Azúcar 101

Sugar 101

Podría hablar (y comer) azúcar todo el día. El azúcar es mi lenguaje de amor.

Hablemos de varios azúcares diferentes. Con la única excepción, todos los azúcares de esta lista son azúcares de caña, lo que significa que están hechos de caña de azúcar. Lo que no sabía hasta que comencé a escribir este artículo es que la caña de azúcar es una hierba. Se cosechan las cañas, dejando las raíces, para que la planta pueda volver a crecer. Muy genial.



Siempre busco azúcar de caña pura cuando compro azúcar. Los azúcares sin esta designación podrían elaborarse con remolacha azucarera (que no debe confundirse con las remolachas rojas vibrantes que estamos acostumbrados a comer).

Nota: La mayoría de las recetas, especialmente las más antiguas, se prueban con azúcar de caña. Aunque es muy similar al azúcar de caña, es posible que el azúcar de remolacha no dé los mismos resultados.


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1 - Azúcar granulada


Supongo que todos tenemos un bote, una caja, un frasco o una bolsa de azúcar granulada en la cocina. Este es el material que tomamos prestado de nuestro vecino. El azúcar granulada es un caballo de batalla. Con sus finos cristales y su color pálido, cuando veas una receta que requiera azúcar, esta es.


2 - Azúcar en polvo


¡Es tan esponjoso! (Nombra esa película). También encontrará esto etiquetado como azúcar en polvo o azúcar glas. El azúcar en polvo es suave, esponjoso y en polvo, y contiene almidón de maíz para evitar la formación de grumos. La designación 10X, lo que encontrará en la tienda de comestibles, se refiere a la textura del azúcar. 10x es el mejor. Use azúcar en polvo para glaseados, glaseados y espolvorear. Debido a la textura y la maicena agregada, utilícelo solo en recetas que lo requieran específicamente. (¿Quiere más información sobre las cookies en ese cuadro? ¡Lee todos los detalles! )


3 - Azúcar en polvo / ricino / extrafino


En algún lugar entre el azúcar granulada y en polvo se encuentra el azúcar en polvo o superfino. El azúcar en polvo es azúcar granulada molida extra fina. Se disuelve fácilmente, por lo que es perfecto para preparar cócteles, pero también es ideal para hornear pasteles tiernos. Puede hacer azúcar en polvo en casa dándole un giro al azúcar granulada en el procesador de alimentos. Solo asegúrate de no ir demasiado lejos o terminarás con azúcar en polvo.


4 - Azúcar perlado


El azúcar perlado se utiliza para decorar productos horneados y es especialmente popular en Escandinavia. El azúcar perlado mantiene su forma y no se derrite al hornear.



5 - Azúcar morena clara / oscura


Lo que encontramos en la tienda de comestibles etiquetado como azúcar morena es en realidad azúcar granulada con melaza agregada. El azúcar morena no solo agrega un sabor más profundo que el azúcar granulada, sino que también agrega humedad. Cambie parte o todo el azúcar granulada en una receta para obtener un resultado más suave. El azúcar moreno tiene más melaza y un sabor más fuerte. El azúcar moreno generalmente se puede sustituir 1: 1 por azúcar granulada.


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6 - Azúcar turboalimentado


Un hermoso azúcar de grano grueso que está menos procesado que el azúcar granulada. A diferencia del azúcar moreno típico, la melaza no se agrega, se ha dejado adentro. Eso es lo que le da al turbinado su color marrón. Los cristales grandes y crujientes son bonitos para espolvorear sobre galletas o muffins, y son solo el boleto para cubrir la crème brulée.

¿Toma Sugar in the Raw para su té o café? Eso está turbinado. Se puede usar para hornear en una proporción de 1: 1 para azúcar granulada o morena.


7 - Azúcar Demerara


Esta es la versión inglesa del turbinado: cereales secundarios con un bonito brillo y un color marrón claro. Úselo de la misma manera que lo haría con turbinado.


8 - Azúcar Moscovado


Similar en textura al azúcar moreno más común, el moscovado es húmedo, pegajoso y se mide mejor en tazas empaquetadas como el azúcar moreno. A diferencia del azúcar moreno de todos los días, el moscovado nunca se quita la melaza. Sustituye el azúcar morena en cualquier receta y prepárate para un sabor más rico y profundo. Sueño con estos Blondies helados de caramelo y nueces . El moscovado puede ser difícil de encontrar en las tiendas, así que búsquelo en línea.



9 - Azúcar de coco


Ahora llegamos al elemento de nuestra lista que no es azúcar de caña. El azúcar de coco se ha vuelto muy popular en los últimos años. Está hecho a partir del néctar de la flor de la palmera de coco. El azúcar resultante es cálido y decididamente tostado. También es seco, por lo que es mejor usarlo en aplicaciones donde el resto de la masa o masa está bastante húmedo. Si está buscando una receta para mojarse los pies, pruebe estas Muffins de melocotón y arándanos .

Con todas estas opciones de azúcar, ¡la vida es definitivamente DULCE! ¿Qué azúcares tienes en tu cocina?

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