Conservas 101 y mermelada de fresa (parte 1)

Canning 101 Strawberry Jam

El enlatado no es ciencia espacial. Pero es una ciencia .



Existen principios de enlatado y deben seguirse cuidadosamente para garantizar la conservación de la calidad de los alimentos y la seguridad de quienes los consumirán.



(Nota la Ball Libro completo de conservación del hogar es un gran libro para cualquiera que se embarque en una aventura de enlatado. Sus recetas son básicas y sencillas, y siempre me han funcionado).

No convertiré esto en una publicación enorme que explique todos los entresijos del enlatado, pero intentaré echar un vistazo a la superficie (humor de mermelada casera; verás por qué más adelante) y explicar los principios básicos.



Aquí está el flaco:

A. El aire está plagado de microorganismos. El aire, por tanto, daña los alimentos.

Entonces, el propósito del enlatado es:



1. Calentar la comida enlatada para matar cualquier microorganismo existente presente.
2. Sellar herméticamente (cierre hermético) los frascos para evitar que entre aire y vuelva a contaminar los alimentos.

¿Puedo sustituir el jugo de limón por extracto de limón?

B.. Hay dos tipos de enlatado:

1. Enlatado al baño de agua caliente - sumerja los alimentos enlatados en agua caliente y hierva los frascos durante un tiempo determinado
2. Conservas en olla a presión - Encerrar los alimentos enlatados en una olla a presión y procesarlos durante un tiempo determinado. La temperatura dentro de una olla a presión es más alta de lo que es posible en una olla con agua hirviendo.

C. El método de enlatado que utiliza está determinado por la acidez de los alimentos que enlata:

1. Los alimentos con alto contenido de ácido se pueden enlatar utilizando el método de baño de agua caliente. . Los alimentos con alto contenido de ácido incluyen mermeladas, jaleas, encurtidos (debido al vinagre) y tomates (aunque se está volviendo más aceptado agregar jugo de limón a los tomates para aumentar el contenido de ácido) y conservas. El calor que se puede lograr simplemente hirviendo los frascos en agua es suficiente para garantizar la seguridad de estos alimentos.

2. Los alimentos bajos en ácido DEBEN, absolutamente DEBEN, ser enlatados usando una olla a presión . Los alimentos bajos en ácido incluyen espárragos, guisantes, judías verdes y zanahorias. El calor alcanzado en agua hirviendo no es lo suficientemente alto para garantizar la seguridad de estos alimentos.

Nota: Debido a esto, Generalmente no puedo alimentos bajos en ácido. . No solo no quiero meterme con la olla a presión o preocuparme por si voy a enfermar a mi familia, sino que prefiero congelar estas verduras. Las judías verdes, los guisantes, el maíz y las zanahorias simplemente saben mejor después de haber sido congelados que en un frasco.

¡Dios es inteligente! Las verduras que son más difíciles de enlatar y que pueden presentar un problema de seguridad alimentaria en realidad saben mejor congeladas. Por el contrario, las verduras y frutas con alto contenido de ácido que son más fáciles y menos problemáticas de hecho pueden tener un mejor sabor ... ¡enlatadas!

Otra nota: el enlatado en olla a presión es un gran método, y muchas personas pueden preparar las verduras bajas en ácido anteriores con gran éxito. No te estoy desanimando de enlatar esos alimentos; solo dejándote saber lo que me gusta hacer yo mismo. Debido a que tengo un congelador, no me he sentido obligado a enlatar las verduras mencionadas anteriormente.

Amén.


LO BÁSICO: JAM


Hacer una mermelada de fresa simple es la mejor manera de comenzar a enlatar. Es fácil, delicioso y amado por todos, y te hará sentir como una mujer pionera de las grandes ligas. Especialmente si cultivas las fresas tú mismo, lo que yo no hice en este caso.

Solo lo mantengo real.

Para empezar, necesitas:

Fresas
Pectina de fruta en polvo (se vende en el pasillo de conservas de los supermercados)
Azúcar
Jugo de limon

Frascos de albañil pequeños con tapa
Olla grande para conservas
Rejilla para caber dentro de la olla (la olla y la rejilla generalmente se venden juntas. Wal Mart es un buen lugar)
Levantador de tarros (para sacar los tarros calientes del agua)
Pinzas grandes
Varita magnética (opcional; para quitar las tapas del agua hirviendo)

Los suministros para conservas son relativamente económicos y le durarán mucho tiempo si los cuida. Los frascos de vidrio y las bandas atornillables se pueden reutilizar. La tapa central (la parte que crea el sello hermético) es lo único que tiene que ser nuevo cada vez.


Este es un envasador grande. Básicamente es ... ¡una olla grande con tapa! Una olla lo suficientemente ancha como para contener una rejilla y muchos frascos en su interior.


Esta es la rejilla que se coloca dentro de la olla. Muchos racks tienen una superficie más plana y sólida. Solía ​​tener uno, pero mis hijos lo usaban como proyectil volador y no lo he visto en años.


En hogares normales, esto sería plateado y brillante. Pero en el mío, está cubierto de capas de depósitos de agua dura porque he estado enlatando mucho y los minerales se vuelven locos cuando hiervo el agua.

Más sobre esto más adelante.


Frascos de albañil pequeños — tamaño de 8 onzas. No me gustan los frascos enormes de gelatina. No encaja, simplemente no encaja.


Pectina de fruta en polvo. La pectina es un carbohidrato natural en frutas y verduras y es responsable de la estructura celular. Es posible crear una consistencia de mermelada o gelatina sin este producto. Pero es un poco más complicado, con resultados menos consistentes.


Necesitas fresas. Muchas fresas rojas y deliciosas.


Y necesitas azúcar. Me encanta hacer mermeladas y jaleas, porque consigo gastar todos los envases de azúcar a medio usar que tengo en mi despensa. Encontré tres hoy y resultó ser la cantidad de azúcar que necesitaba.

¡Oh Alegría!


cuando es st. ¿día de San Patricio?

Comience colocando 8 o 9 frascos de vidrio en la rejilla para conservas ...


Y sumérgelos completamente en agua dentro de la envasadora. Enciende el fuego y lleva el agua a fuego lento, y déjalos reposar en el agua hirviendo mientras haces la gelatina. No se trata de esterilizar los frascos, sino de calentarlos bien para que no se rompan cuando agregue el líquido caliente.

Al menos, eso es lo que siempre me he engañado a mí mismo haciéndome creer. Sin embargo, a veces hago eso y me doy cuenta de que veinte años después no entendí las cosas por completo. De hecho, pasa mucho.


Aquí están las tapas y las bandas de rosca que van con los frascos.


Coloque solo las tapas centrales en una cacerola pequeña con agua y déjela hervir a fuego lento también.

No hierva los frascos ni las tapas en este momento. Cuando procesamos con calor los frascos llenos de gelatina más tarde, eso matará suficientemente todas las bacterias en, alrededor o en los frascos. Este proceso de precalentamiento es solo para untar todo el equipo antes de usarlo.


Bueno. En lotes, use una cuchara para pelar las fresas.


Ponlos en una bandeja para hornear con borde ...


mejores regalos para mujeres mayores

Luego toma un machacador de papas y machaca las ventosas.


Puede dejar algunos trozos, pero intente triturarlos bastante bien.



Mientras tritura las fresas en tandas, mida una taza a la vez ...


Y agréguelos a una olla grande o al horno holandés.

Repita este proceso (pelar, triturar y medir) hasta que haya agregado 5 tazas de fresas trituradas / trituradas a la olla.


Corta un limón por la mitad ...


Y agregue 4 cucharadas de jugo de limón. Esto proporcionará un poco de ácido agregado a la mezcla.

mujer pionera puré de patatas con queso crema

Siempre es bueno cuando se trata de enlatado con agua caliente.


Luego, vierta el paquete de pectina en polvo (paquete de pectina en polvo; ahí está mi aliteración culinaria del día).


Luego bátelo con la mezcla.


Aprendí este truco de la Ball Bible (arriba). Agarro media porción de mantequilla ...


Y tíralo a la olla. Esto ayuda a disminuir la aparición de espuma molesta, que luego debe quitarse de la superficie de la gelatina.


Enciende el fuego y revuelve las fresas suavemente mientras las llevas a ebullición.


Luego vierta 7 tazas de azúcar de una vez.




Sí, es mucho azúcar. Y es por eso que la gelatina sabe tan bien.


Revuelva y suba el fuego. Necesitamos llevar esto a ebullición violenta (mi palabra).


No violento todavía. Pero está llegando.


¡Violento! Un hervor fuerte y violento es cuando no puede disminuir el hervor revolviendo.

Hervir así durante un buen minuto, minuto y medio ...


Luego apaga el fuego.

que comprar un niño de 13 años


Aquí es donde entra la espuma.


Solo usa una cuchara para quitar todo lo que puedas sin tomar mucha gelatina con ella ...


Escoria de gelatina. Los niños y yo estamos estudiando la escoria de los estanques en estos días, el lodo primordial y la escoria de los estanques y todas sus implicaciones, así que este fue un pequeño recuadro divertido.

Y sabía bien en una tostada.


Obtenga la mayor cantidad de espuma que pueda ...


Todavía quedará un poquito, pero no dolerá nada.

_________________________________________________________


Bueno. Esa es la primera parte.

Me detendré aquí por hoy, porque es viernes y tienes vidas que vivir ... y no quiero que tus ojos se le salgan de la cabeza.


Pero continuaremos con esta deliciosa saga la próxima vez.

Mientras tanto, ¡recoja algunos suministros para conservas este fin de semana! Es posible que desee probarlo la semana que viene cuando se sienta frustrado y descontento con la vida.

El enlatado tiene una forma de hacer todo mejor.

Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io Publicidad - Continúe leyendo a continuación