Sopa de vegetales asados

Roasted Vegetable Minestrone

Después de un verano de implacable calor en Oklahoma (estoy hablando de un mes de al menos más de 100 grados-día), decir que ayer caminé en un estado de euforia es quedarse corto. No estoy seguro de que la temperatura haya subido alguna vez por encima de los 65 grados, y casi tuve que ponerme mi parka de piel porque mi cuerpo se había acostumbrado tanto al calor y la humedad del Hades. Y está bien, realmente no tengo una parka de piel, pero aún así.

En honor a la temperatura bajo cero de ayer, decidí hacer un delicioso minestrone. Sin embargo, para cambiar las cosas, asé algunas de las verduras para darles un sabor un poco más profundo. Me encantó el sabor de la sopa, que se hizo aún más deliciosa con unas virutas de queso parmesano de última hora. Y con una rebanada de pan crujiente caliente… estaba en el cielo.

(A mis amigos de California: perdónenme. Me acabo de enterar de las temperaturas que están soportando en este momento. ¡Miren hacia otro lado y regresen cuando pase la ola de calor!)

Aquí está la receta. Hay muchas piezas, pero fue muy fácil juntarlas.

Lo primero que haremos es asar las verduras. Precalienta el horno a 500 grados. 500, porque queremos que las verduras tengan el mayor color posible sin que se cocinen completamente en pedazos. Coge un calabacín y remata la parte superior e inferior. Luego córtelos por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente.

Córtelos al revés para crear un cubo / dado grande.

Haz lo mismo con la calabaza amarilla ...

Y setas. Primero, simplemente retire los tallos y luego córtelos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.

Eche la calabaza y los champiñones en un tazón grande y rocíe con aceite de oliva.

Espolvoree con sal, luego revuelva con las manos para cubrir completamente.

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Tírelos en una bandeja para hornear grande (de hecho, dividí las verduras entre dos hojas para que no se amontonaran) y áselos durante cinco a diez minutos, o hasta que las verduras comiencen a mostrar áreas de color marrón oscuro / negro.

Sáquelos cuando hayan terminado y déjelos a un lado.

A continuación, corte un par de zanahorias lavadas, pero sin pelar. Hay que dejarlo sobre la piel para asegurar la absorción del betacaroteno y ...

De hecho, no pude encontrar mi pelador.

Corta una cebolla en dados ...

Y corta un poco de apio. Trate de incluir algunas hojas si puede, le dan sabor y creo que son deliciosas.

Caliente un poco de aceite de oliva en una olla pesada, luego agregue las zanahorias, las cebollas y el apio. Revuelva y cocine por unos minutos a fuego medio, o hasta que las verduras comiencen a cocinarse y muestren su color.

Es considerado mirepoix cuando las zanahorias no están cortadas en cubitos? No creo que lo sea. Pero en cierto modo lo es. Pero un poco no lo es.

Pero realmente no importa.

Todo es inútil. Una persecución del viento.

(Nombra ese versículo de la Biblia).

¡Vierta el caldo de pollo! Use las cosas bajas en sodio, por favor. Revuelva y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo.

Coge unas judías verdes frescas.

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Corta la parte superior e inferior ...

Luego córtelos en trozos de una pulgada.

Absolutamente puede usar judías verdes cortadas congeladas para esto, y terminarán siendo totalmente deliciosas. Pero tenía unos nuevos en mi nevera y necesitaba usarlos.

Amén.

A continuación, abra un par de latas de frijoles cannellini, tírelos en un colador y enjuáguelos como locos.

Los frijoles enlatados huelen tan mal cuando abre la lata por primera vez. ¡Qué asco! ¿Y ves todas esas cosas espumosas? Son las cosas que quieres enjuagar.

Ahhh. Mucho mejor. ¡Enjuagado!

Ahora vierte ambos frijoles en la sopa: los cannellini ...

Y las judías verdes.

Y si pudieras reclutar a un extraterrestre local para que venga y demuestre este paso como aparentemente lo hice, sería genial.

Revuelva la sopa y cocine a fuego lento durante diez minutos.

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A continuación, mida aproximadamente una taza y media de pasta seca ...

Y vierta eso. Puede usar un poco menos si la pasta no es una prioridad en su vida.

Revuelva y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.

¡Mmm! Se ve bien ... pero necesitamos más payasadas aquí.

¡Vierta en una lata de tomates cortados en cubitos, jugo y todo!

Esto solo le dará al caldo un poco de profundidad. No resultará en un caldo de tomate pesado en absoluto. Sin embargo, si le gustan las cosas con más base de tomate, puede agregar una cucharada o dos de pasta de tomate. Delicioso.

Revuélvela y déjala cocinar unos minutos más, hasta que la pasta esté casi lista. Agregue sal y pimienta según sea necesario (¡no subalimente!) Y mi obsesión, la cúrcuma, al gusto.

Sin embargo, ten cuidado con la cúrcuma. Demasiado y tendrás frijoles cannellini de color amarillo brillante.

Cuando la pasta está al dente y los condimentos son los adecuados ...

Agregue las verduras asadas ...

Mmmm. El complemento perfecto para una sopa ya deliciosa.

Estos no necesitarán cocción en absoluto, así que simplemente revuélvalos y déjelos calentar con la sopa durante uno o dos minutos. ¡Hecho!

Para servir, haga unas virutas rápidas de parmesano.

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Esto también es bueno. Mi tienda de comestibles local lo vende ahora, y me encantan.

Sirve la deliciosa y gruesa sopa en un tazón grande.

Eche una generosa cantidad de virutas de parmesano. Comenzarán a ablandarse y derretirse ... divinos.

Y, por cierto, si eres de esas personas que guarda la cáscara de parmesano, puedes echarla a la sopa mientras se cuece.

El pan crujiente es imprescindible.

¡Les encantará esta sopa, amigos! Puede hacerlo picante con la adición de hojuelas de pimiento rojo si eso hace que su falda se vuele, y también puede sustituir otras verduras.

La cena perfecta para el clima fresco.

¡Disfrutar!