Mermelada de fresa: Parte II

Strawberry Jam Part Ii



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Si se perdió la Parte I de esta serie, puede ponerse al día aquí:



Conservas 101 y mermelada de fresa Parte 1


Hicimos la mermelada de fresa. Está en la olla, listo para entrar en los frascos calientes.




Tenemos frascos de vidrio de 8 onzas hirviendo a fuego lento en la estufa. Cocinamos los frascos a fuego lento porque no queremos verter la mermelada caliente en frascos fríos o a temperatura ambiente.




Con unas pinzas, retire un frasco. (Haremos un frasco a la vez para que todos estén igualmente calientes cuando entre la gelatina.


Inclina el frasco y vierte el agua nuevamente en la olla.


Coloca un embudo de boca ancha encima. Si toma una caja de accesorios para enlatar, ¡habrá un embudo de boca ancha adentro!


Tome una medida de 1 taza y saque un poco de mermelada. (Utilizo la medida para revolver suavemente la mezcla un par de veces para asegurarme de obtener una buena proporción de líquido a fruta.


Vierta la mermelada directamente.


Llene el frasco de modo que tenga solo 1/4 de pulgada de espacio libre. Esto es demasiado espacio mental, pero imagínense por un segundo que está justo en el dinero.

guarnición de picnic para una multitud

Imagínese por un segundo que sé lo que estoy haciendo.


Ahora, pase suavemente un cuchillo por el interior del frasco, entre el frasco y la mermelada. El propósito es eliminar las bolsas de aire o las burbujas grandes. Además, creo que también ayuda a empujar parte de la fruta hacia abajo y distribuirla un poco más uniformemente.


Luego, use un paño húmedo para limpiar el exterior de la boca del frasco. Desea eliminar cualquier gelatina suelta del exterior, especialmente alrededor de las roscas del frasco.


Luego, agarra la varita mágica. Este es un pequeño palito ingenioso con un imán en el extremo.


El propósito es levantar las tapas centrales del agua hirviendo. ¡Práctico!


(Sin embargo, por muy útil que sea, las tenazas funcionan con la misma eficacia).


Después de colocar la tapa en ángulo recto en el centro (en ángulo recto en el centro, je, je), atornille una de las bandas de rosca hasta que comience a encontrar resistencia. En otras palabras, no apriete las bandas de tornillo en absoluto. Solo abrochalos de forma segura.


Hazlo a un lado…

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Luego repítelo con otro frasco.


Y otro y otro y otro, hasta que se acabe el atasco. A veces, necesitará un noveno frasco, a veces el noveno frasco solo se llenará hasta la mitad. Si ese es el caso, simplemente enciéndalo y guárdelo en el refrigerador. ¡Estará bien!


¡Ahora es el momento de procesar con calor los frascos!


Por cierto, esta es la belleza de un estante para conservas. Encaja perfectamente en el costado de la olla mientras coloca los frascos.


Baje la rejilla al agua caliente ...


Y ponle la tapa.

Ahora debe hervir los frascos, a hervir, no a fuego lento, durante 10 a 13 minutos. Asegúrese de que estén sumergidos en agua hirviendo todo el tiempo y de que el hervor sea violento.

Me encanta usar la palabra violento al cocinar.

Después de unos diez minutos apague el fuego y retire la tapa. Deje que los frascos se asienten en el agua caliente durante cinco minutos más. Esto ayudará a igualar la presión dentro de los frascos.


Después de cinco minutos, retire cada frasco con el levantador de frascos que vino con sus suministros de enlatado.


Esta es mi vida. Mira ese residuo turbio / calcáreo. Eso es por nuestra agua dura, y es por eso que mi máquina de hielo está muerta.

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Siempre limpio con cuidado los residuos de los frascos, pero me mantengo alejado de las tapas para que no interrumpa el proceso de sellado. Pero siempre tengo cuidado de no volcar ni agitar los frascos de ninguna manera. Y realmente, puede esperar hasta el día siguiente para limpiar los frascos. Pero soy impaciente y me gustan las cosas brillantes.

Deje los frascos en paz durante las próximas 24 horas. Durante los próximos minutos (ya veces horas), escuchará la bendita sinfonía de los párpados centrales abriéndose. ¡Música pop! ¡Música pop! ¡Música pop! Es el mejor sonido del mundo.


Al día siguiente, retire las bandas de rosca y verifique los sellos: si presiona en el centro de la tapa, no debe haber ceder en absoluto. Debe ser un sello duro y la tapa debe ser cóncava.

Si tiene frascos que no tienen ese sello hermético, simplemente póngalos en el refrigerador. Estarán bien siempre que los refrigere.



Debido a que son tan bonitos, me encantan estos frascos de conservas especiales.


Sin embargo, las tapas son totalmente diferentes: vidrio con inserto de goma.



Simplemente coloque la tapa y el sello de goma justo en la parte superior ...


Luego coge estos clips ...


Y use tres o cuatro de ellos para sujetar la tapa.

Usted procesa los frascos en este estado, y los frascos terminan con un sello hermético, al igual que las tapas de los frascos de albañil estándar. Sin embargo, he descubierto que hay mucho más margen de error con estos porque, a diferencia de las tapas que encajan perfectamente en el centro de los frascos de albañil, estos sellos de goma simplemente se colocan debajo de las tapas de vidrio, sin ranura ni riel para sujetarlos. Entonces, si no obtiene el sello perfectamente centrado, eventualmente tendrá problemas con el sello hermético. He mejorado con ellos con el tiempo, pero si recién está comenzando con el enlatado, le recomiendo usar buenos tarros de albañil (más infalibles).


¡Y ahí lo tienes! Mermelada de fresa simple, hermosa y deliciosa. Cómelo con mantequilla blanda en un panecillo inglés tostado y crujiente y nunca más volverás a comer lo comprado en la tienda.

Está fuera de este mundo.


Mermelada de fresa simple

5 tazas de puré de fresas peladas
7 tazas de azucar
4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 paquete de 49 g de pectina de fruta en polvo

1. Coloque 8 o 9 frascos de vidrio de 8 onzas en una olla (o olla) grande al baño de agua caliente. Cubra con agua y deje hervir a fuego lento.
2. Cocine a fuego lento las tapas centrales en una cacerola separada llena de agua.
3. Coloque las fresas trituradas y el jugo de limón en una olla aparte. Agregue la pectina hasta que se disuelva. Lleve las fresas a ebullición fuerte.
4. Agregue el azúcar (mida de antemano para que pueda agregarlo todo de una vez), luego regrese la mezcla a un hervor completo (violento) que no se pueda revolver. Hierva fuerte durante 1 minuto y 15 segundos.
5. Quite la espuma de la parte superior.
6. Saque un frasco a la vez del agua hirviendo. Vierta agua nuevamente en la olla. Usando un embudo de boca ancha, llene cada frasco con mermelada, teniendo cuidado de mantener constante la proporción de líquido / fruta. Llene los frascos de modo que tengan 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior.
7. Pase un cuchillo por el costado del frasco para eliminar las burbujas de aire.
8. Limpie el borde del frasco con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo o pegajosidad.
9. Retire la tapa central del agua hirviendo y colóquela encima.
10. Coloque bandas de rosca en los frascos, ¡pero no apriete demasiado!
11. Repita con todos los frascos, luego coloque los frascos en la rejilla para enlatar y bájelos en el agua.
12. Coloque la tapa en la olla y luego deje que el agua hierva por completo. Hierva fuerte durante 10 a 12 minutos.
13. Apague el fuego y deje que los frascos permanezcan en agua caliente durante cinco minutos más.
14. Retire los frascos del agua con un levantador de frascos y déjelos reposar sin tocarlos durante 24 horas.
15. Después de 24 horas, retire las bandas de rosca y verifique el sello de los frascos. Las tapas centrales no deben ceder en absoluto. Si alguno de los sellos está comprometido, guarde esos frascos en el refrigerador.

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De lo contrario, llene su despensa con su bondad recién enlatada.

¡Disfrutar!

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