Champiñones rellenos

Stuffed Mushrooms

Pocas cosas en la vida me dan más alegría que esta. Una tapa de champiñones rellena con una mezcla gloriosa y horneada hasta que esté dorada y chisporroteante. Podría meterlos en mi boca todos los días hasta Kingdom Come y nunca me cansaría de ellos.

Lo que me lleva a algo que he descubierto sobre los champiñones rellenos: en realidad prefiero ceñirme a los champiñones pequeños / medianos, en lugar de las gorras gigantes que se ven en los restaurantes. También son deliciosos, no me malinterpretes. Pero me gusta la conveniencia de los pequeños, y también tienden a mantenerse un poco mejor que los grandes y pegajosos.

Amo estas cosas. Son tan deliciosos, incluso si son sacados directamente de 1983.

Pero siempre he sido un comedor muy nostálgico.

Quitemos la diversión del camino: necesitará vino blanco. Buen vino blanco seco.

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Necesitarás hongos. 24 onzas de ventosas de botón blanco. Son tres cajas de 8 onzas.

Siempre he sido muy bueno en matemáticas.

Necesitará 1/3 de libra (1/3 paquete) de salchicha caliente para el desayuno. (También puede usar salchicha italiana, si lo prefiere).

Adelante, dórelo en una sartén, asegurándose de que se desmorone en trozos finos mientras se cocina.

Cuando esté completamente dorado, retírelo a un plato para que se enfríe.

Coge una cebolla mediana amarilla ...

Córtalo por la mitad desde la raíz hasta la punta ...

Coloque una mitad de lado y retire la capa exterior ...

Luego, córtelo muy fino. Recuerde que las cebollas eventualmente estarán en la mezcla que cubre los hongos, por lo que no querrá trozos demasiado grandes.

Cuatro dientes de ajo. Es la cosa justa que hacer.

Romperlos con el fondo de una lata de vidrio o aluminio, despegar el papel ...

Y picarlo muy finamente.

Luego, toma un trozo de queso parmesano ...

Y ralle alrededor de 3/4 de taza. Es mejor tener trozos más grandes que un polvo fino, así que use los agujeros grandes en su rallador.

Enjuago los champiñones con agua muy fría; No puedo evitarlo. Sé que algunas escuelas de pensamiento recomiendan simplemente limpiarlas con una toalla, pero no me atrevo a seguir ese camino.

¡Las setas están sucias, hombre! Chicos sucios y divertidos.

Ahora, simplemente saque los tallos, uno por uno.

Y cortar todos los tallos ...

Hasta que las piezas sean bastante pequeñas.

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Me encanta incluir los tallos cuando hago la mezcla de relleno, porque me hace sentir como una Pioneer Woman frugal.

Además, tiene sentido incluir más textura y sabor a hongos en el relleno.

Esa es mi postura. No vacilaré en ello.

Y de eso se trata, amigos míos: posturas inquebrantables.

Ahora, en la misma sartén donde cocinaste la salchicha (y sin limpiar la sartén) cocina la cebolla y el ajo por unos minutos.

Revuélvelas durante uno o dos minutos y deja que se calienten ...

Luego vierta 1/3 de taza (más o menos) de vino blanco seco.

Revuelva y cocine, dejando que el vino se evapore, aproximadamente dos minutos.

Ahora agregue los tallos de champiñones picados.

Revuélvelas y empieza a cocinarlas, espolvoreándolas con 1/2 cucharadita de sal kosher ...

Y pimienta negra recién molida.

Cocine esta mezcla durante un par de minutos o hasta que los tallos estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya cocido.

Retire la mezcla a un plato para que se enfríe.

Ahora agarra un huevo ...

Y separa la yema.

Ahora agregue 1 bloque de queso crema a un tazón.

Luego agregue la yema de huevo.

¡Pobre gallina! Apuesto a que esto requiere puntos de sutura.

Lo siento. No es una gran imagen, me doy cuenta.

Revuelva la mezcla ...

Agrega el queso parmesano.

Revuelva, luego agregue la salchicha enfriada.

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Y los tallos de champiñones cocidos y enfriados. Revuelva la mezcla, verifique los condimentos y agregue lo que crea que le dará un toque. El perejil picado siempre es bueno.

Coloque todas las tapas de los hongos boca abajo en una bandeja para hornear con borde grande. Darles una ligera pizca de sal.

Con una cucharadita pequeña, unte montones de relleno en la parte superior de cada tapa de hongo, presionando ligeramente para que entre en la cavidad.

Me gustaría anunciarle al mundo que tomé esta foto con una mano, balanceando la cuchara en el costado del tazón para poder sostener la tapa del hongo con la otra mano.

Se llama gimnasia de fotografía de alimentos. Estoy mejorando cada día.

El relleno en este punto estaba un poco más a temperatura ambiente de lo que normalmente me gusta. Realmente es mejor si está un poco fresco; mantiene mejor su forma.

Pero no pude esperar más.

Cuando tengo prisa, no soy tan ordenado como podría ser.

Pero no estaba preparando una fiesta corporativa aquí. Estaba preparando mi propia fiesta privada y no me importa CÓMO se vean.

Ahora póngalos en un horno a 350 grados durante unos 20 a 25 minutos.

O hasta que se vean así. Oh hombre. Estoy en un gran y gordo problema.

Notarás que estaba tan desesperado que robé uno del horno antes de que terminaran. Tengo problemas, hombre.

Quieres que sean bonitos, dorados y encantadores.

Ayúdame Rhonda. Ayuda, ayúdame Rhonda.

Esta receta hace bastantes, por cierto.

No conté. Estaba demasiado ocupado babeando.

¿Cómo pudiste equivocarte? Salchicha desmenuzada. Tallos de champiñones empapados en vino, cebollas, ajo. Queso crema. Parmesano. Toda la maravillosa bondad de la vida.

¡Pruébalos la próxima vez que invites a tus amigos! Lo mejor es que puede ensamblarlos con anticipación y guardarlos en el refrigerador, sin hornear. O puede congelarlos, sin hornearlos y descongelarlos y hornearlos más tarde. O ... puede hornearlos, congelarlos y recalentarlos más tarde. Son realmente muy indulgentes.

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¡Disfrútalas!

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En otra nota, cuando agregué esta receta a Tasty Kitchen esta mañana, encontré una gran cantidad de otras recetas de champiñones rellenos. ¡Échales un vistazo y ve si encuentras otro que te guste!