Naan de masa madre

Sourdough Naan

¡Pan plano indio con levadura natural cocinado en una sartén de hierro fundido!

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

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Coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie. Revuelva brevemente con un batidor o una cuchara de madera para hacer una masa peluda. Adjuntar a la base de la batidora de pie y encajar con el gancho para masa. Amasar a velocidad media-baja durante 8 minutos. Cubra y deje fermentar y levar durante 6 a 8 horas, o hasta que duplique su volumen.

Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Si tienes 2 sartenes de hierro fundido, haz que ambos reduzcan el tiempo de cocción.

Coloque la masa cocida sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Forme de 12 a 16 bolas, dependiendo del tamaño que desee que tenga el naan final. Enrolle cada bola en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente 6 pulgadas de ancho.

Coloque un círculo de masa en la sartén precalentada. Cocine durante 2 minutos o hasta que el fondo esté bien dorado. Voltee y cocine por 2 minutos más, o hasta que el fondo esté muy oscuro (casi negro) en algunos lugares. Retirar a un plato y repetir con la masa restante.

Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Nota: Un iniciador de masa madre activo es aquel que se ha alimentado de 8 a 12 horas antes y está activo y burbujeante. Mantengo mi iniciador de masa madre al 100% de hidratación, lo que significa que le doy el mismo peso (no volumen) de agua y harina.

¿Alguna vez has oído hablar de naan? Es un pan plano con levadura que es popular en la cocina india. No se sabe con certeza dónde se originó el naan. Pero en estos días se usa en una variedad de cocinas y es más conocido por la comida india.

Le di mi propio toque al naan usando masa madre para fermentarlo naturalmente. La masa tarda más en levantarse, pero vale la pena esperar por todos los beneficios de la masa madre. Además, el sabor de la masa madre combina bien con el yogur de la masa.

Tradicionalmente, el naan se cocina en un horno tandoor. ¡Pero hoy te voy a mostrar cómo recrearlo en tu propia cocina con una sartén de hierro fundido!

Primero, los ingredientes. Esto es lo que necesitará para hacer naan de masa madre: iniciador de masa madre, agua, harina, un huevo, azúcar, sal, ghee y yogur.

Desea alimentar su iniciador de masa madre unas 8-12 horas antes de comenzar esta receta. Puedes leer mi publicación Sourdough 101 para conocer todos mis consejos sobre los entrantes de masa madre.

Coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie y revuélvalos brevemente con un batidor, una cuchara de madera o una espátula para hacer una masa peluda.

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Amasar la masa con el gancho amasador durante 8 minutos. Desea que la masa esté bastante suave, pero aún así limpiar los lados y el fondo del tazón. Si la masa está demasiado pegajosa, puede ser difícil trabajar con ella cuando llegue a la etapa de laminado.

Cubra la masa con un paño de cocina y déjela fermentar a temperatura ambiente durante 8-12 horas ...

O hasta que duplique su volumen.

Coloca la masa cocida sobre una superficie bien enharinada. No querrás volverte loco con la harina, de lo contrario se pegará al naan y se quemará cuando la cocines.

Divide la masa en trozos. Puedes hacer 12 o 16 piezas, dependiendo del tamaño que quieras que tenga el naan.

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Estire la masa hasta aproximadamente 6 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de espesor.

Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cocine la masa durante 2 minutos por el primer lado ...

O hasta que esté profundamente dorado.

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Voltee y cocine por 2 minutos más, o hasta que la parte inferior tenga manchas muy oscuras, casi negras.

Repita con las piezas restantes de masa. Puede cepillar la parte superior del naan con mantequilla de ajo o dejarlas lisas.

Aquí hay algunas formas en las que he servido este pan naan de masa madre:

• Junto con pollo al curry para mojar.
• Como base para mini pizzas.
• Relleno de pollo, tomates, pepinos y salsa tzatziki.
• Unte con mantequilla y azúcar con canela. ¡Mmm!
• Envuelto alrededor de perros calientes.

Notas:

1. Estoy seguro de que podrías amasar esta masa a mano si no tienes una batidora de pie. Es bastante fácil trabajar con él.
2. Puede sustituir el ghee por aceite de oliva si lo desea.
3. Si planea usar el naan para la masa de pizza, le recomiendo dividirlo en 12 o menos piezas para que sean más grandes.
4. Puede extender la masa aún más delgada si planea usar el naan para un envoltorio de sándwich. ¡Tenga cuidado de no cocinar demasiado la masa!
5. Si tienes más de una sartén de hierro fundido, ¡haz que funcionen las dos! De esa manera, el pan naan se cocinará el doble de rápido.

¿Tienes una forma creativa en la que te gusta usar el pan naan? ¡Comparte con nosotros en los comentarios!