salsa de pavo

Turkey Gravy


De acuerdo, hemos hecho el pavo. ¡Ahora es TIEMPO GRAVY! ¿Por qué no puedo decir la palabra salsa sin burlarme y poner la voz de Elvis? Necesito terapia.

Lo primero es lo primero: ¿recuerdas las extrañas bolsitas de órganos que sacamos del pavo? Necesitamos enjuagarlos, luego ponerlos en una cacerola pequeña. (Está bien, está bien, sé que parece asqueroso. Pero es un medio para un fin).







Cúbralos con agua, luego déjelos hervir y cocine durante unos quince minutos o hasta que estén bien cocidos.





Después de que estén cocidos, apague el fuego y reserve. Los necesitaremos (y el agua) más tarde.



Después de sacar el pavo de la asadera, esto es lo que queda. En términos de sabor de Acción de Gracias, amigos, esto es Fort Knox.





Vierta toda la grasa en un recipiente aparte. Déjelo reposar allí y se separe por un tiempo.


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Esta es la sartén después de verter la grasa. Ahora, a algunas personas les gusta limpiar algunas de estas pequeñas partes, pero a mí me gusta dejarlo como está. Sabor, sabor, sabor. Ahora, coloque la bandeja para asar en la estufa (yo uso dos quemadores) y enciéndala a fuego lento.



Una vez que la grasa se haya separado de la grasa, quítela de la parte superior ...





Y ponlo en un recipiente aparte.



Solía ​​tener uno de esos prácticos cucharones separadores de grasa, pero mis hijos lo ataron al extremo de un palo de golf y lo usaron para pescar langostas en nuestro estanque. No importa que no haya langostas en nuestro estanque.

Sin embargo, hay un práctico cucharón separador de grasa en el fondo de nuestro estanque en caso de que alguien quiera tomarlo prestado.


Ahora, vuelva a poner 3 o 4 cucharadas de grasa en la fuente para asar.


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Ahora toma 5 o 6 cucharadas de harina ...



Y espolvorear en la sartén.



Con un batidor (I L-O-V-E este batidor plano para hacer salsa), mezcle la harina con la grasa, raspando todos los trozos del fondo de la sartén a medida que avanza.



Sigue revolviendo hasta que se combinen. Quieres que esté pastoso (más harinoso que grasoso), pero que aún se pueda revolver.



Si agrega demasiada harina y se vuelve pastosa y seca, simplemente agregue otra cucharada de grasa.

Cocine el roux (combo de grasa / harina) a fuego lento hasta que el color del marrón se intensifique, aproximadamente 4 o 5 minutos.


Ahora, obtenga 1 lata de caldo de pollo BAJO EN SODIO. No tenía más en mi despensa, así que para los propósitos de esta demostración tuve que usar las cosas normales. Pero utilicé letras de color rosa intenso en un esfuerzo por enfatizar la importancia absoluta de usar caldo de pollo BAJO EN SODIO. En realidad, es más un tono frambuesa. Pero se entiende la idea. Si no usa caldo de pollo BAJO EN SODIO para hacer la salsa, la salsa estará demasiado salada. Así que, por favor, use caldo de pollo BAJO EN SODIO.


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Ahora, con el fuego aún encendido, vierta el caldo de pollo BAJO EN SODIO en la sartén, batiendo a medida que avanza.



Trabaja rápidamente para mezclar todo el roux con el líquido.



Ahora agregue aproximadamente 1 taza de la grasa del pavo (no la grasa, la grasa).



¿He mencionado lo lleno de delicioso sabor que está este producto?



Ahora bátalo y revuelve mientras la salsa se calienta y espesa completamente.

En este punto, si desea que la salsa tenga una apariencia menos moteada o sucia, puede colocar un colador pequeño en la parte superior. Eso lo limpiará un poco. O puede simplemente dejarlo y estar seguro de que tendrá un sabor perfecto.


Esta etapa de la salsa es muy importante; se tiene que cocinar durante varios minutos (aún más) para que espese y alcance la consistencia deseada. Este es un proceso muy orgánico y no es nada difícil si tienes algunos trucos bajo la manga.



Primero, si la salsa se espesa demasiado pronto, siempre puede diluirla un poco con un poco de agua de menudencias. Es sabroso sin ser salado.


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También puede continuar agregando más grasa de pavo si cree que la salsa necesita un poco más de sabor.



Y no olvide la pimienta negra: ¡agregue la cantidad que desee!

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Simplemente NO agregue sal indiscriminadamente sin probar primero.

Ahora, hablamos sobre qué hacer si su salsa se vuelve demasiado grueso mientras se cocina. Pero, ¿qué pasa si la salsa se cuece y se cuece pero queda demasiado delgada? ¡Pedazo de pastel! Simplemente mezcle 2 o 3 cucharadas de harina con suficiente agua para que se pueda remover y revuelva. Lentamente, la salsa comenzará a espesarse.


Ahora, cuando la salsa esté cerca de ser perfecta, corte las menudencias que hirvió antes. Me gusta usar las mollejas, cuando son los órganos grisáceos / marrones. El hígado es el órgano rojizo / rosado. Creo. En realidad, no sé de qué estoy hablando.



Agréguelos a la salsa. Puede agregar tanto como desee; es una preferencia personal. Las menudencias tienen un sabor delicioso, pero fuerte, por lo que si no está seguro, pruebe a medida que avanza.

De paso probando sobre la marcha es la clave para hacer una buena salsa. Pruebe, luego ajuste, luego pruebe nuevamente.


¡Y voilá! Acabas de hacer salsa de pavo, cariño. Elvis estaría muy orgulloso de ti.

Por supuesto, él querría que lo sirvieras sobre un sándwich de mantequilla de maní y plátano ... pero eso está fuera del alcance de esta serie de Acción de Gracias.

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