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Cómo tallar un pavo

Cortar el pavo es una gran tradición en los hogares de muchas personas durante las vacaciones. En nuestra familia, mi mamá siempre le pide a mi esposo Pete que talle el pájaro. No estoy muy seguro de cómo o por qué fue reclutado tan rápidamente para el trabajo, considerando que él ... uh ... NO sabe cómo moverse por la cocina. ¡Pero en realidad se ha vuelto realmente bueno en eso! (Personalmente, siempre pienso en el hermoso pavo de las vacaciones navideñas de National Lampoon que se abre y suelta una bocanada de vapor. ¿Alguien más?)



El pavo es realmente el centro de la mesa navideña, ¡así que tallar la estrella principal es importante! Pero cuando se siente confundido acerca de por dónde empezar, también puede ser confuso y frustrante. ¡Así que estoy aquí para intentar que las cosas sean lo más claras y fáciles posible!

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No hacemos la presentación al lado de la mesa. Debido a que solemos servir a un grupo grande, normalmente todo se pone en un buffet, por lo que podemos tallar el pájaro en la cocina y luego preparar una hermosa presentación. Si realmente te gusta presentar todo el pájaro asado en la mesa, puedes hacerlo y luego llevarlo a la cocina para tallarlo. Al hacerlo de esta manera, obtendrá el máximo provecho del pavo y sus invitados no tendrán que verlo desmantelarlo.

Así que esta es la forma en que me enseñaron a tallar un pájaro hace un millón de años en la escuela de cocina, y todavía lo hago de esta manera. Y esta es la forma en que le enseñé a Pete a tallar un pájaro. Funciona bien porque es fácil y hay muy poco desperdicio, ¡lo cual siempre es bueno!



Primero, asegúrese de que su pavo entero perfectamente cocido se deje reposar durante unos 20 minutos para que termine de cocinarse y se mantenga agradable y jugoso. A continuación, debe tener un cuchillo de trinchar muy afilado. Si tienes un cuchillo sin filo, harás un truco en tu hermoso pavo. Un cuchillo afilado le dará hermosas rebanadas y hará que el trabajo de tallado sea más fácil y seguro.

Ahora, mueva el pájaro a una tabla de cortar grande. Retire las cuerdas del truss.

Primero, haga un corte alrededor de la articulación de la pierna en el costado del pecho, para que la piel no se interponga en el camino de la extracción de la pierna. Separe la carne hasta el porro. Agarre una toalla de cocina o una toalla de papel y sujete firmemente la pierna. Empuje la pierna con cuidado pero con firmeza hacia abajo y alejándola del cuerpo (es posible que necesite el cuchillo de trinchar para ayudarlo un poco) hasta que pueda ver la articulación de la pierna. Solo desea sacar el porro y luego tirar o cortar el resto de la baqueta y alejarlo.



Luego, corte esos muslos carnosos del ave. Serán claros y accesibles ahora que las baquetas se han ido. (Estos no son tan bonitos como las baquetas y las alas enteras, así que me gusta cortar toda la carne de los huesos del muslo antes de transferirla a un plato).

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Use su cuchillo de trinchar afilado para cortar las alas. Debes hacer una incisión aguda en la base del ala y luego tirar firmemente del ala del ave.

Si usted es una familia con tradiciones que incluyen la espoleta, ahora es el momento de eliminarla. También facilitará el acceso a los senos.

Hay dos formas diferentes de cortar la pechuga. La forma más tradicional es cortar directamente el ave, pero hay una forma más fácil de no desperdiciar el pavo y las rebanadas son realmente fáciles y uniformes.

Pase su hoja a lo largo del esternón en el centro del pecho. Corte hacia abajo a lo largo del esternón y todo el camino hacia abajo (siguiendo la curva del esternón) hasta que haya cortado todo el músculo del pecho del ave en una sola pieza.

Cuando tenga ambos senos planos, simplemente córtelos transversalmente (contra la fibra) y luego transfiera todos los trozos a una fuente para servir. Su canal de pavo tendrá muy poco desperdicio y tendrá toda la carne en su plato. (¡Ahora ponga ese cadáver en una olla y comience a preparar caldo de pavo para la sopa mañana!)

También notarás que dejé las baquetas y las alas enteras porque me encanta la presentación. También hago esto porque, en mi familia, hay algunas personas que esperan obtener toda la baqueta o el ala. Si su familia es más generosa, puede cortar la carne oscura de esos trozos y servir trozos más pequeños, como hice con los muslos.

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Ya mencioné esto en la publicación anterior, pero si está interesado en la presentación que creé para el pavo tallado, esto es lo que hice: hice una cama de hojas de col rizada toscana (esto tomó alrededor de 1 1/2 manojos). Alrededor de los bordes, agregué escaramujos de mi jardín, satsumas con las hojas y rocié algunos arándanos frescos alrededor. También tomé salvia fresca del jardín y algunos capullos de caléndula que todavía están en flor. Todo esto toma alrededor de 5 minutos y realmente mejora la presentación.

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