Arroz con coco y camarones en una olla

One Pot Shrimp Coconut Rice

Una comida en una olla llena de sabores de inspiración tailandesa.

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

En un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados ​​en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Voltee, agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que esté completamente opaco, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 2 a 3 minutos. Sazone al gusto con sal. Retirar a un plato.

Agrega otra cucharada de aceite de aguacate y el pimiento rojo. Cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Sazone al gusto con sal. Retirar al plato con los camarones.

Agregue la cucharada restante de aceite de aguacate y champiñones. Sazone al gusto con sal. Sofría hasta que empiece a ablandarse, unos 4 minutos.

Agregue leche de coco, agua, arroz, sal, salsa de pescado y jarabe de arce. Llevar a fuego lento. Tape, baje el fuego a bajo y cocine hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

Agregue los camarones, el pimiento, el cilantro y el jugo de limón. Pruebe y ajuste los condimentos. Adorne con jalapeño y cilantro extra. Sirva con salsa de pescado extra.

Desde que era adolescente, me encanta la cocina tailandesa. Recuerdo que fui a una cena de teatro misional donde comí pad Thai por primera vez, y me enganché.

La inspiración para esta receta en particular vino de mi hermana. Uno de sus platos estrella es el arroz de coco con pollo y champiñones. Me encantó la combinación de sabores, así que, por supuesto, quería darle mi propio toque.

¡Hombre, solo ver estos ingredientes dispuestos me emociona!

Esta comida en una sola olla contiene más ingredientes que algunas de mis comidas fáciles anteriores entre semana. Pero créeme: ¡valen la pena! Cada uno de ellos juega un papel importante en el sabor o la textura. La lima, el pimiento morrón, el jalapeño y el cilantro le dan frescura a este platillo. Los camarones y los champiñones le dan ese sabroso sabor a umami. La salsa de pescado ayuda a condimentar el arroz y también agrega ese gran sabor fermentado funky. El arroz proporciona el almidón y el jarabe de arce (que olvidé agregar a esta foto) endulza un poco todo el plato.

Entremos en el proceso de cocción (simple).

Primero, cocine los camarones con un poco de ajo y jengibre. Retirar a un plato.

A continuación, saltee el pimiento rojo a su cocción preferida (a mí me gusta el mío tierno y crujiente, a Reuben le gusta el completamente suave). Retirar al plato con los camarones.

Sofreír los hongos shiitake durante unos minutos.

Agrega la leche de coco y el agua.

Ahora agregue el arroz, la sal, la salsa de pescado y el jarabe de arce. Llevar a fuego lento.

Tape, baje el fuego a bajo y déjelo por 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente tierno.

Regrese los camarones y los pimientos a la olla. Agrega el cilantro y exprime el jugo de lima.

Sí, me doy cuenta de que mi uña es más larga que la uña del dedo índice. Gano en manicuras (¡no!).

¡Mira todos esos ingredientes sabrosos!

Ahora revuélvalos todos juntos. Es en este punto que normalmente me emociono mucho y me impacienta por comer.

Pero primero debes decorar con jalapeños, bonitas hojas de cilantro y salsa de pescado extra y / o jugo de lima.

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OK, ahora puedes ir al pueblo y devorarlo. Puedes obligarte a comer más lento si usas palillos, incluso si no eres muy hábil. Hablo por experiencia.

Notas:

• Como siempre, puede sustituir las verduras que prefiera o tenga a mano. Podrías usar zanahorias, maíz baby, bok choy, etc. Si no puedes conseguir hongos shiitake, puedes sustituirlos por baby bella o incluso por champiñones. Sin embargo, el sabor no será tan fuerte.
• También puede usar pollo en lugar de camarones si lo prefiere (o es lo que tiene en su congelador).
• Asegúrese de saber qué tan salado es su camarón. La primera vez que preparé este plato, utilicé camarones que no necesitaban nada de sal. La segunda vez, utilicé un tipo diferente de camarón y debería haberlo sazonado más agresivamente.
• Si no soporta la salsa de pescado, definitivamente puede usar salsa de soja como sustituto. ¡Pero realmente deberías darle una oportunidad a la salsa de pescado!
• Usé leche de coco casera, pero no es absolutamente necesario. Simplemente sustituya una lata de leche de coco.