¿Qué es la salsa de pescado?

What Is Fish Sauce

Si alguna vez ha pedido pad thai, es probable que haya probado la salsa de pescado. Pero, ¿qué es la salsa de pescado? Este complejo ingrediente se elabora colocando en capas peces pequeños, como anchoas, con sal en cubas y dejándolo fermentar entre dos meses y algunos años. El resultado es un líquido de color ámbar que le da un sabor salado y ligeramente dulce a 'umami' a todo lo que toca.

La salsa de pescado es común en los platos del sudeste asiático, pero también tiene su origen en la antigua Europa. La primera salsa de pescado registrada fue producida por los griegos ya en el siglo VII a. C., y rápidamente se convirtió en un alimento básico de la despensa romana llamado garum , que a menudo estaba hecho de cabezas de pescado, sangre y tripas (¡mmm!). Era tan popular que se establecieron rutas comerciales para él. Algunos historiadores creen que la salsa de pescado llegó a Asia desde Occidente a través de la Ruta de la Seda, mientras que otros creen que se originó por separado en Vietnam como un derivado de la salsa de soja china. Cualquiera que sea el caso, la salsa de pescado hoy en día se asocia más comúnmente con la cocina del sudeste asiático. Es lo que le da a platos como la ensalada de papaya y el satay de pollo ese rico y sabroso sabor a umami. También es un ingrediente clave en Camboya , la salsa vietnamita hecha con azúcar, jugo de limón y, a veces, chiles que a menudo se sirve junto con rollitos de primavera y fideos de arroz.

Naturalmente, la salsa de pescado es excelente en platos de inspiración asiática, pero al igual que la salsa de soja o la salsa Worcestershire, aumenta el sabor de, bueno, ¡casi cualquier cosa! Esto es todo lo que necesita saber sobre el alimento básico del sudeste asiático.

¿Cómo puedo usar salsa de pescado?

Las opciones son realmente infinitas, pero en general, puedes usar salsa de pescado en lugar de sal. Solo tenga en cuenta que un poco rinde mucho. Agregue una cucharada a los sofritos, caldos, adobos y vinagretas, o aumente el sabor umami natural de los tomates agregándolos a la salsa de tomate o la sopa de tomate.

¿Cómo elijo una salsa de pescado?

Las salsas de pescado vietnamitas, tailandesas y filipinas son un poco diferentes y están destinadas a complementar sus respectivas cocinas, por lo que si prepara muchos platos tailandeses, puede optar por una salsa de pescado tailandesa, etc. Salsa de pescado vietnamita ( Tengo nuoc ) es el más ligero y dulce: es un gran jugador de equipo para una variedad de platos.

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La salsa de pescado de la más alta calidad contiene solo dos ingredientes: pescado y sal. Algunas marcas agregarán azúcar o proteína de trigo hidrolizada para equilibrar el sabor a pescado, que tal vez prefiera si desea un sabor más suave. Es mejor evitar conservantes como el benzoato de sodio.

¿Importa la 'N' en la etiqueta?

En resumen, sí. 'N' se refiere al nivel de nitrógeno: cuanto mayor es el nivel de nitrógeno, mayor es el contenido de proteína y la salsa es de mayor calidad. Busque más de 30N. Tradicionalmente, la salsa de pescado 40N se ha guardado para mojar salsas, pero en estos días mucha gente también la usa para cocinar, ¡solo prepárese para pagar un poco más por la calidad! Los chefs confían en la salsa de pescado 40N Red Boat, que se elabora en la isla vietnamita de Phú Quốc (el estándar de oro de los productores de salsa de pescado) con anchoas negras y sal.

¿La salsa de pescado no contiene gluten?

Depende. Revise la etiqueta para ver si su salsa de pescado contiene proteína de trigo hidrolizada, que es no sin gluten.

¿Cómo almaceno la salsa de pescado?

Para obtener el mejor sabor, refrigere la salsa de pescado, especialmente si no contiene conservantes. Si usa salsa de pescado con frecuencia, está bien dejarla en un lugar fresco y oscuro.