Orecchiette con calabaza, col rizada y salchicha

Orecchiette With Butternut Squash

Este plato de orecchiette es la comida de otoño perfecta. ¡No seas tímido con las virutas de parmesano!



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4 - 6porciones Tiempo de preparación:0horas45minutos Tiempo Total:0horas45minutos Ingredientes1 cucharadita

sal kosher, y más para la pasta



2 cucharadas.

aceite de oliva, y más para la sartén

8 oz.

salchicha italiana dulce o caliente suelta



1/2

calabaza butternut mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada

1/4 cucharadita

chile en polvo, y más al gusto

Pimienta negra al gusto



12 onzas.

orecchiette

1

manojo de col rizada, tallos descartados, hojas rotas

Queso parmesano rallado, para cubrir

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  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, partiéndola con una cuchara y revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón. Vierta todo menos 2 cucharadas de la grasa. (Si hay menos de 2 cucharadas, agregue un poco de aceite de oliva).
  2. Reduce el fuego a medio. Agregue la calabaza, revuelva para cubrir con el aceite y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal, el chile en polvo y un poco de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté dorada y tierna (pero no se deshaga), aproximadamente 15 minutos. (Agregue unas cucharadas de agua si la calabaza se pone demasiado oscura o seca antes de que esté tierna). Retirar al tazón con la salchicha.
  3. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, que suele ser uno o dos minutos menos de lo que indica la caja. Reserve 3/4 taza de agua de cocción, luego escurra.
  4. Caliente la 1 cucharada de aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio-alto y agregue aproximadamente la mitad de la col rizada y 1/4 de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande, agregando más col rizada a medida que se marchita cada lote. Agregue el 1/4 de cucharadita de sal restante y mezcle. Todo el proceso tardará unos 3 minutos. Una parte de la col rizada estará dorada y otra menos cocida, ¡está bien!
  5. Agregue 1/2 taza del agua de cocción reservada a la sartén, luego la calabaza, la salchicha, la pasta y una generosa cantidad de pimienta. Cocine, revolviendo con cuidado con 2 cucharadas grandes para evitar machacar la calabaza, hasta que esté bien combinado y la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos. Si parece seco, agregue más agua de cocción reservada. Cubra con parmesano raspado.
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