Yum Doughnuts
Redondo. Dulce. Luz. Delicioso. Lo más parecido a 'esas donas' que he podido hacer en casa. ¡Pruébalos! Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:18porciones Tiempo de preparación:0horas25minutos Hora de cocinar:0horas2minutos Tiempo Total:0horas27minutos IngredientesRosquillas 1 1/8 c. Leche Entera, Tibia 1/4 c. Azúcar 2 1/4 cucharaditas (un paquete) Levadura seca instantánea o activa 2 huevos grandes enteros, batidos 1 1/4 barra de mantequilla sin sal, derretida 4 c. Harina para todo uso 1/4 cucharadita Sal Acortamiento VIDRIAR 3 c. Azúcar en polvo 1/2 cucharadita Sal 1/2 cucharadita Vainilla 1/2 c. Agua fría o lecheEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones para hacer la masa: 1. Asegúrese de que la leche esté agradable y tibia, pero no demasiado caliente.
2. Agregue azúcar a la leche. Revuelva para disolver.
3. Agregue la levadura en un tazón pequeño.
4. Vierta la mezcla de leche / azúcar sobre la levadura. Revuelva suavemente, luego deje reposar durante 10 minutos.
5. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte hasta que la mantequilla esté casi derretida. Revuelva hasta que se derrita para que la mantequilla no esté demasiado caliente.
6. Agregue los huevos batidos a la mantequilla derretida, revolviendo constantemente para asegurarse de que la mantequilla no esté demasiado caliente para los huevos.
7. Agregue la mezcla de huevo / mantequilla al bol de una batidora eléctrica equipada con el gancho para masa.
8. Con la batidora a velocidad 3 o media-baja, vierta la mezcla de levadura.
9. Deje que el gancho para masa revuelva esta mezcla durante un par de minutos, asegurándose de que esté bien combinada.
10. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue porciones de la mezcla de harina en incrementos de 1/4 a 1/2 taza hasta que se acabe toda la harina.
11. Detenga la batidora, raspe el bol y luego gire la batidora a la misma velocidad durante cinco minutos completos.
12. Después de cinco minutos, detenga la batidora y raspe el fondo del bol.
13. Encienda la batidora durante 30 segundos.
14. Apague la batidora y deje que la masa repose en el tazón sin tocarla durante 10 minutos.
15. Después de 10 minutos, transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado. Mezcle la masa para cubrir, luego cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo directamente en el refrigerador.
16. Refrigere la masa durante al menos 8 horas o toda la noche.
Para hacer las donas:
1. Saque el tazón del refrigerador y dé vuelta a la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
2. Estirar hasta obtener un grosor de 1/4 a 1/3 de pulgada.
3. Con un cortador de 3 pulgadas, corte tantas rondas como pueda, luego extienda la masa restante y corte tanto como pueda, etc.
4. Haga agujeros en cada ronda con un cortador de 1 1/2 pulgadas.
5. Coloque las rosquillas y los agujeros en una bandeja para hornear enharinada.
6. Cubra con un paño de cocina grande y colóquelo en un lugar cálido de su cocina; mi cocina tiene muchas corrientes de aire, así que tengo que calentar brevemente la plancha, luego apagarla y poner las sábanas encima para mantener el calor.
7. Deje que las donas se eleven sin tocarlas durante al menos 1 hora; 1 hora y 15 minutos si es necesario. Las masas deben estar visiblemente más hinchadas y parecer aireadas.
Para freír los Dougnuts
1. Caliente un montón de manteca vegetal en una olla grande hasta que la temperatura alcance los 375 a 380 grados. ¡No deje que se caliente a más de 380 grados! 375 es ideal; mantenga el termómetro en la cacerola para monitorear continuamente.
2. De una a dos a la vez, agarre con cuidado las donas y colóquelas en el aceite caliente. Déjelos cocinar 1 minuto por cada lado; se dorarán muy rápidamente.
3. Retire las rosquillas del aceite con una espumadera, permitiendo que todo el aceite gotee.
4. Coloque la rosquilla inmediatamente sobre varias capas de toallas de papel. Cuente hasta cinco, luego déle la vuelta sobre una parte limpia de las toallas de papel. Cuente hasta cinco, luego voltéelo de nuevo; el propósito, obviamente, es drenar la mayor cantidad de grasa posible antes de que penetre en la rosquilla.
5. Repita con las rosquillas y los agujeros restantes. Los agujeros se cocinarán más rápido que las rosquillas; unos 30 segundos por lado.
6. Deje que las donas se enfríen un poco.
Glasear
1. Mezcle todos los ingredientes del glaseado en un tazón hasta que esté completamente suave.
2. Una por una, sumerja las donas en el glaseado hasta que estén medio sumergidas. (Nota: sumerja completamente los orificios de las rosquillas y luego retírelos con una cuchara ranurada).
4. Retire del glaseado, luego gire el lado derecho hacia arriba en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear (para atrapar el glaseado que gotea).
5. Sirva caliente si es posible, oa temperatura ambiente.
Nota de PW: En el episodio de Food Network de mañana, hago donas glaseadas caseras para Marlboro Man, los niños, Josh y Pete. Para que sea más fácil, voy a traer la receta de donas al frente. ¡Son deliciosos, chicos! Pruébalos alguna vez.
En el episodio, hago las donas un poco más pequeñas que estas, en términos de circunferencia. También enrollo la masa un poco más delgada, lo que resulta en donas más pequeñas. Me gustan las donas más pequeñas porque entonces puedo comer más, ¡pero puedes hacerlas del tamaño que quieras!
También tenga en cuenta: desde que publiqué la receta anterior hace dos años, comencé a freír las rosquillas en manteca vegetal en lugar de aceite de canola; esto les da una mejor textura.
Publicado originalmente en febrero de 2010.
Tenga en cuenta que esto puede tomar un tiempo o dos antes de que el proceso se sienta totalmente cómodo. Traté de mantener las instrucciones a continuación lo más específicas y precisas que pude. La receta imprimible en la parte inferior de la página tiene instrucciones numéricas para no dejar dudas. Pero la levadura, como todos sabemos, a veces puede tener mente propia, al igual que el clima, con su humedad o sequedad. Entonces, si al principio no haces fricasé, fríe una gallina ... ¿de acuerdo?
Pero pruébalos alguna vez. ¡Las donas son divertidas de hacer!
Comience midiendo 1 1/8 taza de leche entera. Simplemente vaya entre las líneas de 1 taza y 1 1/4 taza.
Sí, soy consciente de que no necesitabas que te lo explicara.
Caliente la leche para que esté tibia al tacto, pero no caliente. Si tiene un termómetro, asegúrese de que la leche esté entre 105 y 115 grados F. Por lo general, me equivoco por el lado de demasiado caliente, pero eso puede ser un poco peligroso.
Agregue 1/4 taza de azúcar a la leche. Revuélvelo unas cuantas veces.
Ahora, ciertamente puede usar levadura activa seca o de aumento rápido ... pero he tenido un gran éxito con esta Levadura Instantánea SAF , que se vende en la tienda de comestibles de mi pueblo. Es algo bueno, chicos. Y esta bolsa de una libra, que podría hacer entre 90 y 100 barras de pan, cuesta alrededor de seis dólares.
Una vez más, sin embargo, si desea utilizar cualquier levadura que tenga en su casa, siéntase libre de sustituir la levadura seca activa o rápida.
Mida 2 1/4 cucharaditas de los gránulos de levadura en un tazón. Esta es la misma cantidad que viene en un paquete individual de levadura, por lo que los dos pueden intercambiarse fácilmente.
Vierta la mezcla tibia de leche / azúcar en el bol con la levadura.
Revuélvelo solo un par de veces, luego déjalo reposar durante varios minutos mientras preparas los otros ingredientes.
NOTA: NO es necesario disolver la levadura instantánea antes de agregarla a los ingredientes secos. Me gusta hacerlo en esta receta, solo para mantener un proceso consistente si alguna vez tengo que usar una variedad diferente de levadura ... y la receta simplemente funciona de esta manera.
A continuación, agregue 1 1/4 barras de mantequilla sin sal en un recipiente aparte.
* Este es uno de los raros casos en los que uso mantequilla sin sal. Simplemente parece funcionar mejor en esta receta.
Derrita la mantequilla en el microondas hasta que esté apenas derretida, luego revuelva la mantequilla para terminar el proceso de derretimiento. La razón por la que lo hago de esta manera es que no quiero que la mantequilla derretida esté demasiado caliente. Lo voy a agregar a los huevos batidos en un segundo.
Rompe un par de huevos en un recipiente aparte ...
Luego golpéalos sin sentido con un tenedor.
Luego, asegurándose de que la mantequilla no esté demasiado caliente primero, vierta los huevos batidos en la mantequilla.
Revuelve la mezcla con el tenedor hasta que esté todo combinado.
Ahora, vierta la mezcla de huevo / mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica, con la batidora equipada con el accesorio de gancho para masa. Enciende la batidora a velocidad 3 (si es KitchenAid), o media-baja.
* NOTA: Si no tiene una batidora eléctrica / accesorio de gancho para masa, simplemente viértalo en un tazón grande normal para mezclar.
Con la batidora en funcionamiento, tome la mezcla de levadura / leche, que, ocho minutos después, ahora es totalmente extraña, burbujeante y extraña.
Freaky, burbujeante y extraño: cuando se trata de levadura, todos estos son atributos muy deseables.
Vierta con cuidado la mezcla en el recipiente de la batidora ...
Álamo.
Deje que la batidora mezcle suavemente los ingredientes.
* NOTA: Si no está usando una batidora, simplemente revuelva los ingredientes húmedos suavemente con un batidor durante aproximadamente un minuto.
Deje que la batidora funcione y siga revolviendo los ingredientes húmedos mientras mide 4 tazas de harina para todo uso. Aquí es donde realmente he hecho algunos experimentos (con harina para pasteles, harina con levadura, etc.) y terminé volviendo a lo normal. A veces, lo simple es lo mejor, cariño.
Agregue 1/4 de cucharadita de sal a la harina y revuelva para combinar.
En serio, no puedo explicar la extraña mano alienígena rosa en esta foto. Es la lente ... o la iluminación ... o tal vez en realidad soy solo un extraño extraterrestre rosa y he tratado de negármelo a mí mismo todos estos años. De cualquier manera, trate de no ser molestado. Concéntrese en las rosquillas.
Asegúrese de que la mezcla húmeda se vea bien y combinada, luego comience a agregar la mezcla de harina en incrementos de 1/4 a 1/2 taza ...
Mezclar durante varios segundos después de cada adición.
Seguir con esto…
Hasta que se haya agregado toda la harina.
* NOTA: Si no está usando una batidora, simplemente agregue harina a los ingredientes húmedos en incrementos, revolviendo y / o amasando después de cada adición.
A continuación, deje que la batidora funcione durante unos 8 a 10 minutos. Escucharás el sonido satisfactorio de la masa golpeando los lados del cuenco de metal ... ahhh. No hay un sonido más satisfactorio en todo el mundo.
Excepto quizás esos gruñidos que hace un bebé recién nacido durante las primeras dos o tres semanas de su vida.
Pero no puedo dejarme ir allí. Eso es más peligroso que una dona.
Detenga la batidora, luego raspe el fondo del tazón y vuelva a encender la batidora por un minuto más. Luego apague la batidora y retire el gancho adjunto ...
… Dejando la masa en el bol unos minutos.
* NOTA: Si no está usando una batidora, simplemente amase la masa suavemente durante unos 5 a 8 minutos, luego déjela reposar.
Y ESO ES TODO por la masa. Todo lo que debe hacer ahora es poner la masa en un tazón ligeramente engrasado (con un poco de aceite de canola o mantequilla), revolver para cubrir la superficie de la masa, luego cubrir con una envoltura de plástico (no papel de aluminio; ¡importante!) Y mantener en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.
Esta es la mañana siguiente.
Ahora, de inmediato, mientras la masa aún está fría (para que se pueda enrollar y manipular fácilmente), enharina ligeramente la superficie de laminación ...
Luego, coloque la masa boca abajo sobre la superficie.
Luego, enharine la parte superior y extienda la masa hasta que tenga un grosor de entre 1/4 y 1/2 pulgada, enharinando ligeramente a medida que avanza si el alfiler comienza a pegarse.
Ahora, enharina ligeramente un molde para hornear. Primero puede forrarlo con papel encerado o una estera para hornear, pero no es necesario.
Ahora, idealmente, ahora usaría un cortador de rosquillas de 3 pulgadas (máximo), que es un cortador único que también corta un agujero en el medio de cada ronda. Solía tener uno, pero me temo que ahora vive en el fondo de nuestro estanque, junto con mi cuchara ranurada favorita y alrededor de un centenar de otros artículos domésticos que mis hijos han usado en sus diversos intentos de atrapar monstruos marinos.
No quiero hablar de ello.
A continuación, al descubrir que también me faltaba mi cortador de galletas más pequeño (1,5 pulgadas), tuve que elegir entre estos dos pequeños números estriados.
Buttheads.
Mis muchachos, no los cortadores.
** Me faltan un par de tomas de secuencia aquí porque ... bueno, porque soy un fenómeno, pero básicamente esto es lo que sucedió:
1. Haga un agujero central en las rondas más grandes con un cortador de 1 a 1,5 pulgadas.
2. Transfiera las donas y los agujeros para donas a la bandeja para hornear enharinada.
3. Repita con los restos de masa hasta que se haya utilizado toda o la mayor parte de la masa.
4. Cubra las rosquillas y los agujeros con un paño de cocina grande y DEJE LEVANTARSE EN UN LUGAR CALIENTE DURANTE UNA HORA MÁS.
IMPORTANTE
No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de proporcionar a las rosquillas un lugar cálido y sin corrientes de aire para levantarse. La masa ha comenzado fría, por lo que realmente debes asegurarte de que tengan el ambiente adecuado para leudar. Mi cocina tiene muchas corrientes de aire, tengo cuatro ventanas grandes que han visto días mejores, así que tengo que pasar a la ofensiva calentando mi plancha grande, luego apagándola y colocando mis bandejas de donas en la plancha caliente. Ahora, no quieres que la sartén sobre la que están colocadas las rosquillas se caliente en absoluto, eso estropearía la base de las rosquillas. Pero realmente necesita crear un ambiente cálido para que las donas se eleven adecuadamente. Cuánto suben las donas durante la próxima hora está directamente relacionado con lo ligeras y esponjosas que serán ... ¡así que haz lo que puedas!
Esto es después de una hora de levantarse en un lugar agradable y cálido.
Compare la diferencia:
Resucitados, las donas no deben parecer sólidas, sino que realmente deben verse livianas, como si se derrumbaran si las respirara. Siéntete libre de dejarlos reposar unos 15 minutos más si crees que lo necesitan. Solo manténgalos siempre cubiertos con una toalla ligera para que la parte superior no se seque.
Una vez que las rosquillas estén subidas, caliente una olla de manteca hasta que alcance los 375 grados. Realmente necesitas un termómetro para freír para esto, ya que la temperatura del aceite es extremadamente importante.
Idealmente, el aceite permanecerá entre 375 y 380, siendo 380 un poco caliente.
Mientras el aceite se calienta, haga un glaseado rápido de azúcar en polvo, sal, vainilla y agua o leche fría, o una combinación de ambos. Batir hasta que esté totalmente suave.
SIGUIENTE: Haga una cama grande y bonita con varias toallas de papel apiladas una encima de la otra. Tendremos que usarlos para absorber rápidamente el aceite después de cocinar las donas.
Cuando el aceite haya alcanzado su temperatura y se haya nivelado (es decir, no se esté calentando por el segundo), coloque una rosquilla primero, solo para sentirse cómodo con el proceso. Fíjate en la pequeña zona aplastada: aquí es donde pasé mi dedo muy suavemente a través del orificio de la rosquilla para dejarlo caer en el aceite; puedes ver lo ligera y frágil que es la masa. ¡Eso es bueno!
Déjalo freír y burbujear durante unos 45 segundos ...
Luego use una cuchara ranurada para darle la vuelta. ¿Ves lo marrón que se puso en muy poco tiempo? Por eso es mejor empezar a cocinar uno a la vez. ¡Y siga controlando la temperatura del aceite!
Soy mandona cuando se trata de donas. Debería hacer negocios con nuestro chico de las donas en la ciudad. Creo que estaríamos muy felices juntos.
45 segundos en el segundo lado, retire la rosquilla con una espumadera, permitiendo que gotee la mayor cantidad de aceite posible.
Colóquelo en la pila de toallas de papel. Cuente hasta cinco, luego déle la vuelta sobre una parte limpia de las toallas de papel.
Continúe haciendo esto durante los primeros 30 segundos más o menos de la vida de la rosquilla, tratando de poner tanto aceite en las toallas de papel (y fuera de la rosquilla) como sea posible.
Piénselo de esta manera: cualquier aceite que termine en la toalla de papel no terminará en la rosquilla. Es una certeza matemática.
novena a santa isabel ann seton
Continúe con este proceso, friendo de una a tres donas a la vez ...
Hasta que estén bonitos y dorados.
Escúrrelos sobre las toallas de papel inmediatamente después de retirarlos del aceite.
Luego, después de que se hayan escurrido las donas, colóquelas una por una en el glaseado. Sumérgelos un poco más de la mitad, luego retíralos y dales la vuelta. (Nota: puede mojar las rosquillas dos veces si lo desea; vea los ejemplos a continuación).
Déjalos reposar en una rejilla para enfriar por un rato. El glaseado goteará y comenzará a endurecerse un poco, y las donas se volverán más deliciosas por segundo.
La rosquilla de chocolate que ves en la última fila es en realidad una rosquilla normal que se cocinó demasiado tiempo porque dejé que el aceite se calentara demasiado. Sucede.
Luego, después de que todas las rosquillas estén cocidas, coloque varios agujeros para rosquillas a la vez, dándoles la vuelta después de aproximadamente 25 a 30 segundos.
Está bien, eso es todo. Oficialmente tengo hambre.
Ahora que es una rosquilla de aspecto delicioso.
Pero las donas no se tratan de apariencia.
Ahhh. Contempla la belleza de un plato de rosquillas.
Y volviendo al esmalte: esta rosquilla se sumergió una vez.
Esta rosquilla se sumergió dos veces. Un poco más sombrío y desordenado, pero muy pegajoso y delicioso. Ya sea que sumerja las donas en una o dos veces es estrictamente una preferencia personal.
Y si comes una rosquilla o siete es un tema que debes discutir con tu fabricante.
Y tu doctor.
¡Disfruta de estos!
