3 Sauces Every Cook Should Know
Una salsa blanca es como un lienzo en blanco para muchas otras salsas: Alfredo, salsa de salchicha, salsa de queso, etc. De Erica Kastner de Buttered Side Up. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:2porciones Tiempo de preparación:0horas2minutos Hora de cocinar:0horas8minutos Tiempo Total:0horas10minutos Ingredientes1 cucharada. Mantequilla, o más (hasta 4 veces la cantidad) según lo desee 1 cucharada. Harina para todo uso, o más (hasta 4 veces la cantidad) según se desee 1/4 cucharadita Sal sin refinar 1 pizca de pimienta negra 1 c. Leche enteraEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agregue la harina, la sal y la pimienta y bata para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté burbujeante y suave, aproximadamente 3 minutos. ¡No dore el roux! Agregue 1/3 de la leche y bata vigorosamente hasta que quede suave. Agregue gradualmente la leche restante mientras bate. Llevar a hervir. Hervir y revolver 1 minuto.
Nota: Puede ajustar la cantidad de mantequilla / harina que usa dependiendo de qué tan espesa sea la salsa que elija. Solo asegúrese de usar partes iguales de mantequilla y harina.
La semana pasada, repasamos los conceptos básicos de cómo hacer un roux. Hoy me gustaría aprovechar eso y mostrarles 3 salsas que creo que todo cocinero casero debería poder hacer. Añaden una textura y un sabor maravillosos a una amplia variedad de platos. Y una vez que los haya hecho varias veces, ¡ni siquiera necesitará una receta!
1 - Bechamel o Salsa Blanca Básica
Se hace una salsa blanca agregando leche, sal y pimienta a un roux. Para hacer una salsa blanca verdadera y auténtica, usaría pimienta blanca para que la salsa permanezca completamente blanca. Pero no me gusta mucho la pimienta blanca, así que en su lugar uso la negra.
También puede usar crema como parte del líquido para hacer una salsa más rica.
Comience haciendo un roux blanco como se describe en mi publicación anterior. Agrega sal y pimienta. Por cada taza de leche, me gusta comenzar con 1/4 de cucharadita de sal.
Ahora agregue su leche.
Algunos abogan por el uso de leche tibia, mientras que otros insisten en que el uso de leche fría asegurará que no se le formen grumos. Encuentro que no me salen grumos cuando uso leche fría, y me ahorra tiempo y platos si no la calienta primero.
Creo que la forma de agregar la leche es más importante que la temperatura. No lo agregue todo de una vez: agregue aproximadamente 1/4 o 1/3 de la leche y mezcle con fuerza. Cuando todo esté suave y combinado, agregue gradualmente más leche. Agregar la leche gradualmente de esta manera facilita la combinación con el roux y, por lo tanto, no será tan probable que se formen grumos.
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La cantidad de harina que uses afectará, obviamente, qué tan espesa es la salsa. Así es como se ve una salsa hecha con 1 cucharada de harina y mantequilla por taza de leche. Apenas engrosado. Esto es bueno para espesar un poco las sopas.
Así es una salsa hecha con 2 cucharadas de mantequilla y harina por taza de leche.
Este grosor es bueno para empanadas de pollo, rellenos de cazuela, etc.
Y así es como se ve una salsa hecha con 4 cucharadas (o 1/4 de taza) de harina y de mantequilla por taza de leche.
No recomiendo ir mucho más grueso que esto. Me gusta usar este grosor para una salsa para pizza. Si usa una salsa blanca fina en la pizza, hará que la corteza quede empapada.
Una salsa bechamel es la base de otras salsas, como una salsa Alfredo al estilo americano. Puede cocinar un poco de ajo con el roux, agregar algunas hierbas frescas o secas al estilo italiano (como albahaca u orégano) y una ralladura de parmesano. Auge. Una salsa Alfredo fácil y rápida de hacer trampa.
2 - Salsa Mornay o Queso
La elaboración de una salsa blanca es una salsa Mornay o de queso. Los únicos ingredientes adicionales que necesita son queso y nuez moscada (que en realidad es opcional).
El tipo de queso que elija es importante. Quiere una combinación de un queso blando que se derrita fácilmente y un queso más duro y sabroso. Aquí usé parte Colby, parte cheddar fuerte. Si usa demasiado queso cheddar, su salsa estará granulada. Si solo usa un queso suave y suave, su salsa no tendrá mucho sabor.
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Comience con una salsa blanca espesa con 2 1/2 cucharadas de harina y mantequilla por taza de leche. Use 3 onzas de queso rallado por taza de leche.
Recomiendo usar 2 partes de queso blando por 1 parte de queso duro. Bátelo gradualmente hasta que esté completamente suave y derretido.
Puede agregar solo un poquito de nuez moscada para realzar los sabores. No se exceda aquí: ¡no quiere que su salsa de queso sepa a ponche de huevo!
Ooooh ... ¡solo mira esa bondad cursi!
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Puede agregar esta salsa a la pasta cocida para obtener macarrones con queso clásicos. A mí, por supuesto, me gusta espolvorear un poco más de queso encima cuando sirvo esto.
3 - salsa
Otra salsa que todo cocinero debería poder preparar en un abrir y cerrar de ojos es la salsa. Una comida asada pasa de ser aburrida a deliciosa en minutos.
Si alguna vez ha tenido problemas con la salsa grumosa, tengo la receta para usted. Es casi imposible estropearlo. Sé que hay diferentes formas de hacer salsa, pero así es como lo hace mi mamá.
Idealmente, comiences con los chicharrones y la grasa de la carne que cocinaste. Si está cocinando carne con piel (como pavo o pollo), definitivamente dórela en una sartén antes de ponerla en el horno.
Si no tiene grasa de su carne, puede sustituirla por aceite. Recomiendo encarecidamente utilizar grasa animal, ya que impartirá el mejor sabor. La mantequilla, la manteca de cerdo, la grasa de pollo, el sebo de res y la grasa de tocino son buenas opciones. Solo tenga en cuenta cuál desea que sea el sabor final de su salsa.
Calcule o mida cuánta grasa hay en su sartén y agregue una cantidad igual de harina. Entonces, si tiene 4 cucharadas de grasa, agregue 4 cucharadas de harina. Estás buscando la harina para absorber el aceite. No querrás que el roux sea demasiado espeso o será difícil remover el líquido. Y tampoco querrás que el roux sea demasiado delgado o tu salsa estará aceitosa. En algún lugar en el medio es perfecto.
La sal es un componente fundamental de una salsa. Una salsa poco salada es una gran decepción. Tenga en cuenta que el caldo o caldo que agregue al roux puede ser salado. Comience con 1/2 cucharadita de sal por 2 tazas de líquido y ajuste el condimento después agregas el caldo.
La pimienta negra recién molida es una buena adición. La pimienta es realmente una cosa para saborear: algunos no pueden soportar la cantidad de especias que agrega, mientras que otros no pueden obtener suficiente. ¡Prueba sobre la marcha!
Quieres cocinar tu roux un poco más de lo que harías si estuvieras haciendo una salsa blanca. Esto tuesta la harina un poco para darle a la salsa un sabor más profundo. Una vez que el roux tenga un color marrón claro, agregue aproximadamente 1/3 del caldo y bata lo más rápido que pueda. Una vez que todo esté agradable y suave, agregue el resto del caldo.
Una nota sobre el líquido: puede usar caldo casero o comprado en la tienda. Obviamente, desea utilizar el mismo tipo de caldo que el tipo de carne que está cocinando. Así que caldo de pollo para un asado de pollo, caldo de res para un asado de carne, etc.
También puede usar cualquier líquido que se libere de la carne mientras se cocina para obtener su líquido. ¡Esto puede hacer una salsa realmente sabrosa!
Lleve la salsa a ebullición y déjelo hervir durante 1 minuto.
Cuele el líquido a través de un colador de malla fina en su plato para servir. Esto no es necesario si no está usando chicharrones o si no le importan algunos grumos en su salsa. Pero para un producto final completamente suave, definitivamente recomiendo filtrar.
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No SÓLO tiene que usar esta salsa para colocar encima del puré de papas (aunque seamos honestos: eso es bastante glorioso). También puedes usarlo como salsa para guisos. Hice una deliciosa cazuela de pasta con carne molida, guisantes dulces y parte salsa de queso, parte salsa. Oh si.
Entonces, esas son las 3 salsas que recomiendo aprender, si aún no lo has hecho. Si los domina, ¡le dará la confianza para preparar un plato sin siquiera mirar una receta!
