Cena de Acción de Gracias: Cómo hacer salsa

Thanksgiving Dinner How Make Gravy



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Cómo hacer salsa ¡Ninguna mesa de Acción de Gracias está completa sin salsa! Esta salsa clásica está hecha con caldo de pavo casero. ¡Está cargado de sabor! Recomiendo verterlo sobre todo. Rinde de 5 a 6 tazas. De Meseidy Rivera de The Noshery. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6porciones Tiempo de preparación:1hora0minutos Hora de cocinar:4horas0minutos Tiempo Total:5horas0minutos IngredientesPARA LAS ACCIONES DE TURQUÍA: 3 1/2 libras. Piernas o alas de pavo 1 libra. Cuellos de pavo 1 Cebolla grande, picada 1 Zanahoria grande, picada en trozos grandes 1 tallo de apio, picado 4 ramitas de perejil 4 ramitas de tomillo 1 Hoja voladora PARA EL GRAVY: 1 c. Goteos de pavo 6 c. Stock de pavo 1/3 c. Grasa de pavo 1/3 c. Harina 1 cucharadita Tomillo Fresco Picado 1 cucharadita Salvia fresca picadaEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Para el caldo de pavo (hágalo con anticipación, vea la nota):
Caliente el horno a 375ºF. Coloque las piernas y el cuello de pavo en una bandeja para hornear con borde y cúbralos bien con papel de aluminio. Ase durante 1 hora.

Transfiera las piernas y el cuello a una olla. Vierta la grasa de la bandeja para hornear en un separador de grasa, déjelo a un lado para que se asiente. Mientras la sartén aún está caliente, vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear. Quite con cuidado los trozos marrones de la sartén con una cuchara de madera. Vierta el líquido en la olla con el pavo. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel. Agrega 10 tazas de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca en 1/3, aproximadamente 3 horas.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia. Debe sumar alrededor de 6 tazas. Si es más, hierva y reduzca a 6 tazas. Esto se puede hacer hasta con una semana de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético y refrigerar.

Para la salsa:
(Si está asando un pavo entero para el Día de Acción de Gracias y desea preparar salsa con su grasa, comience aquí).

Vierta la grasa en el separador de grasas; necesitará aproximadamente 1 taza de goteo. Deje a un lado la grasa restante. Agregue el caldo de pavo a una olla, deje hervir a fuego lento.

Caliente una cacerola grande separada a fuego medio-alto. Agregue grasa a la sartén, aproximadamente 1/3 de taza. Si no tiene suficiente grasa, agregue mantequilla. Agregue 1/3 de taza de harina a la sartén, bata hasta que esté bien incorporado y dorado, haciendo el roux, aproximadamente 2 minutos. Se aglutinará; continúe mezclando hasta incorporar toda la harina.

Batir la grasa en el roux y dejar hervir a fuego lento. Agregue el caldo de pavo 1 taza a la vez al roux, lleve la salsa a fuego lento y deje que espese después de cada adición. Continúe haciendo esto hasta que use 6 tazas de caldo de pavo. Si le gusta una salsa más espesa, use solo de 4 a 5 tazas. Una vez incorporado y cremoso, agregue las hierbas, verifique el condimento y ajuste al gusto. ¡Está listo para servir!

Sé que la mayoría de la gente piensa que el pavo es la estrella de la mesa de Acción de Gracias. Pero, ¿qué pasa con esa increíble salsa cremosa hecha con la grasa del pavo? Ya sabes de lo que estoy hablando: ¡la salsa! Bueno, hoy se trata de la salsa. Incluso podría aventurarme a decir que la salsa es la mejor parte del Día de Acción de Gracias. ¡Ya pues! La frase Todo es salsa significa que todo está bien, todo está bien. Lo que, para mí, implica que la salsa es la mejor porque es la más genial. ¿Sigue mi lógica aquí?



Creo que todos podemos estar de acuerdo en que la salsa es increíble. Simplemente no es Acción de Gracias sin él. Me encanta hacer salsa desde cero porque es mucho más delicioso que el que se compra en la tienda. Sin embargo, requiere técnica, pero no me importa porque siempre estoy feliz de tener la oportunidad de usar algunas habilidades en la cocina.

Esta receta es de dos ferias y comienza con caldo de pavo casero. No tienes que hacer el caldo de pavo desde cero, pero sí hace una salsa increíble. El caldo se puede preparar con mucha antelación. Si lo preparas con más de una semana de anticipación, te recomiendo congelarlo. Recuerde que es muy importante que el caldo esté caliente al preparar la salsa. Si el caldo está frío cuando se agrega al roux, se apoderará y lo llevará directamente a la ciudad del bulto.

En caso de que se lo pregunte, no tiene que asar un pavo entero para hacer esta salsa. Para esta receta, utilicé muslos y cuellos de pavo. Para el pavo de Acción de Gracias, definitivamente recomiendo preparar el caldo con anticipación y usar la grasa de ese pavo. Solo hará que tu salsa sea aún mejor.



El secreto para una salsa sabrosa es usar toda la grasa y los trozos marrones que quedan en el fondo de la bandeja para asar. ¡Ahí es donde está la magia! Asegúrese de que no quede ni un solo trozo marrón.

La receta incluida lo guía a través de la preparación del caldo y, por supuesto, la salsa. Usamos un poco de delicadeza al hacer la salsa, comenzando con un roux y luego agregando el caldo caliente una taza a la vez, revolviendo y dejando que espese antes de la siguiente adición. Esto le da más control sobre la consistencia, por lo que puede detenerse justo cuando esté tan espeso como desee. Aquí hay algunos consejos adicionales:

1. En un apuro, puede usar caldo de pavo bajo en sodio comprado en la tienda en lugar de caldo casero.



2. Si prepara el caldo con anticipación sin el beneficio de un separador de grasa, simplemente refrigere la grasa durante la noche y se formará una capa de grasa sobre la grasa. Esto hace que sea más fácil eliminar la grasa.

3. Si no va a asar un pavo entero pero aún desea hacer esta salsa, use 1/3 de taza de mantequilla en lugar de la grasa de pavo y aumente la cantidad de caldo en 1 taza. No será tan rico en sabor, pero funciona en caso de apuro.

4. Si está usando una fuente para asar de fondo grueso para su pavo, la salsa se puede preparar en la misma fuente para asar en la parte superior de la estufa.

5. Esta es una salsa simple, pero si desea aumentar la apuesta, puede sustituir 1 taza de caldo con 1 taza de sidra de manzana o 1 1/2 tazas de vino blanco (reduzca el vino a 1 taza). También puede quitar la carne de uno o dos cuellos de pavo y agregar la carne a la salsa.

6. Hablando de carne de pavo, si prepara el caldo con anticipación, retire la carne de los huesos de las patas o alas de pavo asado y úsela en el aderezo de Acción de Gracias o para sándwiches.


¡Todo es salsa, amigos!

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