Pastel de crema de calabaza

Pumpkin Cream Pie

Una versión cremosa, soñadora y más suave del pastel de calabaza. Cuidado: entre la corteza de galletas Graham y el relleno, este es difícil de resistir.

Precaliente el horno a 300 grados.

Muele las galletas Graham en un procesador de alimentos (o, si no tienes un procesador de alimentos, colócalas en un ziploc grande y golpéalas con un rodillo). Agrega azúcar en polvo y mantequilla derretida y procesa hasta que estén totalmente combinados. Presione en el fondo y los lados de un molde para pastel hasta que esté suave y firme. Hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté tibio y 'cuajado'. Retire del horno y deje que la base se enfríe por completo.

En una cacerola mediana, mezcle la mezcla de pudín seco con mitad y mitad y crema. Agrega especias. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté burbujeante y espesa. Retire del fuego y agregue el whisky, si lo usa. Agregue la calabaza y revuelva para combinar. Coloque la tapa en la olla y deje enfriar. Cuando esté lo suficientemente fría, coloque la olla en el refrigerador para que se enfríe por completo.

Cuando la mezcla esté fría, sacar del refrigerador. En un tazón, agregue 1/2 taza de crema espesa y azúcar morena. Batir hasta que esté muy ligero y esponjoso. Incorpora la mezcla de crema de calabaza hasta que se combinen. Vierta en la corteza enfriada.

Cubra y refrigere por un par de horas o durante la noche. Sirva con galletas Graham desmenuzadas encima.

Me estoy preparando para decirte algo. Podría cambiar la forma en que se siente acerca de nuestra relación. Si es así, lo entiendo.

Aquí va: No me encanta el pastel de calabaza.

Allí. Lo dije. Me siento limpio.

No me malinterpretes. No es la calabaza lo que me hace tropezar. Me encanta el sabor y la textura de la calabaza. Me encantan los panes de calabaza, los muffins, los panqueques. Incluso me encanta el sabor y la textura del puré de calabaza. Pero hay algo en el pastel de calabaza que me hace preferir otros pasteles el día de Acción de Gracias. Siempre, siempre busco la nuez primero. Luego, chocolate. Después de eso, elegiría manzana o carne picada antes de ir por la calabaza. Si tengo un trozo de tarta de calabaza es porque lo siento y quiero que se sienta incluido. Pero incluso entonces, lo cubro con crema batida para darle un poco de empuje.

El pastel que estoy compartiendo hoy, por otro lado, es un pastel de calabaza que realmente puedo respaldar. Es una adaptación de una receta que se encuentra en la famosa carpeta de recetas de mi madre y realmente proporciona lo mejor de ambos mundos: el delicioso sabor estacional de la calabaza y la decadencia de la crema.

Pero no cualquier crema.

Descubrirás más en un minuto.

Este pastel tiene una corteza de galleta Graham, así que comenzaremos por ahí. Tritúrelos en un procesador de alimentos (o, si no tiene un procesador de alimentos, tírelos en un ziploc grande y rómpalos con un rodillo).

Agregue azúcar en polvo. Esta es una adición inusual a la corteza de una galleta Graham; normalmente verá azúcar granulada o morena. Pero confía en mí en este caso.

Mezcle las migas y el azúcar, luego agregue la mantequilla derretida.

Pulse hasta que todo esté mezclado y las migas estén agradables y húmedas.

Siguiente paso, y esto es muy, muy importante: retire una cucharada colmada de migas y colóquela en la boca. Comer. Sonrisa. No se sienta culpable.

Repita según sea necesario.

Luego, vierte las migas en un molde para pastel estándar.

Se parecen un poco a Grape Nuts, ¿no?

Me gusta usar una medida de una taza para aplanar rápidamente las migas en el fondo del molde para pastel, luego uso mis dedos para trabajar las migas por los lados. Utilice una presión suave. Desea asegurar las migas allí para que queden bien y apretadas.

A continuación, coloque la corteza en un horno a 300 grados durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Esto lo fijará y le dará un poquito de sabor tostado. Luego retíralo, déjalo a un lado y déjalo enfriar por completo. Cúbralo con un paño de cocina si pasarán unas horas antes de que lo use.

Ahora es el momento de hacer el relleno.

(Prepárate.)

(Has sido advertido.)

¡Necesitas una caja de vainilla para cocinar y servir pudín!

No odies. Agradecer.

Sin miedo ni vergüenza, vierte el contenido del paquete en una cacerola.

¿Sabes lo que me encanta de la mezcla de pudín? Brilla con pequeños cristales de hadas, asegurándote que usar una mezcla de pudín para cocinar y servir no te convierte en una mala persona. Nada brillante puede ser malo.

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Ahora, aquí está el truco: en lugar de mezclar la leche, agrega una mezcla de crema y mitad y mitad.

Esto es pastel, gente. No es momento de practicar la moderación.

Batir la mezcla, luego agregar una pizca de canela, nuez moscada y clavo molido. Tiendo a subestimar un poco la especia porque no me gusta que esté dominada. Pero puedes probarlo y agregarle especias a tu gusto.

¡Delicioso!

Por cierto, ¿no sería divino con vainilla? ¿Algo así como la versión del creme brulee de un tramposo?

Mmm. Tendré que pensar en eso.

Lleve el pudín a ebullición a fuego medio y cocínelo durante uno o dos minutos, hasta que esté bien espeso.

Coge el trago. Esto es totalmente opcional. Simplemente le da al pastel un cierto ... no se que .

Pero puede omitirlo absolutamente si no quiere ser travieso.

Apague el fuego, luego agregue el whisky. Revuelva suavemente para combinar.

A continuación, tome media taza colmada de puré de calabaza. Esto es de la lata, pero ¿sabías que puedes hacer el tuyo propio?

Es cierto. Y así es como:

Dé un paseo por el lado salvaje: haga su propio puré de calabaza.

Ya sea que use lata o fresca, vierta la calabaza directamente en la mezcla cremosa.

Revuélvelo para combinar.

No se preocupe por los bultos. Es una cosa de pudín, y una cosa-de-estaba-tomando-fotos-y-no-batí-lo-suficiente-mientras-se-cocinaba.

Pruébalo y asegúrate de que las especias estén donde las quieres, luego tapa la olla y déjala enfriar un poco. Después de que se enfríe un poco, arroje la olla al refrigerador para que esté bien fría.

Más tarde, cuando el relleno esté agradable y frío, agregue un poco de azúcar morena a un poco de crema espesa.

Saca el alquitrán hasta que esté muy, muy esponjoso y rígido.

Combine esto con la mezcla de calabaza / pudín / crema ...

Y dóblelo suavemente.

Trate de no hundir toda la cabeza en esta mezcla y perder el sentido común. ¡Es realmente delicioso!

Viértelo directamente sobre la corteza enfriada.

Gracia divina.

Extiéndalo para nivelar la superficie, luego cúbralo con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos un par de horas. (Lo sé, lo sé. Están sucediendo muchos escalofríos. Pero quieres que todos los elementos se casen y se reafirmen un poco. ¡Hazlo la noche anterior al Día de Acción de Gracias!)

Para servir, córtelo en rodajas ...

Y espolvoree más migas de galletas Graham. Puede usar galletas saladas regulares desmenuzadas (solo haga un truco rápido de aplastamiento ziploc) O, guarde un poco de la mantequilla y las migas empapadas de azúcar del día anterior, déles un poco de tostada en una bandeja para hornear galletas y úselas en su lugar. Sabor, bebé. ¡Y crujir!

Cheque de China: Herend Rothschild Bird. De Hungría y de mi bendita madrina Lela.

Es mi vida.

También lo es este pastel. ¡Totalmente divino! Si no eres un gran fanático del pastel de calabaza, debes probar este este año. Me encanta lo ligero y suave que es. Desmayo.

Disfruten, amigos míos.