Brownie de caramelo salado

Salted Caramel Brownie



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Estas son una adaptación de los brownies más sublimes que he comido, de Amelie's French Bakery en Charlotte, Carolina del Norte. Los resultados fueron muy buenos ... ¡aunque nada se puede comparar con el original! (Receta adaptada de la revista Charlotte.) Anuncio - Continúe leyendo debajo de los rendimientos:20porciones Tiempo de preparación:0horas25minutos Hora de cocinar:0horas40minutos Tiempo Total:1hora5minutos IngredientesLigeramente adaptado de las recetas proporcionadas por Amelie en la revista Charlotte PARA LOS BROWNIES: 6 onzas. peso Chocolate sin azúcar, picado 3/4 c. Mantequilla sin sal, cortada en trozos 2 c. Azúcar 3 huevos enteros 1 c. Harina para todo uso _____ PARA EL ESMALTE DE CARAMELO: 1/2 c. Crema espesa 2 c. Azúcar 1/2 c. Agua 1/4 c. Mantequilla sin sal, cortada en trozos 2 cucharaditas Sal kosher 2 paquetes (aproximadamente 1 cucharada + 1 cucharadita) Gelatina en polvo mezclada con 1/4 taza de aguaEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Nota: Muchos han informado problemas con la gelatina en la salsa de caramelo. Por esta razón, recomendaría omitir la gelatina O disminuir la cantidad un poco.

PARA LOS BROWNIES:

Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase una sartén de 9 por 13 pulgadas con mantequilla o spray para hornear.

En la parte superior de un baño maría a fuego medio, derrita el chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Agregue el azúcar y revuelva suavemente hasta que se combinen. Retírelo del calor.

En un recipiente aparte, bata suavemente los huevos. Agregue un pequeño chorrito de huevos a la mezcla de chocolate, revolviendo inmediatamente (pero aún suavemente). Rocíe el resto de los huevos, revolviendo constantemente.

Agregue la harina y revuelva hasta que se combine. Vierta la masa en un molde para hornear engrasado y extienda para nivelar la superficie.

Hornee durante 25 a 30 minutos, luego retírelo del horno para que se enfríe completamente en la sartén.

PARA EL ESMALTE DE CARAMELO:

En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la crema espesa. No hierva.

En una cacerola alta separada, combine el azúcar y el agua. No revuelva. Coloque a fuego medio-alto y deje hervir. Cocine hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, no demasiado oscuro, pero definitivamente ámbar. Retire la sartén de la estufa.

Agregue crema tibia, mantequilla y sal. Revuelva suavemente hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Cuando esté suave y un poco calmado, vierta la mezcla de gelatina / agua y revuelva.

PARA TERMINAR:

Vierta el glaseado de caramelo sobre los brownies completamente enfriados. Deje que se asiente por completo. Cortar en rectángulos pequeños y servir.

*** Forrar la sartén con papel de aluminio te permitirá sacar los brownies de la sartén después de que se endurezca el glaseado de caramelo. Luego, puede usar un cuchillo largo y dentado y cortar con mayor facilidad. ***

ACTUALIZACIÓN: Ha habido resultados muy variables con la cobertura de caramelo, por lo que recomendaría omitir la gelatina por completo o disminuir la cantidad un poco. Caramelo: ¡no es solo un trabajo, es una aventura!



Luché contra el caramelo. Y el caramelo casi gana.

Bien, gente. Publiqué sobre mi experiencia en Charlotte, Carolina del Norte. Que los árboles eran hermosos, la gente era cálida y acogedora y que todos los hombres suenan exactamente como John Edwards. Pero sin el escrutinio de los medios. También escribí sobre una caja de pasteles de un local. Panadería francesa , específicamente los pasteles de té y el brownie de caramelo salado, que prácticamente cambió mi perspectiva sobre los brownies en general.

Mi publicación fue melancólica, ya que no vivo en Charlotte, Carolina del Norte. No puedo ir a esta panadería francesa cuando quiera. Y al contrario de lo que informé inicialmente, la panadería no envía sus delicias, y mucho menos a Oklahoma, y ​​mucho menos a mi rancho aislado. Así que me enfrenté a un futuro sin estos brownies de caramelo salados. Y el futuro no era nada bonito.



Varios de ustedes sintieron pena por mí y me enviaron una receta para los brownies extra especiales, y los probé el viernes. La receta de brownie en sí fue fantástica. La cobertura de caramelo en sí era realmente buena. No puedo imaginar poder replicar adecuadamente lo que produce la propia panadería. pero Tengo que ser feliz con la vida que he elegido. Tengo que ser feliz con la vida que he elegido. Tengo que ser feliz con ...

(Es el mantra de las esposas de la mafia. Lo canto a diario).

Así es como los hice. Hice un par de ligeras adaptaciones a la receta y, como verán en un minuto, luché amargamente con la cobertura de caramelo y la oscurecí demasiado. Pero si no eres como yo, ¡estarás bien!




Esto es lo que necesita para los brownies (mi hija / sous chef midió y me lo preparó todo): azúcar, harina, chocolate sin azúcar, mantequilla sin sal y huevos. ¡No hay nada más simple que esto!

Corta la mantequilla en trozos (no es necesario ablandarla) y ponla en un bol de vidrio o en la parte superior de un baño maría. (No tengo baño maría; uso un tazón de vidrio sobre una cacerola con agua).

(Soy un rebelde, eso es lo que soy).

Tira el chocolate sobre una tabla de cortar. (Este es el chocolate de panadería normal, pero ciertamente puede sacar lo bueno y obtener resultados aún más perfectos).

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Use un cuchillo muy afilado para cortarlo.

Aquí hay algo que quizás no sepa sobre mí. Me he abstenido de decírtelo hasta que me sentí más cómodo con nuestro nivel de amistad, pero siento que no puedo contenerme más. Y aquí está. Me estoy preparando para contártelo. Te lo digo ahora. Aquí voy:

Me encanta picar chocolate.

Me alegro de poder compartir eso contigo.

Eche el chocolate en el bol con la mantequilla ...

Y coloque el bol sobre la cacerola con agua hirviendo.

Deje que la mantequilla y el chocolate se derrita, revolviendo suavemente ...

Hasta que todo esté derretido y encantador.

Rompe los huevos en un bol.

Bátelos suavemente. No es necesario que saques todas tus frustraciones con estos huevos, es lo que estoy diciendo. Solo uno o dos pequeños golpes que desearías haberle dicho a tu maestro de álgebra de la escuela secundaria cuando te llamó frente a la clase cuando no estabas listo porque pasaste la noche anterior hablando con un fanático de la banda por teléfono. en lugar de estudiar porque el fanático de la banda era tan lindo que no podías ver bien.

Vierta el azúcar en la mezcla de chocolate ...

Y revuelva suavemente para combinar.

Retire el recipiente del baño maría, luego prepárese para verter los huevos.

Vierta los huevos poco a poco, revolviendo rápidamente después de cada adición, para evitar cocinar los huevos. Repetir hasta incorporar todos los huevos. Y no lo golpees como loco, solo revuélvelo.

Luego vierte la harina y revuélvela. ¡Cosas muy simples aquí!

Luego, toma un poco con tu dedo índice muy hambriento ... y coloca tu dedo en tu boca muy hambrienta.

¡Ni siquiera tienes que tener hambre! Solo tienes que quererlo.

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Eche la masa en una bandeja para hornear engrasada (usé spray para hornear) de 9 x 13 pulgadas.

Extienda la masa para nivelar la superficie tanto como pueda, luego métala al horno para hornear.

Nota IMPORTANTE : Los brownies en Amelie's (la panadería) eran muy delgados, más delgados que los brownies normales y un poco más delgados que estos brownies (que eran más delgados que el promedio) terminaron siendo. ¿Eh? De todos modos, para replicar adecuadamente esa delgadez, la próxima vez que haga estos voy a retener alrededor de 1/3 a 1/2 taza de masa para terminar con brownies más delgados. O consumiré descaradamente la masa extra con una cuchara allí mismo en mi cocina, o pondré la masa en un molde pequeño y la hornearé por separado.

Y la dirección que elija dependerá por completo de mi estado de ánimo. Gracias por entender.

Y… ¡mmm!

Sin embargo, tienes que esperar. Los brownies deben enfriarse por completo antes de verter la salsa de caramelo demoníaca. Es difícil alejarse ... ¡pero debes hacerlo!

Otra nota importante: los brownies en Amelie's también eran bastante crujientes, nada masticables como un brownie normal. Creo que si hago el truco de retener un poco de masa y los brownies son un poco más delgados, estarán un poco más crujientes. Pero en este caso, apagué el horno después de 25 minutos y dejé que los brownies reposaran en el horno que se enfría gradualmente durante unos diez minutos. Todavía eran suaves como los brownies normales, pero los bordes estaban crujientes.

¡Gracia divina! Hasta donde llegamos.

De acuerdo, esto es lo que necesitas para la cobertura de caramelo salado. Azúcar, mantequilla, nata, gelatina, sal (¡importante!) Y agua.

¡Importante! El caramelo salado es delicioso. Tienes que probarlo para creerlo. Te sorprenderá la cantidad de sal en la cobertura de caramelo, pero es absolutamente perfecto para este postre.

Solo lo voy a decir. Puede ser un poco delgado, pero realmente no sé por qué no podrías simplemente verter un par de frascos de cobertura de caramelo (mezclando un poco de sal primero) y asegurarte un poco de angustia.

Pero voy por la ruta difícil ... solo por diversión. No le tengo miedo al fracaso.

Comience calentando un poco de crema. No hierva. Solo calienta.

Luego, en una sartén aparte, combine el azúcar y el agua y déjela hervir a fuego medio-alto. ¡No lo revuelva durante este proceso! Tenemos que dejar que la mezcla hierva hasta que adquiera un bonito color ámbar.

Piense en Jurassic Park. Sin los Velociraptors.

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Simplemente siéntate y míralo.

Tardará varios minutos, pero eventualmente llegará. Cuando esté agradable y oscuro, retire la sartén de la estufa. (Nota: esto es un poco demasiado oscuro. Me culpo a mí mismo).

Coge la gelatina ...

Y combínalo con un poco de agua. Déjelo a un lado por un segundo.

Echado en la mantequilla. Burbujará bastante, ya que la mezcla está increíblemente caliente.

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Mantenga a los niños pequeños lejos, muy lejos de esta sartén.

Vierta la crema y revuelva la mezcla suavemente mientras se combina, se calma y se espesa. Luego agregue la sal.

Caramelo salado = BUENO.

Hola amante.

Hola de nuevo, amante.

Bueno. Una vez que esté todo suave y maravilloso, vierte la mezcla de gelatina y agua. Revuelva para combinar. Creo que le dio a la salsa un poco de ... ¿estás listo para este momento de brillantez? - gelatinoso calidad, y probablemente ayude a que la salsa de caramelo se asiente un poco mejor sobre los brownies. Pero si quieres omitirlo y optar por brownies más sucios, tienes mi bendición. (La salsa como se muestra arriba no tiene la gelatina agregada).

De cualquier manera, vierta la salsa de caramelo TODO sobre los brownies completamente enfriados. Entonces, lo sé, tortura, tienes que alejarte de nuevo y dejar que la cobertura de caramelo se asiente.

Esta es una receta realmente mala. Tienes que alejarte y ser paciente. Dos veces.

Pero el azúcar, la mantequilla y el chocolate lo compensan.

Una vez que esté todo listo (está bien, no fui tan paciente como debería haber sido), use un cuchillo pequeño y muy afilado para cortarlo. Los brownies de Amelie eran pequeños y rectangulares, así que corté los míos, ¿estás lista para este otro momento de brillo? En trozos pequeños y rectangulares.

Como puede ver, mi caramelo se oscureció un poco. Debería haberlo sacado de la estufa un poco antes, ya que la mezcla se calienta tanto que continúa cocinándose incluso después de retirarla del fuego. Pero la consistencia era excelente, muy acaramelada, pero no tan pegajosa que resultaba difícil de masticar.

¡Pruébalos! Te diré que la receta del brownie en sí es increíble. Rico, achocolatado y no pastoso. Y prueba también la receta de caramelo; es una aventura. Esté dispuesto a luchar amargamente con él y enfadarse un poco. Pero el caramelo no es caramelo sin un poco de frustración.

Amor,
Mujer pionera

PD Aquí está la receta imprimible. * Ligeramente adaptado de una receta proporcionada por Amelie en Charlotte Magazine. *

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