Caramelo de mantequilla de Lia

Lia S Butter Toffee

Además de disfrutar de la fabulosa demostración de galletas, los asistentes al Holiday Baking Weekend también disfrutaron de una excelente clase de preparación de trufas y caramelo.

Esta es la chef Lia. Ella es una chef pastelera y pasó un par de horas enseñándonos a todos sobre el chocolate y los dulces, que ella comprende tan bien como un médico comprende su especialidad de medicina.

que simbolizan las mariposas amarillas

Fue muy divertido escucharla.

Cubriré las trufas de chocolate en otro post (buenas tierras, si fueran increíbles) pero primero quiero compartirles el delicioso Butter Toffee de Lia. Es absolutamente perfecto, muy fácil de hacer y es un regalo de Navidad tan agradable (y personal) cuando se envuelve en paquetes individuales y se ata con un lazo.

¡Saca tus termómetros de caramelo! (Si no tiene uno, puede encontrarlos en cualquier supermercado grande o tienda de cocina especializada).

Combine la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal en una sartén. (Esto se triplicó, creo, ¡así que no espere que su sartén esté tan llena!) Déjelo hervir, revolviendo constantemente. Pegue el termómetro para dulces (que se muestra aquí en la parte posterior de la sartén) en el costado de la sartén (vendrá con un práctico clip) para que pueda controlar la temperatura.

Cocine la mezcla a fuego medio / moderado hasta que alcance los 298 grados en el termómetro para dulces. Retirar del fuego inmediatamente y agregar el extracto de vainilla.

Mmm

Viértalo inmediatamente sobre una estera de silicona para hornear (o un buen pergamino) distribuyéndolo uniformemente por la bandeja.

Azúcar quemado. Mmm

Actúe rápidamente para esparcir el caramelo antes de que comience a cuajar. Puede usar una espátula de goma resistente al calor o (probablemente mejor) una espátula de metal offset.

Noté dos cosas durante este paso:

1. Lia extendió el caramelo muy fino. Esto terminó siendo realmente agradable. ¡No tenga miedo de extenderlo tan fino que vea la alfombra para hornear en algunos lugares!
2. Lia no parecía preocupada por el aspecto uniforme o perfecto del caramelo. No tengas miedo del aspecto natural.

A continuación, simplemente deje el caramelo a un lado y déjelo reposar por completo. Esto probablemente podría llevar de veinte a treinta minutos; más que eso sería incluso mejor.

Versículos de la Biblia en tiempos difíciles sobre la paciencia.

Cuando esté listo para continuar, derrita un poco de chocolate templado (o simplemente chocolate de buena calidad; es decir, no chispas de chocolate normales) y revuelva hasta que esté lo suficientemente frío como para aplicarlo justo debajo del labio inferior y se sienta un poco frío al tacto.

Traducción: el chocolate debe estar más frío que la temperatura de tu cuerpo, pero aún (obviamente) lo suficientemente caliente para verter y esparcir.

Oh, y por favor no te quemes el labio.

¿Por favor?

Me preocupo por tu labio.

Gracias.

Vierta la mitad del chocolate derretido encima del toffee.

Use una espátula para esparcirlo uniformemente sobre la parte superior ...

¡Luego espolvorea inmediatamente la cobertura que quieras! Las nueces picadas, ya sea en trozos grandes o finamente picadas para que estén casi en polvo, son clásicas y deliciosas.

¿Puedes sustituir la manteca vegetal por margarina?

¿O qué tal bastones de caramelo triturados?

Solo asegúrese de romperlo para que un trozo no le rompa el diente a alguien.

*CRUJIDO*

Este era mi favorito: sal marina ligera y encantadora.

Y piense en todas las demás posibilidades.

Ahora deja reposar esta etapa hasta que el chocolate esté firme, probablemente unos 30 minutos más o menos. Luego, voltee con cuidado el caramelo hacia el otro lado ...

¡Perfecto!

Luego vierte el resto del chocolate. Esta es la sartén de sal marina; notarás que esta se rompió un poco cuando se volteó.

Y eso no importaba en lo más mínimo.

¿Por qué Mark dejó la anatomía de Grey?

Simplemente esparce el chocolate por el otro lado y espolvorea los ingredientes nuevamente. Déjelo reposar, luego rómpalo en pedazos. Empaquételos en paquetes, llévelos a sus amigos y conozca la alegría y la belleza simple de dar un regalo tan personal.

Aquí está la receta de Lia.

¡Disfruten chicos!

Oh, y a propósito:

Este caramelo estaba tan jodidamente bueno.

Pensé que querrías saber eso.

El fin.