Risotto de espinacas y albahaca al pesto

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Risotto de espinacas y albahaca con pesto en The Pioneer Woman: Food & Friends. (Receta y publicación de Heather Christo) Risotto de espinacas y albahaca al pesto con tomates cherry asados. Tan cremoso y rico que no creerá que no contiene gluten ni lácteos, y es vegano si usa caldo de verduras. Solo recuerda: ¡Sigue revolviendo! De Heather Christo. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:0horas40minutos Tiempo Total:1hora10minutos IngredientesPARA EL PESTO: 2 dientes de ajo 2 c. Hojas de albahaca empaquetadas 1 c. Hojas de espinaca 1/4 c. Aceite de oliva 3 cucharadas Jugo de limón fresco Sal kosher PARA LOS TOMATES: 2 c. Tomates cherry 2 cucharadas. Aceite de oliva Sal kosher PARA EL RISOTTO: 4 cucharadas Aceite de oliva 1/2 Cebolla amarilla, cortada en cubitos pequeños 1 1/2 c. Arroz Arborio 1 c. Vino blanco seco 5 c. Caldo de verduras o pollo Sal kosher Albahaca fresca, para decorarEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Precaliente el horno a 400ºF.

Para hacer el pesto, combine el ajo, la albahaca, las espinacas, el aceite de oliva y el jugo de limón en la jarra de una licuadora. Haga un puré hasta que quede suave y luego sazone con sal kosher. Dejar de lado.

Coloque los tomates cherry en una bandeja preparada con una hoja de papel pergamino. Rocíe con el aceite de oliva y espolvoree con sal kosher. Colocar en el horno y asar durante 15 minutos.

Para el risotto, en una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la cebolla. Saltee la cebolla, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir el arroz con la cebolla y el aceite. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.

Mientras tanto, lleve el caldo a fuego lento a fuego lento en una olla pequeña cerca de la sartén.

Agregue el vino al arroz y revuelva, raspando los pedazos del fondo de la sartén. A medida que el vino se cuece, agregue un cucharón grande de caldo y continúe cocinando y revolviendo. A medida que el caldo se cuece, agregue otro cazo de caldo. Continúe este proceso de agregar caldo y cocinarlo, revolviendo continuamente.

Cuando tengas unos 20 minutos y hayas agregado la mayor parte del caldo, agrega el pesto de espinacas y albahaca y el resto del caldo. Continúe cocinando otros 2 minutos o hasta que el arroz esté tierno y bien cocido. Sazone al gusto con sal kosher.

Vierta en tazones para servir y cubra con los tomates cherry asados ​​y un chorrito de aceite de oliva. Adorne con albahaca fresca si lo desea.

Mi hermana mayor, Julie, me enseñó todo sobre el risotto a mediados de los noventa. Yo estaba en la escuela secundaria y ella ya era adulta, estaba casada y tenía sus propios hijos. Siempre le gustó cocinar y poner la cena en la mesa casi todas las noches, incluso cuando tenía veintitantos años.



¡Adoraba el suelo por el que caminaba y estaba absorbiendo todos y cada uno de los consejos que estaba dispuesta a compartir, en todos los ámbitos de la vida! Así que cue mi descubrimiento del risotto, que sucedió cuando mi hermana estaba ocupada dominando el plato del momento. Por suerte para mí, ella estaba dispuesta a enseñarme todas las técnicas para hacer un buen risotto a una edad tan temprana. ¡Todavía recuerdo sudar mientras me decían que siguiera revolviendo! al máximo volumen. Después de todo, ¡el risotto más cremoso es el que más se revuelve! Esto eventualmente llevó a nuestra madre a pedirnos que preparáramos risotto para cada cena y día festivo familiar. Éramos productores de risotto bastante profesionales.

Aquí estamos veinte años después (¡Dios mío, eso me hace sentir viejo!) Y el risotto no es el plato de moda que alguna vez fue. Ahora, se considera un clásico. Lo amo más por su deliciosa pizarra en blanco. Puede agregar casi cualquier cosa a este delicioso plato de arroz cremoso (desde remolacha o vino tinto y tocino hasta calabacín o calabaza, las posibilidades son infinitas) y crear un plato hermoso, sabroso y de temporada. El risotto típico requiere una mano liberal con el queso parmesano y, a veces, también con mantequilla, y como ya no uso lácteos en mis recetas, esta es una versión mucho más ligera. Y si bien, es cierto, extraño ese queso, al revolver constantemente el arroz, en realidad logras una rica cremosidad que te sorprenderá.

Además, descubrí que los sabores de lo que sea que combine con el risotto realmente tienen la oportunidad de brillar; en este caso, el color verde brillante y el sabor de la albahaca fresca y la espinaca, acentuado por la dulce explosión de los tomates cherry. ¡Prácticamente la combinación perfecta! Si tiene poco tiempo, siempre puede mezclar pesto comprado en la tienda, pero le prometo que los pocos minutos que lleva hacer esta versión casera bien valen la pena.



Disfrute de este risotto solo como plato principal sin carne o como guarnición. Creo que quedaría delicioso con salmón a la parrilla o un buen bistec con ensalada verde. Así que tome la receta imprimible en la barra lateral y siéntase libre de usar sus ingredientes favoritos para hacerla suya. Hagas lo que hagas, no lo olvides: ¡sigue revolviendo!

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(Nota: Estamos trabajando un poco en los imprimibles de la barra lateral. Mientras tanto, también puede encontrar la receta aquí: Risotto de espinacas y albahaca al pesto en Tasty Kitchen.)

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