Shrimp Ceviche Tostadas

Shrimp Ceviche Tostadas

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Soy, y siempre seré, completamente incontrolable con la comida mexicana. Es el alimento de mi alma y me llama de todas las formas, en todo momento y en todas las situaciones. Podría comer felizmente solo tacos todos los días, pero la persona loca que hay en mí está constantemente tratando de encontrar nuevas formas de disfrutar de cualquier cosa que tenga que ver con la comida mexicana. Creé esta receta en particular para mi hermana, tanto para su cumpleaños como para agradecerle por ir más allá del llamado del deber de la tía.

Verá, cuando tiene niños pequeños, necesita ayuda. Y cuando necesite ayuda, llame a su hermana mayor.

Al final del año escolar, hubo un almuerzo de abuelos en la escuela de mi hija Pia, de 7 años. Pero el almuerzo estaba programado para una fecha en la que todos sus abuelos estaban fuera de la ciudad. Como a los padres no se les permitió ocupar el lugar, pero sí a amigos especiales, mi hermana Julie accedió en el último minuto a asistir como invitada de Pia. También resultó ser el cumpleaños de Julie, pero a pesar de tener planes con sus amigas, corrió a la escuela, sin querer decepcionar a Pia.

Fue solo cuando mi hermana comenzó a enviarme mensajes de texto, ¿Dónde está Pia? y una multitud de otros mensajes divertidos e inapropiados decorados con arte emoji, me di cuenta de que el almuerzo de los abuelos no fue con los niños: fue con, bueno, los otros abuelos. ¡Así que mi hermana pasó su almuerzo de cumpleaños con un grupo de abuelos muy agradables que nunca había conocido antes!

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Los niños entraron y saludaron durante los últimos 5 minutos del evento, y Julie dijo que la alegría de Pia valió la pena por los planes de cumpleaños abandonados y el almuerzo sorpresa. Pero Dios mío, me hizo reír.

Mientras me reía de los divertidos mensajes de texto de mi hermana, también me di cuenta de que le debía uno. Yo estaba a cargo de hacer los aperitivos para su cena de cumpleaños esa noche, pero estaba claro que ahora iba a tener que llevarlos a un nivel superior. No podría servir algo simple de papas fritas y salsa, ¡estos aperitivos tenían que ser especiales!

Así que me devané la cabeza y me decidí por estas tostadas de ceviche de camarones realmente fuera de este mundo. Puede servirlos en porciones grandes (esto es suficiente para 8) o hacerlos en forma de miniatura, como se muestra en las fotos, y servirlos en una fiesta. Solo usé un cortador de galletas para sacar 3 círculos de cada tortilla de maíz y tomé 24 mini tostadas. Ya sea que los sirva como entrada, estilo familiar o como el bocado perfecto del tamaño de un bocado (bueno, en realidad, del tamaño de dos bocados), son una combinación increíble de sabor, color y textura.

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Fueron un éxito maravilloso en la fiesta, así como las muchas veces que los hice desde entonces. ¡Espero que los pruebes pronto y disfrutes de cada bocado!

Nota: No se preocupe por no cocinar los camarones. ¡El ácido del zumo de lima fresco lo hará por ti! También he usado camarones crudos congelados que he descongelado, lo que también funciona bien, ya que la mayoría de las tiendas de comestibles reciben sus camarones congelados y los descongelan antes de venderlos frescos.