¿Qué es el humo líquido? Obtenga más información sobre este atajo de barbacoa

What Is Liquid Smoke

Si alguna vez ha estado en un buen asador, lo más probable es que haya experimentado la magia de la carne cocida a fuego lento sobre un fuego abierto: es ahumada, sabrosa y sabe como si se hubiera cocinado durante horas y horas. Pero, ¿sabía que no es necesario tener un ahumador para obtener ese sabor a cocción lenta? Así es, puede lograr el distintivo ahumado que obtiene de recetas de parrilla con solo un par de gotas de humo líquido. ¿Suena cuestionable? No estás solo. El humo líquido es algo que confunde: ¿es un líquido, es un gas, qué es el humo líquido y cómo diablos puede saber a barbacoa real? Estamos investigando el ingrediente inesperado para descubrir cómo se puede embotellar el humo y las diferentes formas en que se puede usar.

A lo largo de la historia, el proceso de ahumado fue esencial para conservar alimentos como la carne o el pescado, pero en la actualidad los alimentos a menudo se ahuman simplemente por los deliciosos sabores profundos. Si bien la carne ahumada generalmente requiere un equipo especial, astillas de madera y mucho tiempo para cocinar, la invención del humo líquido ha hecho posible agregar ese mismo sabor a fogata en solo unos minutos. Los puristas de la barbacoa suelen ser escépticos, pero el humo líquido es un truco de cocina rápido que realmente funciona. Ya sea que esté buscando sazonar recetas de sopa y guisos o agregue sabor a adobos y platos de carne (como Ree Drummond's brisket recipe ), hay muchas formas de probar el humo líquido.

¿Qué es el humo líquido?

Por muy confuso que parezca, el humo líquido es bastante simple: es el humo de la madera quemada que se ha condensado en forma líquida. El primer producto de humo líquido fue inventado a fines del siglo XIX por Ernest H. Wright, quien descubrió por primera vez un líquido negro que corría por los lados de su chimenea cuando era adolescente. Más tarde, Wright se dio cuenta de que cuando el humo entra en contacto con el aire frío, forma condensación (gotas de agua) que se pueden embotellar como humo líquido para que los alimentos tengan un sabor ahumado. Hoy en día, puede encontrar humo líquido, incluido el humo líquido original de Wright, en la mayoría de las tiendas de comestibles.

¿Cómo se usa el humo líquido?

El humo líquido tiene un sabor altamente concentrado, por lo que usar un poco será de gran ayuda. Agregar una cucharada o dos a sus adobos o salsas para barbacoa les dará un sabor ahumado sin la molestia de fumar, cocinar a fuego lento o asar al aire libre. Use humo líquido para dar un gran sabor a barbacoa a la carne de cerdo, ternera, pollo, camarones o incluso verduras. También puede agregar una pizca a aderezos para ensaladas, recetas de chile o frijoles horneados para un toque de ahumado. ¡Solo asegúrese de probar antes de agregar demasiado!

Al igual que hay ciertas maderas que se pueden usar para fumar sobre una llama abierta, también hay diferentes sabores de madera de humo líquido, como las variedades de mezquite, manzano y nogal.

¿El humo líquido es malo para ti?

Es cierto que el humo líquido ha sido acusado de tener algunos problemas de salud, pero la buena noticia es que cuando se usa en pequeñas cantidades, realmente no hay nada de qué preocuparse. Si bien se dice que los alimentos ahumados y el humo líquido contienen carcinógenos, la mayoría de las marcas de humo líquido pasan por un proceso de filtración para eliminar las sustancias químicas controvertidas. Cuando se trata de consumir humo líquido, se trata de moderación.

¿Qué se puede sustituir por humo líquido?

Si acaba de terminar la botella de humo líquido en su despensa o simplemente no puede encontrar ninguna en la tienda, ¡no se preocupe! Aún puede condimentar su comida con ahumado (sin la molestia de cocinar sobre una llama abierta). En su lugar, intente usar una pizca de pimentón ahumado o chipotle en polvo.