Cómo hacer papas fritas

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Si mi esposo decidiera qué comer para su última comida, creo que las papas fritas definitivamente harían el corte. Yo estaría de acuerdo. Hay algo completamente satisfactorio en las patatas crujientes, marrones y mantecosas.

Pero las papas fritas pueden fallar fácilmente. Con demasiada frecuencia son blandas, pálidas y carecen de esa bondad crujiente.



¡Déjame mostrarte cómo evitar las papas fritas insatisfactorias!

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Pela o friega las patatas. No es necesario deshacerse de las pieles si no lo desea.

Tenga listo un recipiente con agua fría.


Tritura las patatas. Me encanta usar mi procesador de alimentos para esto. Un rallador de mano funciona bien, pero es mucho más rápido con la hoja de rallar de un procesador de alimentos.

Ponga inmediatamente las patatas en el recipiente con agua. Remojar las papas en el agua elimina parte del almidón y evita que las papas adquieran un color poco apetitoso.

Una vez que las patatas se hayan remojado durante unos minutos, exprímelas y colócalas sobre un paño de cocina limpio.

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¡Mira todo ese almidón en el agua! El agua se volverá marrón si la dejas el tiempo suficiente.

Ahora que has dado un baño a tus patatas, ¡es hora de secarte con una toalla!

Exprime las patatas sobre el recipiente con agua.

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Ahora precaliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Debes asegurarte de que la sartén esté muy caliente. Agrega una buena cantidad de mantequilla.

Agregue las papas ralladas, baje el fuego a medio-alto y extiéndalas en una capa uniforme. Es importante elegir una sartén lo suficientemente grande para que las papas se puedan cocinar en una capa delgada. Solo usé 2 papas para esta sartén de 12 pulgadas.

Ahora espera. Será tentador darle la vuelta a las croquetas de patata tan pronto como veas algo de color en la parte inferior. ¡Resiste la urgencia! Cuando crea que las papas fritas DEBEN estar listas para voltear, espere un poco más.

Puede usar una espátula de metal para levantar suavemente las papas y ver cómo les va.

Cuando esté absolutamente seguro de que las papas están lo suficientemente crujientes en el fondo, ¡es hora de dar la vuelta!

No intente ser un héroe y darle la vuelta a todo a la vez. Hágalo por secciones. Y si algunas de las croquetas de patata no se hacen tan rápido, déjelas cocinar un poco más. Observe que al principio solo volteé la mitad de la sartén.

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Sazone las patatas generosamente con sal y pimienta recién molida.

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El segundo lado se cocinará más rápido que el primero, ¡así que vigílelo!

Trate de no comerse toda la sartén solo. O hazlo. ¡No juzgaré!

Me gustan mis papas fritas con un buen chorrito de salsa de tomate encima. A mi marido le gusta untarse más mantequilla. Mmhmm.

En resumen:


1. Triture las patatas y colóquelas inmediatamente en un recipiente con agua fría. Deje en remojo durante unos minutos.

2. Coloque las patatas sobre un paño de cocina (limpio), envuélvalas y exprima el exceso de agua.

3. Caliente una sartén (o plancha) grande de hierro fundido a fuego alto. Agrega unas cucharadas de mantequilla. Una vez que esté derretido, agregue las papas en una capa delgada y baje el fuego a medio-alto.

4. Sazone con sal y pimienta.

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5. Cocine hasta que esté muy crujiente y dorado en la parte inferior, luego dé la vuelta y cocine por el otro lado.

A mi esposo le gusta agregar más mantequilla a la mitad del proceso de cocción. Sí, es un adicto a la mantequilla descarado.

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