Crema catalana

Cr Me Br L E

Hoy es un dia muy especial.

Es un día especial porque les estoy compartiendo mi postre favorito en la tierra. Mmm… Crema catalana . Incluso es divertido decirlo, incluso si es un dolor de cuello escribir. Lo he amado durante mucho, mucho, mucho tiempo.

Incluí esta receta de crème brûlée en mi libro de cocina, y había planeado que siguiera siendo una de las recetas que solo contienen libros de cocina. Pero ayer por la tarde, cuando me estaba preparando para hacer un lote de cosas (estaba celebrando el hecho de que era jueves. ¡Fue una ocasión muy especial!), Decidí que es demasiado bueno para no compartirlo con ustedes aquí también. Así que le envié un correo electrónico a Cassie, mi querido editor de libros de cocina (y Black Heels) y le dije lo siguiente:

Me estoy preparando para hacer Crème Brûlée y no puedo soportar no compartirla en mi sitio web. .

Cassie respondió Estoy completamente de acuerdo. Crème Brûlée debe compartirse libremente con todos los seres humanos. Cuota. Comparte debes !

Por eso amo a Cassie. Ella comprende la importancia de compartir natillas con la humanidad.

Luego ella respondió y dijo: ¿Crees que podrías enviarme esas ediciones de Black Heels para que podamos publicar el libro en algún momento?

No le respondí.

Esta es Crème Brûlée, mis amigos. Tan intimidantes como son todos esos símbolos de letras y tan elegante como parece el postre ... realmente es una de las cosas más simples que puedes hacer. El único inconveniente es que realmente necesita una herramienta especial: una pequeña antorcha de cocina de butano. Pero como señalo en mi libro de cocina, si necesitas justificar la compra (y tienen un precio razonable), ten en cuenta que también puedes usar la antorcha para encender velas y mantener a raya a las áspides venenosas.

Creo que estaba entrando en la salsa cuando escribí ese capítulo. Lo siento.

Así es como lo haces.

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Comience vertiendo crema espesa en una cacerola. Agregue un poco de extracto de vainilla o caviar de una vaina de vainilla, O…

¡Esto! ¿Lo has usado alguna vez? Es pasta de vainilla, una mezcla hecha con caviar de vainilla puro.

(Tenga en cuenta que este ingrediente no es obligatorio. En realidad, es más un artículo de conveniencia que cualquier otra cosa. Casi siempre uso una vaina de vainilla cuando hago Crème Brûlée).

Según el paquete, 1 cucharada de la pasta equivale al caviar de 1 vaina de vainilla ... así que voy con esa medida.

Agréguelo directamente a la crema. Si está usando una vaina de vainilla, simplemente ábrala y raspe el caviar ... y continúe y agregue la vaina también, solo por unos minutos.

Lleva la crema a fuego lento a fuego medio-bajo. No quiere que hierva, simplemente cocine a fuego lento y se caliente.

Mientras se calienta la nata, separe 10 huevos ...

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Y echa las yemas en un bol.

Agregue el azúcar, luego bata bien durante varios minutos o hasta que las yemas se pongan de color amarillo pálido.

De hecho, soy un patán perezoso, así que voy a usar mi batidora eléctrica con el accesorio para batir. Mis brazos se cansan demasiado cuando tengo que batir y tomar fotos al mismo tiempo.

Esto es aproximadamente un minuto y medio después. Las yemas son pálidas y ligeramente espesas. Déjelos a un lado por un minuto.

Estamos a punto de ponernos realmente serios aquí.

Colar la nata con un colador de malla fina.

¡Mira toda la vainilla!

Honestamente, no puedes saberlo. Incluso en este corto período de tiempo, la vainilla ha convertido la crema en una especie de brebaje digno de un rey. El sabor es indescriptible.

Ahora, con la batidora en marcha (o moviendo el brazo, si te gustan esas cosas) ...

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Rocíe muy, muy lentamente en una buena taza de la crema tibia. Quieres ir despacio, estamos templando los huevos (acostumbrándolos al calor de la crema) y no queremos cocinarlos.

Después de haber agregado la primera taza, continúe agregando el resto de la crema caliente; puede agregarlo más rápidamente a medida que la mezcla se calienta. No lo sobrepasar en este punto, solo tenga la batidora en medio a medio-bajo.

Casi siempre tengo un poco de espuma en la parte superior en este punto.

Así que remojo la espuma con una cucharita ... y la pañuelo allí mismo, frente a mis hijos, mi Basset Hound y mi Maker.

No estoy avergonzado.

Para mayor comodidad, vierto la mezcla de natillas en un recipiente que se puede verter ...

Luego lleno los moldes, que están colocados en una bandeja para hornear con borde, uno por uno.

He tenido estos moldes durante años y años, y creo que dan como resultado una porción bastante generosa de Crème Brûlée. Pero tengo un apetito bastante generoso, así que todo está bien en el mundo.

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Introduzca la sartén en el horno, luego vierta agua en la sartén, permitiendo que suba por los lados de los moldes. Luego déjelos hornear durante unos 30 minutos o hasta que estén listos. ¡Vigílalos hacia el final para asegurarte de que no se doren!

Use una espátula grande para quitar los moldes de la bandeja para hornear, luego déjelos enfriar un poco en la encimera de la cocina. Después de eso, cúbralos y colóquelos en el refrigerador durante al menos dos o tres horas; deberán enfriarse y volverse agradables, firmes y maravillosos antes de terminarlos.

Oh, es difícil esperar.

¿Adivina que? ¡No voy a esperar! Para terminar, espolvoree una buena cucharada de azúcar superfina, también llamada azúcar de panadería, por toda la superficie. Tenga en cuenta que mientras lata use azúcar regular (como hice aquí), el proceso de caramelización realmente es mucho más suave si usa las cosas superfinas. Te mostraré por qué en un minuto.

Aquí está el arma.

¡Y allá vamos!

Entro en ángulo con la antorcha, sosteniéndola casi paralela a la superficie de la natilla. ¿Puedes ver que el azúcar comienza a derretirse aquí?

Poco a poco, verá que el azúcar comienza a dorarse. Solo sigue moviéndolo, sin descansar nunca demasiado en un solo lugar.

La idea aquí es que desea dorar el azúcar muy rápidamente, porque no desea que el calor del soplete se caliente o afecte de otra manera la crema fría y celestial que está debajo. Es por eso que el azúcar superfino ayuda tanto: se derrite más rápido y comienza a dorarse más rápido que el azúcar regular. Además, es por esta razón que es muy difícil dorar el azúcar debajo del asador del horno; aunque algunos cocineros (mucho más talentosos) pueden hacerlo, nunca he podido hacerlo sin estropear las natillas.

¡Y estropear las natillas es un pecado! ¡Un pecado grave e imperdonable!

¿Puedes visitar el set de cuando llama al corazón?

Esto es marrón.

Pero esto es aún más marrón ... y es exactamente como me gusta. Lo hermoso aquí es que si tomara la punta de una cuchara y la golpeara levemente (golpee, golpee, golpee), la superficie sería dura y crujiente.

¡Espera un minuto! ¿Cómo pudo pasar esto? ¿Quién me dejó entrar en este porro?

Lo siento. Me falta autocontrol.

Como, a lo grande.

Tenga en cuenta que su crema pastelera se verá ligeramente diferente a esta; Con el fin de obtener esto mientras todavía tenía luz del día, tuve que omitir el proceso de enfriamiento de más de 2 horas, que realmente continúa transformando / perfeccionando la consistencia de las natillas en una delicia suave y cremosa. Así que asegúrese de dar tiempo para ese paso.

¡Y no se deje intimidar si nunca ha hecho Crème Brûlée! Como es el caso de casi todo lo que ocurre en este sitio web, si puedo hacerlo ... alguien lo puede hacer.

¡Que tengan un maravilloso fin de semana, amigos!

Amor,
Mujer pionera