Aquafaba 101

Aquafaba 101

Alguna vez has oído hablar de aquafaba ? ¡Es el nuevo truco de cocina milagroso que hace un reemplazo de huevo increíble y un sustituto de la crema batida! ¡Le daré la verdad sobre qué es, cómo lo usa y por qué creo que actualmente es el desarrollo más interesante en horneado alternativo!

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¿Qué es aquafaba?

Es el nombre que se le da al líquido espeso de cocción de los frijoles y algunas legumbres, como los garbanzos (o garbanzos). Entonces, si los cocina en casa, es ese líquido espeso en la olla llena de almidón de frijoles y proteínas. Si te gusta usar garbanzos enlatados, ¡es el precioso líquido de la lata que has estado tirando por el desagüe todos estos años! Aquafaba tiene una consistencia similar a la de la clara de huevo cruda. Se puede usar como aglutinante, emulsionante y espesante, y se puede batir hasta formar una nube esponjosa. Loco, ¿verdad?

¿Es aquafaba solo de garbanzos? ¡No! Cualquier frijol o legumbre enlatado o cocido (incluso los frijoles de soja) producirá aquafaba. Pero los garbanzos y los frijoles blancos son mis favoritos y los más utilizados.

¿Por qué alguien usaría esto? Soy alérgico a los huevos, así que lo uso como sustituto de huevos. Este también es un gran avance para los veganos o cualquier persona con una dieta baja en colesterol. Incluso si no tiene restricciones dietéticas, el aquafaba es una alternativa al huevo realmente interesante, económica y respetuosa con el medio ambiente.

¿Como lo usas?

Lo uso principalmente como sustituto del huevo, sustituyéndolo en galletas, brownies, masa de pizza y cualquier otra receta para hornear que requiera huevos. Cuando lo use de esta manera, no batir la aquafaba, úsela en su forma viscosa. ¿Qué es la conversión? yo suelo 3 cucharadas de aquafaba líquida y viscosa para reemplazar cada huevo.

Aquí hay algunas otras formas en que se puede usar:

Merengues: Puede batir la aquafaba (con un poco de azúcar en polvo y extracto de vainilla) con tanta fuerza que puede verterla en besos de merengue o nidos para hornear a baja temperatura hasta que esté crujiente. ¡Incluso puedes usar aquafaba para hacer macarons!

Pavlova: Aquí, batir la aquafaba en un merengue como se describe anteriormente. Luego extienda la base de merengue en un círculo y hornee hasta que esté crujiente por fuera y malvavisco por dentro. Luego, puede cubrirlo con sorbete, crema de coco batida y fruta fresca.

Cobertura batida: Simplemente batí aquafaba con azúcar en polvo y vainilla y la sirvo como una alternativa a la crema batida con pastel, crujiente o fruta. A mis hijos les gusta más que la crema batida, ya que es ligera, aireada y un poco de malvavisco.

Aderezo de merengue para un pastel de limón, chocolate o nueces: Simplemente tome la cobertura batida y queme la parte superior con un soplete de cocina para obtener un bonito color dorado en los bordes.

Crema: Puede usar aquafaba batida para aligerar la crema de mantequilla tradicional o el glaseado de mantequilla vegana.

Espuma: La aquafaba batida hace que la mousse de chocolate o limón sea tan ligera y esponjosa.

¿Qué piensas? ¿No es este el truco para hornear más loco de todos los tiempos? Creo que es el más loco y el más emocionante. Abre todo tipo de nuevas oportunidades para aquellos de nosotros con alergias alimentarias o que optamos por evitar comer productos de origen animal. ¡También puede ser útil la próxima vez que tengas que hornear un pastel y te des cuenta de que no tienes huevos en el refrigerador!

Estoy muy emocionado de escuchar sus pensamientos y responder cualquier pregunta que pueda sobre aquafaba. ¡También incluí una receta fácil para una galleta de merengue de aquafaba básica que lo ayudará a comenzar su exploración de este nuevo ingrediente milagroso!

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En cuanto al olor, en mi experiencia, el aquafaba enlatado tiene un leve ( muy suave, aunque) olor a frijol incluso después de horneado. Pero encuentro que la aquafaba casera es más dulce de alguna manera, ¡casi como si alguien le hubiera agregado canela o nuez moscada! Siento que todo el asunto de los frijoles es principalmente una cosa psicológica, y si lo probaras sin saber qué contenía, no pensarías que hay nada fuera de lo común.