Sándwiches de costilla corta

Short Rib Sandwiches

Las costillas son el paraíso. Los sándwiches de costilla son demasiado buenos para esta tierra.

Precaliente el horno a 300 grados.

Salpimentar las costillas. En una olla pesada, caliente un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Dorar las costillas por todos lados durante unos 2 minutos. Retirar a un plato.

Reduzca el fuego a medio alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo y revuelva para comenzar a cocinar. Después de uno o dos minutos, vierta el vino y el caldo y revuelva para combinar. Vuelva a colocar las costillas en la olla, ponga la tapa y colóquelas en el horno durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y literalmente se caigan del hueso.

Si tiene tiempo, déjelos enfriar, luego guárdelos en el refrigerador durante varias horas para que la grasa se congele en la parte superior. Una vez que esté duro, retírelo con una cuchara y deséchelo (un poco del jugo y algunos trozos de cebolla y zanahoria saldrán con la grasa, pero está bien). Vuelva a calentar en la estufa, luego triture las costillas.

Tuesta la baguette hasta que esté tibia, luego divídela por la mitad. Vierta la carne de costilla a lo largo de la baguette, luego vierta las verduras y un poco de salsa por encima. Coloque la parte superior de la baguette encima, luego corte el sándwich en trozos con un cuchillo de sierra afilado. ¡Servir inmediatamente!

(Si no tiene tiempo para refrigerar, puede quitar toda la grasa que pueda, luego simplemente triture las costillas inmediatamente y sirva como se indica arriba).

Variación: Derretir el queso brie encima del sándwich.

Mi amor desenfrenado por las costillas cortas no es ningún secreto. He escrito sonetos de amor sobre ellos aquí antes. Las costillas son increíbles, hermosas y mágicas, y aunque no las hago muy a menudo, las amo un poco más cada vez que las hago. Para aquellos de ustedes que no saben acerca de las costillas, se parecen mucho al asado de olla más tierno y sabroso que jamás haya imaginado, y vienen en un palito agradable y práctico. Está bien, hueso. Entiendes la idea.

Tengo un par de otras recetas de costillas en mi sitio. Hay costillas con vino y crema, costillas estofadas con polenta y costillas con salsa de tomate, y tratar de decidir cuál me gusta más es como elegir entre tres de mis hijos. Me encantan las costillas cortas de cualquier forma que pueda.

La semana pasada tenía un paquete de costillas en la nevera y decidí ir por la ruta del sándwich.

Resultó ser una de las decisiones más profundamente sabias de mi vida.

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¡Costillas cortas! La respuesta a toda la confusión de la vida. Pero una pequeña advertencia: estos tontos no son baratos. Cómprelos en un supermercado (¡no en una tienda especializada!) Y cómprelos en oferta.

Primero, precalienta el horno a 300 grados. Luego, prepárelo todo: Pique de 3 a 4 dientes de ajo ...

Luego pela unas zanahorias, córtalas en palitos finos ...

Y cortarlos en cuadritos.

A continuación, corta un poco de cebolla.

Amo la cebolla y la zanahoria juntas. Y sé que se supone que el apio siempre debe ser parte de esta mezcla ... pero estaré maldito si no soy totalmente ambivalente sobre el apio. Puedo tomarlo o dejarlo. Especialmente cuando no tengo apio en mi refrigerador.

Me gusta denigrar las cosas que no puedo tener.

Sal y pimienta las costillas por todas partes ...

Luego caliente un poco de aceite de oliva en una olla pesada a fuego alto ...

Y echa las costillas cortas.

Use tenazas para darles la vuelta para que queden en gran parte chamuscados por todos lados (una sartén caliente es esencial) ...

Luego, cuando estén bonitos y chamuscados, colócalos en un plato ...

Y baje el fuego un poco a medio-alto.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo ...

Y revuélvalos para cocinarlos por solo un par de minutos.

Ahora, en los 45 años que he estado vivo en esta tierra, he aprendido que nada resalta más la delicia de las costillas que una buena cantidad de vino tinto. ¡Vierta alrededor de una taza más o menos! No te arrepentirás.

También me gusta agregar caldo de res o caldo de res. Solo le da a todo un poco más de sabor.

¡Hasta ahora no me había dado cuenta de que el sabor es una palabra! ¡No apareció ninguna línea ondulada roja! ¡Acabo de descubrir una palabra que nadie conocía antes, nunca!

¡Inventé los post-it!

(Nombra esa película).

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Ahora, lo que quieres hacer es dejar que esto burbujee y cocinar durante un minuto más o menos.

Entonces: el gran momento. ¡Coloca las costillas chamuscadas directamente en el líquido!

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Luego, simplemente ponga la tapa en la olla y métala en el horno durante 2 1/2 a 3 horas. Lo configuré para 3, pero alrededor de 2 1/2 horas, decidí verificarlo.

Oh Dios mío. En primer lugar, se ven increíbles. En segundo lugar, se ven increíbles. En tercer lugar, no puedes FATHOM lo bien que olía mi casa en este momento. Ternera a fuego lento en vino tinto y caldo. En cuarto lugar, se ven increíbles.

Metí un tenedor en uno de ellos y pensé que solo necesitaban un poco más de tiempo, así que volví a poner la tapa y los volví a meter en el horno durante 20 minutos.

Cuando los saqué, eché las verduras y el líquido por toda la parte superior.

Ahora, en este punto, puede seguir adelante con la trituración y la preparación del sándwich.

Sin embargo, prefiero, si tengo tiempo, refrigerarlo para eliminar gran parte de la grasa de la parte superior. Así que dejé que las costillas se enfriaran considerablemente, luego puse la tapa en la olla y guardé todo en el refrigerador durante la noche.

Para el almuerzo del día siguiente, saqué la olla del refrigerador. Verá que toda la grasa ha subido a la superficie y se ha endurecido. Ahora, si prefiere que la grasa no cubra la carne y las verduras, puede quitar la carne y las verduras con una espumadera antes de refrigerarlas. (Solo guárdelos por separado en el refrigerador). De esa manera, es mucho más fácil quitar la grasa de la parte superior.

No hice eso, porque solo quería meterlo en el refrigerador y no meterme con él.

Así que escogí todo y quité la mayor parte de la grasa, dejando un poco (lo que nunca me molesta).

¿Tiene sentido algo de esto?

Seguro espero eso.

Luego lo calenté en la estufa hasta que el líquido y la carne estuvieran calientes y agradables. Después de eso, solo había que quitar la carne de los huesos y desmenuzarla.

La carne literalmente debería desprenderse de los huesos. Puede simplemente deshacerse de estos, o puede usarlos para hacer ganado, o puede dárselos a sus perros carnívoros sin disculpas.

También notará, al quitar la carne de los huesos, que hay un trozo de tejido duro que puede separar fácilmente de la carne. Solo deshazte de esto también. (O de nuevo: perros).

Siga desmenuzando hasta que tenga grandes trozos de carne de costilla. (Me gusta dejar en su mayoría trozos en lugar de triturarlo por completo). Y ese líquido, ¡no puedes creer lo asombroso que es! Sacar la mayor parte de la grasa solo deja el líquido puro y adulterado. Es un milagro de papá.

¡Ahora puedes hacer cualquier tamaño de sándwiches que quieras! Use panecillos, panecillos regulares, rebanadas de pan francés ... pero decidí usar una baguette crujiente. Era uno de esos números de dorar y servir, así que lo metí en el horno durante unos minutos para que estuviera agradable y crujiente por fuera, suave por dentro.

Luego lo corté por la mitad ...

Agarró la carne ...

¡Y lo puso bien!

No quería perder nada del sabor del líquido de cocción, así que eché las cebollas / zanahorias por encima junto con un poco de jugo.

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Luego se abrió la tapa ...

Y lo corté en sándwiches individuales.

Oh. ¿Y si quieres divertirte un poco más?

Coloque una cuña de queso brie encima y péguela debajo del asador durante un minuto.

Pido disculpas a toda la humanidad y al universo por lo que he hecho.

Los puse en un plato para tomar una foto bonita, pero la verdad es que Marlboro Man y yo ya nos habíamos parado en esa tabla de cortar un rato antes y devoramos la mitad de ellos. ¡Esto fue todo lo que quedó!

Son realmente tan buenos. Si quieres hacer un sándwich que nunca olvidarás, compra unas costillas y prepara este.

Dejará una huella permanente en tu alma.