Pimienta blanca vs pimienta negra: ¿Cuál es la diferencia?

White Pepper Vs Black Pepper

¿Alguna vez ha notado que algunas recetas (como la de Ree Drummond galletas de pimienta y parmesano y rib-eyes a la parrilla con limón y pimienta ) piden pimienta negra, mientras que otros (como este chile de pollo blanco ) ¿Especifica que debe usar pimienta blanca? La pimienta es la especia más consumida en el mundo y un ingrediente central en muchas cocinas diferentes, pero no todos los pimientos son iguales. En el caso de la pimienta blanca frente a la pimienta negra, uno no es universalmente mejor que el otro: el tipo de pimienta que usa realmente depende del perfil de sabor del plato, la cantidad de pimienta que está usando e incluso la apariencia final que desea lograr.

Tanto los granos de pimienta blancos como los negros son en realidad pequeñas bayas secas de la misma planta de pimiento ( pimienta negra ) , que es originario de la India. La diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra tiene que ver con cuándo se cosechan las bayas y cómo se procesan. Estos dos procesos dan como resultado granos de pimienta que no solo se ven diferentes sino que también tienen perfiles de sabor distintos.



¿Se pregunta cuándo usar pimienta blanca o pimienta negra en su cocina? Siga leyendo para ver más de cerca las diferencias entre estos dos tipos de granos de pimienta y algunos usos comunes de cada uno.

¿Qué es la pimienta blanca y en qué se diferencia de la pimienta negra?

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Las bayas que se utilizan para hacer pimienta negra se cosechan antes de que estén maduras. Estas bayas verdes inmaduras se cocinan y secan, lo que hace que la piel se ennegrezca y se arrugue. La pimienta blanca, por otro lado, está hecha de bayas completamente maduras. Las bayas maduras se remojan y fermentan en agua, quitando la piel exterior. Solo se seca la semilla interior.

La pimienta negra recién molida se describe a menudo como picante, floral y picante. La pimienta blanca tiene un calor menos picante debido a los químicos que se eliminan cuando se quita la piel. Al mismo tiempo, permitir que las bayas maduren por completo y fermenten da como resultado el sabor terroso más complejo de la pimienta blanca.

La pimienta blanca y negra se puede comprar de dos formas: granos de pimienta enteros o molida. Comprar granos de pimienta enteros y molerlos usted mismo le dará el mejor sabor, pero es bueno tener pimienta premolida a mano porque es rápida y fácil de medir. Considere comprar pimienta premolida en cantidades más pequeñas, ya que comienza a perder su sabor después de unos meses. Los granos de pimienta enteros, por otro lado, generalmente conservarán su sabor durante un año o más.

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¿Cuándo debes usar pimienta blanca?

La pimienta blanca es un ingrediente clave en la cocina china y mucho más común que la pimienta negra, según Los woks de la vida . Úselo en sopas (como sopa agridulce ), salsas, salteados y más para un sabor auténtico. La pimienta blanca también es común en los platos tailandeses.

También puede usar pimienta blanca en platos de colores claros para evitar las manchas oscuras. En la cocina francesa clásica, por ejemplo, la pimienta blanca se utiliza para condimentar bechamel cremosas y sopas como la vichyssoise sin afectar su apariencia. Las albóndigas suecas requieren pimienta blanca por la misma razón.

¿Se puede sustituir la pimienta blanca por pimienta negra y viceversa?

Si la cantidad de pimienta que está usando es muy pequeña, generalmente puede cambiar la pimienta blanca por la pimienta negra y viceversa sin una diferencia notable. Pero para las recetas que dependen en gran medida de uno u otro, querrá seguir con el tipo que se especifica para lograr el sabor correcto. Del mismo modo, si está preparando un plato de color claro que normalmente requiere pimienta blanca por razones estéticas, tenga en cuenta que sustituir la pimienta negra cambiará el aspecto final.

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