Ensalada de quinua al sudoeste

Southwestern Quinoa Salad

Disfruto de una nevera llena, porque cuando llega el almuerzo me gusta mucho tener opciones. ¿Nadie más? Más que nada, aprecio los platos que son nutritivos y me ayudan a mantener mi energía mientras paso el resto del día sin la temida caída de energía. ¡Nadie tiene tiempo para eso! Incluso a veces empaco esto para mi aventurera hija de 7 años a quien le encanta la ensalada de quinua (¡lo sé! ¿Quién es ella?), Y se lo lleva a la escuela para el almuerzo. Mi hijo de 5 años no está tan interesado, pero eso deja más para el resto de nosotros.

Siempre he creído que la ensalada de quinua es una buena forma de llegar a los almuerzos preparados. Me encanta que puedas usar la quinua suave con sabor a nuez como base saludable y agregar casi cualquier ingrediente que tengas a mano. En este caso, fui en dirección a los sabores del suroeste. Comencé con quinua esponjosa (que es imprescindible, por cierto, la quinua empapada es algo desagradable, grumoso y pegajoso). Puede lograr esa quinua esponjosa usando mucho menos líquido de lo que normalmente sugieren las instrucciones de cocción en el paquete (ver más abajo. )

Luego agregué salsa de jalapeño de cilantro brillante, picante y que relame los labios. Está tan lleno de sabor y tiene la cantidad justa de picante. Ahora tienes una quinua súper sabrosa como base, y puedes agregar todos los deliciosos complementos. Me gustan los pimientos morrones, los tomates cherry, el aguacate y, por supuesto, el pollo desmenuzado (aunque sería fácil omitirlo si quisieras un plato vegetariano). También podrías agregar algunos extras como maíz fresco, frijoles negros o camote asado si querías aumentar el volumen de la ensalada.

Si bien este plato de quinua es algo que me encanta hacer y guardar en recipientes en el refrigerador para almuerzos y refrigerios fáciles durante toda la semana, ¡también lo he preparado para la cena! Me gusta algo como esto cuando tengo una semana ocupada y trato de comer de manera saludable. El hecho de que pueda sacarlo de la nevera en cualquier momento y tener una cena saludable (¡o al menos parte de una cena saludable!) Es un alivio. Es genial tener en cuenta que esta ensalada puede tener un sabor aún mejor después de reposar durante uno o dos días mientras los sabores se mezclan, y es excelente si se sirve fría o tibia. ¡También sería perfecto con las sobras de pavo de Acción de Gracias!