Cena de Acción de Gracias: Cazuela de judías verdes

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Esta cazuela de judías verdes con tocino y chalotes fritos es una versión casera de un viejo clásico. Está hecho con judías verdes frescas y una cremosa salsa casera, y cubierto con la increíble y sabrosa bondad del tocino y las chalotas fritas.

De Brenda de A Farmgirl's Dabbles.

Para las chalotas fritas:
En un tazón mediano con tapa, mezcle la harina, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Agregue las chalotas en rodajas. Coloque la tapa herméticamente en el tazón y agite el tazón varias veces para cubrir uniformemente las chalotas con la mezcla de harina.

Vierta el aceite de canola en una cacerola mediana a una profundidad de 1 pulgada y colóquelo a fuego medio-alto. Caliente a 325 ° F, usando un termómetro para freír. Freír las chalotas en tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Tenga cuidado de que no se oscurezcan demasiado, ya que también se hornearán un poco en el horno encima de la cazuela. Esto debería tardar entre 3 y 5 minutos por lote. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Espolvoree ligeramente con sal kosher y reserve.

Para las judías verdes, el tocino y la salsa casera:
Precaliente el horno a 375 ° F.

Hierva una olla grande de agua con sal y agregue las judías verdes. Cocine los frijoles durante 2-3 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernos y crujientes. Escurra los frijoles y vierta en un tazón grande con agua helada para detener la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.

En una sartén extra grande con lados altos, a fuego medio a medio-alto, fríe el tocino hasta que esté masticable y crujiente. Transfiera el tocino de la sartén a un plato forrado con papel toalla para escurrir y enfriar. Una vez que el tocino se haya enfriado, píquelo en trozos grandes y reserve.

Deseche todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino de la sartén. Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue los champiñones y revuelva para incorporar. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que los champiñones se ablanden. Agregue los chalotes picados y el ajo, revolviendo para incorporar. Cocine por otros 2-3 minutos, hasta que el ajo esté fragante.

Ahora deslice todo en la sartén hacia un lado. Agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla al otro lado de la sartén. Cuando la mantequilla se derrita, espolvorea la harina sobre la mantequilla, batiendo todo el tiempo. Un batidor plano funciona de maravilla aquí. Incorpora tanto líquido como puedas en la harina. La mezcla quedará muy espesa. Deje que se cocine durante un minuto, hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Batir lentamente el caldo de pollo hasta que la mezcla de harina esté suave. Luego mezcle la mitad y la mitad. Ahora junte todo el contenido de la sartén, raspando el fondo de la sartén y doblando para incorporar. Suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que espese y burbujee, alrededor de 4 a 5 minutos, revolviendo periódicamente.

Retire la sartén del fuego. Agregue la salsa de soja y la salsa Worcestershire. Luego, espolvoree parmesano, romero y tomillo por encima y revuelva para combinar. Ahora es el momento de probar el sabor y agregar más sal y pimienta, si lo desea. Por lo general, agrego aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra en este punto. Incorpore las judías verdes blanqueadas. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear y colóquela en el horno para hornear durante 30 minutos. Retire la cazuela del horno y coloque las chalotas fritas y el tocino picado encima, dejando las judías verdes expuestas alrededor del perímetro del plato. Coloque en el horno y hornee por otros 5 a 10 minutos, o hasta que los bordes de la cazuela burbujeen y la parte superior esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Nota: Esta es una versión de cazuela de judías verdes que requiere más tiempo que la receta clásica. Para ahorrar tiempo el día de Acción de Gracias, esto podría prepararse principalmente el día anterior. Simplemente fríe el tocino, pícalo, colócalo en un recipiente y refrigéralo. Freír las chalotas, colocarlas en un recipiente y refrigerar. Y prepara la cazuela hasta el final hasta colocarla en una fuente para horno. Cubra y refrigere. Cuando hornee el día de Acción de Gracias, retire la cazuela, el tocino y las chalotas del refrigerador 30 minutos antes de hornear. Coloque papel de aluminio sobre el plato y hornee por 30 minutos a 375 ° F. Luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 5 o 10 minutos, o hasta que el centro esté caliente (sumerja una cuchara en el centro para probar) y los bordes comiencen a burbujear. Luego cubra con tocino y chalotes fritos y hornee por otros 5 a 10 minutos, o hasta que los bordes de la cazuela burbujeen. Para dorar las chalotas, colóquelas debajo de la parrilla durante uno o dos minutos.

Durante los últimos días de Acción de Gracias, he estado experimentando con la creación de mi propia cazuela de judías verdes desde cero. Con judías verdes frescas y champiñones. Y sin sopas de crema enlatadas, porque la salsa casera es algo maravilloso. He tomado notas de un año a otro, haciendo mejoras y perfeccionando el premio.

Sí, recibí un rechazo de mi esposo ese primer año, antes de ponerlo sobre la mesa. Un fanático acérrimo de la tradicional cazuela de judías verdes que adorna la mayoría de las mesas de Acción de Gracias cada año, su pensamiento era: ¿Por qué meterse con algo bueno?

Pero usted me conoce. Me encanta jugar con viejas recetas de platos calientes y cazuelas, actualizándolas con nuevos giros, y no pude descansar hasta acertar con esta. Definitivamente, esta versión requiere más tiempo que la receta clásica, pero es cierto que las cosas buenas, las cosas realmente buenas, llegan a los que esperan. Esta cazuela de judías verdes con tocino y chalotes fritos tendrá un lugar en nuestro Mesa de acción de gracias durante muchos años.

Lo que más me gusta de esta cazuela de judías verdes son las judías verdes frescas. Son una de las verduras favoritas de mi familia. Los frijoles se cuecen en una olla con agua hirviendo durante unos minutos, hasta que estén tiernos y crujientes de color verde brillante. Luego se sumergen en un recipiente con agua helada para evitar que se sigan cocinando.

También me gustan bastante los champiñones frescos. Cada año que preparo esta cazuela casera de judías verdes, he aumentado la cantidad de champiñones. Lo que no hace muy feliz a nuestra hija menor, pero ha aprendido a elegir entre ellos. Estamos todos bien.

La grandeza del tocino es un hecho en cualquier plato, así que pasemos a las chalotas. Corté varios de ellos, bonitos y delgados, y luego (en su mayoría) separé los anillos.

Luego los eché en una mezcla de harina ligeramente especiada. Una manera fácil de asegurarse de que todas las superficies de los aros de chalote se cubran es combinar todo en un tazón, cubrir el tazón con una tapa y agitar. Funciona de maravilla.

Las chalotas se fríen en aceite hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Si le gustan los aros de cebolla, le resultará difícil resistirse a delatar estos fabulosos bocados. Mientras freía estos y comía demasiados, de hecho tuve que cortar un par de chalotas adicionales para tener suficiente para apilar en la cazuela. Te recomiendo hacer lo mismo.

Esta cazuela casera de judías verdes se ha ganado a mi familia, incluso a mi antes escéptico esposo. La salsa es cremosa y deliciosa, y tiene un hermoso sabor con romero y tomillo frescos, perfecta para abrazar todas esas judías verdes brillantes. Y cuando se cubre con golosinas saladas (tocino picado y chalotes fritos y crujientes), bueno, no hay vuelta atrás a esa vieja cazuela de judías verdes con la que todos crecimos.