Enchiladas De Pollo Blanco

White Chicken Enchiladas

Hecho con tortillas de maíz en lugar de harina, ¡esta es una cena cremosa, deliciosa y decadente!



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6porciones Tiempo de preparación:0horas45minutos Hora de cocinar:0horas30minutos Tiempo Total:1hora15minutos Ingredientes2 1/2 c.

pollo cocido desmenuzado



2 c.

caldo reservado de pollo

3 cucharadas

aceite de canola



sopa instantánea de pollo y arroz salvaje
12

tortillas de maíz enteras

1

cebolla grande, cortada en cubitos

3

Latas de 4 onzas de chiles verdes enteros, cortados en cubitos



1

jalapeño entero, sin semillas y finamente picado

1 cucharadita

pimenton

1/2 c.

crema espesa

2 cucharadas.

manteca

2 cucharadas.

harina

1 c.

crema agria

2 1/2 c.

Queso Monterey Jack, rallado

Sal y pimienta para probar

Picante sauce (optional)

Cilantro picado

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  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las tortillas por no más de 20 segundos, solo para que se ablanden (no permita que se vuelvan crujientes). Coloque las tortillas en una toalla grande o una pila de toallas de papel para que escurran.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén aparte a fuego medio. Agregue las cebollas y los jalapeños y saltee durante 1 minuto, solo para comenzar el proceso de cocción. Agregue el pollo, la mitad de los chiles verdes y 1/2 cucharadita de pimentón. Revuelva juntos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo y revuelva. Agregue la crema y revuelva, permitiendo que la mezcla burbujee y se caliente. Apaga el calentador y colocalo a un lado.
  3. En una sartén grande aparte, derrita la mantequilla y espolvoree la harina. Batir y cocinar a fuego medio durante un minuto. Vierta 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Batir y cocinar por uno o dos minutos más. Agrega la otra mitad de los chiles y revuelve. Reduzca el fuego, luego agregue la crema agria. Agregue 1 1/2 tazas de queso rallado y revuelva para derretir. Agrega 1/2 cucharadita de pimentón. Verifique el condimento y agregue sal y pimienta según sea necesario.
  4. Para armar, coloque la mezcla de pollo sobre las tortillas, una por una. Cubra con abundante queso y enrolle. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una cacerola de 9 x 13.
  5. Vierta la mezcla de queso por toda la parte superior de las tortillas. Cubra con queso adicional si lo desea, luego hornee a 350 grados durante 30 minutos. Espolvorea generosamente con cilantro picado.
  6. Sirva con salsa picante, si lo desea.
  7. Desmayarse. Repita según sea necesario.

Me complace compartir mi método para hacer enchiladas de pollo blancas cremosas, soñadoras, deliciosas, nutritivas y deliciosas.

No se deje intimidar por los múltiples pasos. Son numerosos, pero no difíciles.

Lo primero que vamos a hacer es cocinar un poco de pollo. Por favor, no tengáis miedo, queridos míos. . No hay nada intrínsecamente aterrador en el pollo crudo. Odio ser asqueroso, pero ... tú y yo también lo somos, si realmente te agachas y piensas en ello.

Dios, ¿alguna vez lamento haber escrito eso?

De todos modos, volviendo al negocio: compro una freidora entera cortada, básicamente un pollo entero que ha sido cortado por el carnicero. Es mejor si hace el trabajo sucio.

Enjuague el pollo (lo siento, pero no puedo enjuagar el pollo. Soy de la vieja escuela) y tírelo en una olla grande.

Cubre el pollo con agua.

Déjelo hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más o menos.

Mientras se cocina el pollo, toma un poco de aceite de canola.

Vierta media pulgada más o menos en una sartén pequeña. Calienta el aceite a fuego medio y asegúrate de que si tienes pequeños punks corriendo, haz esto en un segundo plano o mantén el mango girado para que no puedan agarrarlo.

Eso es solo una cosa que se arrastró en mi conciencia cuando mi primer punk era un bebé. Cuando cocinas con aceite tanto como yo, tiendes a tener estos pensamientos.

Coge unas tortillas de maíz blanco. Ciertamente puede usar tortillas de harina como lo hacen muchas recetas de enchiladas de pollo blanco, pero prefiero la textura y el sabor del maíz.

No lo sé ... simplemente parecen menos pastosos. Pero ese es mi problema, no el tuyo, así que usa lo que te haga feliz. (Nota: si usa tortillas de harina, omita este paso de fritura y simplemente caliéntelas).

Uno a uno, cuando el aceite esté caliente, coge una tortilla ...

Y rehogarlo brevemente en aceite por ambos lados. No desea que las tortillas se pongan crujientes en lo más mínimo, así que espere darles la vuelta después de unos 5 a 10 segundos más o menos. Tiempo máximo de fritura por tortilla: 15 a 20 segundos.

Después de freírlas, coloque cada tortilla sobre una toalla de cocina (o una pila de toallas de papel) para escurrir el aceite.

Cubra con un segundo paño de cocina y reserve.

¿Y adivina qué? No tienes que freír las tortillas si no quieres. Puedes usar armas nucleares durante unos 30 segundos para suavizarlos.

Solo te estoy dando opciones aquí.

A continuación, corta en dados una buena cantidad de cebolla ...

No te mostraré cómo hacerlo hoy. Dejaré descansar tus ojos, tu psique y tu cordura.

Pero no puedo prometerte que no te lo mostraré mañana.

Básicamente, está a unos centímetros de convertirse en algo involuntario en este momento.

Ahora necesitamos unos chiles verdes asados. Si tienes algunos frescos, genial. Si tienes bolsas de los buenos congelados, fabuloso. Si tienes a Hatch en la lata… ¡felicidades!

Si no lo hace ... entonces use lo que pueda ponerse los guantes. ¡Están bien!

Puedes comprarlos cortados en cubitos ... o puedes engañarte pensando que estás trabajando duro y simplemente cortarlos tú mismo.

que hacer con crema espesa

Elijo el último.

Córtalos en tiras ...

¡Entonces corta en dados!

Puede detenerse allí, pero tenía este jalapeño en mi refrigerador.

Y cuando tengo un jalapeño en mi refrigerador, no puedo evitarlo. Tengo que sembrarlo, cortarlo en tiras ...

Y córtalo.

Mis padres intentaron conseguirme ayuda cuando era adolescente, pero nada funcionó.

Finalmente, ralla un montón de queso. Monterey Jack, Pepper Jack… o una mezcla de quesos blancos. Usted escoge.

¿Hey, adivina que? ¡El pollo está listo!

Reserva unas 2 tazas del caldo. Puedes quedarte con el resto, luego tirar los huesos después de sacar la carne del pollo y hacer una gran cantidad de caldo.

Pero no nos preocuparemos por eso hoy.

Hoy… es para enchiladas.


Con dos tenedores, comience a quitar el pollo de los huesos. Puedes hacerlo a mano si el pollo se ha dejado enfriar por un tiempo ... pero si eres un freakazoide impaciente como yo, adelante, usa tenedores.

Mientras quita la carne del hueso, desmenuce el pollo y colóquelo en un tazón.

Continúe hasta que tenga de 2 a 2 1/2 tazas de pollo desmenuzado.

(Continúe y congele el resto para otro uso).

Caliente un poco de aceite de canola (aproximadamente una cucharada) en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas y los jalapeños, si los está usando. Tíralos un par de veces. No queremos cocinarlos demasiado, solo despertarlos y quitarles el borde de cebolla cruda.

Después de aproximadamente un minuto, agregue el pollo y los chiles.

Vierta aproximadamente 1/2 taza del caldo reservado, solo para humedecerlo.

Luego, tanto para darle color como para darle un poco de sabor, espolvorea un poco de pimentón. (Y un poco de pimienta de cayena, si necesitas un poco más de patada).

Y luego, y me disculpo profundamente con toda la humanidad por esto, rocíe aproximadamente 1/2 taza de crema.

Porque tu lo vales.

Revuelva, agregue sal y pimienta y asegúrese de que esté bien caliente.

Y esa es la deliciosa y sabrosa mezcla de pollo. Puedes personalizarlo como quieras: aceitunas negras picadas, pimiento rojo cortado en cubitos, incluso champiñones.

Ahora tenemos que hacer la salsa blanca. En una sartén aparte (lo siento), caliente un par de cucharadas de mantequilla ...

Y espolvorear sobre la misma cantidad de harina.

Batir constantemente durante aproximadamente un minuto, permitiendo que el roux se cocine un poco.

¡Listo!

Ahora vierta el resto del caldo de pollo.

Bátelo y déjelo burbujear durante un minuto más o menos.

Luego agregue más chiles picados y revuélvalos.

Luego agrega la crema agria y revuélvela.

¡Luego viene más pimentón!

No sé por qué me encanta el pimentón en platos cremosos y picantes. Me gusta el ligero rosado (pero no rosado; más rojo-rosado) que le da al plato.

Luego vierte una buena cantidad de Monterey Jack.

Y qué diablos, agregue un poco de pimienta negra, solo porque puede.

Ahora, por último, largo, largo, largo, como 50 fotos, ¡es hora de unir toda esta locura!

Uno a uno, coge una tortilla caliente ...

Luego vierta una buena porción de la mezcla de pollo.

Luego viene una deliciosa porción de queso. ¡No escatime!

Luego enrolla y coloca la costura hacia abajo.

Repita esto hasta que la sartén esté llena de tortillas enrolladas repletas de pollo y queso ...

Entonces, sí, lo adivinaste, vierte la salsa cremosa y cursi con chile por toda la superficie.

Puedo decirte que la calidad de los chiles verdes asados ​​que usas realmente determina qué tan delicioso es esto. Está delicioso con las cosas enlatadas simples, pero si realmente lo busca y asa el suyo ... bueno, casi moriría de felicidad allí mismo.

Entonces, tal vez no sea una buena idea después de todo.

Ahora mételo en el horno durante 30 minutos más o menos.

Puede espolvorear aún más queso en la parte superior en este punto ... pero créanme, es lo suficientemente cursi.

Esto necesita unos diez minutos más.

Ahhh ... bingo.

Dorado. Burbujeante. Bordes nítidos. Tortillas blandas.

Ahora, para el final esencial: ¡cilantro fresco picado!

Espolvorear generosamente.

¿Sabes que? Nunca he sido más feliz en mi vida de lo que soy ahora.

De acuerdo, tal vez no me escuchaste. Soy una mujer feliz.

Y solo para avisarle, si necesita un poco de sabor ...

Número 43

Solo vierta un poco de salsa picante por encima.

Y ahora ... tu vida está completa.

Oh. Casi lo olvido.


Es decir, será cuando hagas esto para acompañarlo.

Pero nos preocuparemos por eso más tarde.

¡Disfrutar! Y aquí hay un gran consejo para las fiestas: puedes hacer estas enchiladas con las sobras de pavo de Acción de Gracias. Absolutamente divino.

¡Pruébalo este año!

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