Tacos de camote y frijoles negros

Sweet Potato Black Bean Tacos

Los lunes sin carne se han vuelto interesantes con estos tacos de camote y frijoles negros. No solo son saludables, deliciosos y satisfactorios, sino que también son increíblemente fáciles de preparar.



De Meseidy Rivera de The Noshery.



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas15minutos Hora de cocinar:1hora0minutos Tiempo Total:1hora15minutos Ingredientes

PARA LOS TACOS:

8 c.

Boniato cortado en cubitos



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3 cucharadas

Aceite de oliva dividido

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3 cucharaditas

Comino, Dividido

1 cucharadita

Chile en polvo



1

Cebolla pequeña, finamente picada

3

dientes de ajo picados

2

latas (tamaño de 15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

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1

Jugo de lima

8

Tortillas de maiz

PARA LA CREMA DE AGUACATE:

1

Palta

1 c.

Mexican Crema

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1/2 c.

Cilantro

2

dientes de ajo

1 cucharadita

Sal

1 cucharada.

Jugo de lima

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Caliente el horno a 400ºF. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Unte la batata en la sartén, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con 1 cucharadita de comino y chile en polvo. Mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Hornee en el horno durante 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

Mientras las papas se asan en el horno, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Agregue las cebollas y el ajo, saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles negros, el comino restante y el jugo de lima. Cuando las papas estén listas, agréguelas a los frijoles y mezcle hasta que estén bien combinadas.

Combine el aguacate, la crema, el cilantro, el ajo, la sal y el jugo de limón en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.

Sirva la mezcla de camote en tortillas calientes, rociadas con crema de aguacate.


Mi esposo cree firmemente que una comida de verdad requiere carne. No estoy de acuerdo, así que creé esta receta para demostrarle que las comidas sin carne pueden ser deliciosas y satisfactorias.

Alerta de spoiler: ¡los amaba!

Tacos de camote y frijoles negros son una de mis comidas sin carne favoritas. Son increíblemente fáciles de preparar, sabrosos y llenos.

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Cuando se trata de comida, una de las cosas que más me importa es la textura. Para mí, la comida debe tener no solo una textura agradable, sino también un variedad de texturas. En esta receta, traté de mantener tanto la estructura como la textura asando las papas y tostando las tortillas. También agrego un poco de aguacate cortado en cubitos para darle cremosidad.

Ese enfoque en la textura entró en juego aún más en este caso porque me preocupaba que estos tacos pudieran terminar demasiado ... blandos. Sé que sé. Esto puede parecer un poco obsesivo. Pero espero que no esté solo en esta obsesión por las texturas.

Por supuesto, igual de importante es el sabor. Estos tacos se sazonan con comino y chile en polvo y se cargan con cebolla y ajo. ¡Ese es un poderoso golpe de sabor! Ese sabor terroso y picante se completa con un poco de jugo de lima y la crema de aguacate. Me encanta cómo funciona la dulzura sutil de las batatas con las especias y los aromáticos.

¡Estos tacos son un verdadero ganador! No solo son saludables, deliciosos y satisfactorios, sino que también son muy fáciles de preparar. Puede ahorrar aún más tiempo si puede encontrar batatas preparadas en su supermercado local. ¡Hacen la comida perfecta entre semana!


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