Zanahorias Asadas con Pesto de Primavera

Roasted Carrots With Spring Pesto

En lugar de su pesto típico, este está lleno de sabor a hierbas y textura de almendras tostadas, menta fresca y perejil. ¡Es perfecto para la primavera!



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Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6 - 8porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Tiempo Total:0horas45minutos Ingredientes1/2 c.

almendras crudas



3 libras

zanahorias, peladas, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas y cortadas en cuartos a lo largo

1/2 c.

más 2 cucharadas de aceite de oliva



2 1/2 cucharaditas

sal kosher

1/2 cucharadita

pimienta negra, más más al gusto

1 c.

menta fresca



1 c.

perejil fresco

1

limón

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  1. Precalienta el horno a 475˚. Extienda las almendras en una sartén pequeña para horno o en una bandeja para hornear pequeña y ase, revolviendo una vez, hasta que estén tostadas, aproximadamente 7 minutos. Deje enfriar completamente.
  2. Divide las zanahorias entre 2 bandejas para hornear. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y & frac14; cucharadita de pimienta en cada bandeja para hornear y mezcle. Ase, revolviendo una o dos veces, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos.
  3. Mientras tanto, ponga las almendras tostadas en un procesador de alimentos y presione hasta que estén gruesas. Agrega la menta y el perejil; con el motor en marcha, rocíe el resto del & frac12; taza de aceite de oliva y procese hasta que esté bastante suave. Ralle la ralladura de limón en el procesador de alimentos, luego presione para combinar. Sazone con el resto del & frac12; cucharadita de sal y un poco de pimienta molida.
  4. Transfiera las zanahorias a una fuente grande. Agrega el pesto y mezcla bien. Exprime el jugo de limón sobre las zanahorias y revuelve.
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