Sushi 101: arroz perfecto para sushi

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Todo se trata del arroz, cariño. Se trata del arroz.



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:0horas20minutos Tiempo Total:0horas50minutos Ingredientes1 c.

Vinagre de vino de arroz



1/2 c.

Azúcar

1/4 c.

Sake o mirin (un vino de arroz japonés)



4 c.

Arroz de grano corto / sushi

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Instrucciones: 'Preparación de arroz'

1. Use arroz de grano corto o mediano. Tiene más almidón y es más redondo que la variedad de grano largo, que simplemente no se mantendrá lo suficientemente bien como para soportar los ingredientes del sushi. En la actualidad, muchas tiendas venden arroz para sushi con etiquetas específicas.

2. Antes de cocinarlo, lave / enjuague el arroz hasta que el agua salga totalmente clara, unas cinco o seis veces. Si no enjuaga bien el arroz, terminará en una bola grande y pegajosa. Hay suficiente almidón interno en el arroz para que se mantenga lo suficientemente unido para el sushi, así que quite todas las cosas del exterior enjuagando bien.

3. Utilice una olla arrocera / vaporera. El arroz hecho en la estufa no funcionará para el sushi; no tendrá la consistencia adecuada. Las ollas arroceras están ampliamente disponibles por tan solo $ 12.

4. Agregue el arroz enjuagado a la olla arrocera con partes iguales de agua y siga las instrucciones para la olla arrocera. Una vez que esté listo, transfiera el arroz cocido a un tazón grande para mezclar.

Necesitará 1 parte de sushi su por cada 4 partes de arroz.

Instrucciones para Sushi Su / Sushi Rice:

1. Caliente el vinagre, el azúcar y el sake o mirin en una cacerola para que se disuelvan y combinen. Deje enfriar a temperatura ambiente.

2. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones de la olla arrocera. Transfiera a un tazón grande para mezclar.

3. Vierta su (mezcla de vinagre) sobre el arroz, doblando suavemente para incorporar.

4. Deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego vuelva a doblar.

El arroz debe ser brillante, no blando y tener un sabor ligeramente agrio / dulce. Cúbralo con una toalla húmeda tibia y manténgalo caliente.


Esta es la primera de varias lecciones de sushi que les traigo yo, un amante del sushi desplazado, y Cody, un chef de sushi medio japonés de la gran ciudad. Cody visitó el rancho la semana pasada (un regalo de cumpleaños de Marlboro Man, quien pensó que era lo único en la tierra además de un pug que posiblemente querría) y pasó unas horas deconstruyendo los conceptos básicos del sushi para que almas tristes como yo las habilidades para prepararlo de vez en cuando. O todos los días.



Amo tanto el sushi.

Hoy, comenzaremos con el componente básico del sushi: el arroz. El arroz es la base del sushi. Repito: El arroz es la base del sushi . Según el chef de sushi Cody, podrías poner una pequeña porción de spam en una pequeña almohada de arroz y técnicamente calificaría como sushi.

Sushi de spam ? Me asqueó por la puerta. Aunque apuesto a que a mi padre le encantaría. Aprendió a amar el spam en Vietnam.

El sushi tiene un comienzo interesante: la gente en China (curioso, ya que el sushi es un plato japonés) solía curar grandes trozos de pescado entre dos capas planas de arroz empapado en vinagre. Crearían una capa plana de arroz, verterían una solución de vinagre sobre ella y luego colocarían una sola capa de pescado por todo el arroz. Luego lo cubrían con otra capa de arroz empapado en vinagre y lo dejaban curar por un tiempo como una forma de conservarlo. Cuando el pescado estuviera listo, descartarían el arroz y se quedarían con el pescado. Supongo que en algún lugar del camino, alguien comió temprano, tomó un gran bocado de pescado y arroz y decidió que era un placer en sí mismo.

Yo hubiera sido esa persona.

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Según Cody, el chef de sushi, el primer paso para hacer un arroz de sushi perfecto es cocinar el arroz correctamente.

1. Use arroz de grano corto o mediano . Tiene más almidón y es más redondo que la variedad de grano largo, que simplemente no se mantendrá lo suficientemente bien como para soportar los ingredientes del sushi. En la actualidad, muchas tiendas venden arroz para sushi con etiquetas específicas.

2. Antes de cocinarlo, lavar / enjuagar el arroz hasta que el agua salga totalmente clara —Cerca de cinco o seis veces. Si no enjuaga bien el arroz, terminará en una bola grande y pegajosa. Hay suficiente interno almidón en el arroz para que se mantenga lo suficientemente unido para el sushi, así que quite todas las cosas del exterior enjuagando bien.


3. Use una olla arrocera / vaporera . El arroz hecho en la estufa no funcionará para el sushi; no tendrá la consistencia adecuada. Las ollas arroceras están ampliamente disponibles por tan solo $ 12.


4. Agregue el arroz enjuagado a la olla arrocera con partes iguales de agua. y siga las instrucciones de la olla arrocera.


Una vez que esté listo, transfiera el arroz cocido a un tazón grande para mezclar.


El segundo paso para hacer un arroz de sushi perfecto es agregar una solución de vinagre llamada su .

Sushi Su
4 partes de vinagre de vino de arroz
2 partes de azúcar
1 parte de sake o vino mirin

Necesitarás 1 parte de sushi su por cada 4 partes de arroz .

Entonces, usando las proporciones anteriores, aquí hay una receta de muestra de arroz para sushi:

4 tazas de arroz de grano corto / para sushi
1 taza de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de azucar
1/4 taza de sake o mirin (un vino de arroz japonés)

1. Caliente el vinagre, el azúcar y el sake o mirin en una cacerola para que se disuelvan y combinen. Deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones de la olla arrocera. Transfiera a un tazón grande para mezclar.
3. Vierta su (mezcla de vinagre) sobre el arroz, doblando suavemente para incorporar.
4. Deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego vuelva a doblar.

El arroz debe ser brillante, no blando y tener un sabor ligeramente agrio / dulce. Cúbralo con una toalla húmeda tibia y manténgalo caliente.

Cody trajo una hielera llena de arroz para sushi, el alarde. El arroz para sushi debe estar ligeramente tibio cuando sea el momento de preparar el Nigiri o Rollos de sushi .

Entraremos mucho más en esto otro día, pero solo para darle una pequeña introducción: Nigiri es el clásico estilo de sushi de pescado sobre una almohada de arroz que todos reconocen.

No. Cody, el chef de sushi, no es un técnico médico. Simplemente se está poniendo un par de guantes de plástico de calidad alimentaria para facilitar el manejo del sushi.

(¿Pero no parece que está a punto de realizar ... un examen?)

(Lo siento, Cody.)

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Para formar el arroz para el sushi nigiri, Cody toma una cucharada colmada de arroz para sushi ...


Luego lo trabaja en su mano ...


Formando ...

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Hasta que tiene la forma de una almohada pequeña. Luego coloca un trozo de pescado (camarón, atún aleta amarilla, rabo amarillo, salmón) encima de la almohada de arroz.


Mmmmm… hola, amante. Quiero sumergirte en salsa de soja empapada de wasabi y acariciarte, vestirte y jugar contigo y llamarte George. Y luego te quiero comer.

* Les mostraré cómo preparar los camarones necesarios para este delicioso sushi nigiri en los próximos días; es un trozo de tarta. ¿Pero hoy? Se trata del arroz, cariño.


La forma más común de sushi en estos días, que representa casi el 90% del sushi vendido en el restaurante Cody's, es el Rollo de sushi . Estoy obsesionado con los rollos de sushi y no creerías la variedad que hace Cody.


Cubriremos todos los detalles sobre las algas y otros ingredientes para diferentes rollos de sushi durante el transcurso de nuestro viaje de sushi juntos ... pero aquí, quería mostrarles cómo se ve la capa de arroz de sushi en la hoja de algas secas. ¿Ves cómo el arroz se esparce en una hoja, pero aún mantiene su calidad ligera y no blanda?


Todo se trata del arroz, cariño. Se trata del arroz.

Aquí hay un pequeño video de apoyo de Cody, el chef de sushi, hablando del arroz de sushi. Todavía no teníamos nuestro buen micrófono o iluminación en su lugar, pero al menos te permitirá estar allí con nosotros y escuchar a Cody. Era el chef de sushi más agradable que he conocido.

Él también es el solo chef de sushi que he conocido.

Pero me atrevería a suponer que es uno de los más agradables.

¡Disfruta el video! Parte de la información es un poco redundante, pero aporta un par de sugerencias útiles a lo largo del camino. (Y disculpe el molesto clic de mi cámara fija. No pude obtener suficiente).

Sushi Rice, por Cody the Sushi Chef de Mujer pionera en Vimeo .


(Y aquí está la versión HD, ya que secretamente quiero ser un nerd):

Intitulado de Mujer pionera en Vimeo .


Paz, amor y arroz perfecto para sushi,
Mujer pionera

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