Calabacín Asado con Piñones y Parmesano

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Inspirado en un plato de The Purple Pig en Chicago. Esto es absolutamente delicioso, ya sea que se sirva sobre una ensalada o como guarnición solo.

1. Precalienta el horno a 375 grados. 2.
2. Use un cuchillo para cortar la parte superior e inferior de la calabaza. Corta la piel de los lados, luego corta la calabaza por la mitad a lo largo y quita las semillas. Cortar la calabaza en trozos grandes, cortar los trozos en rodajas, cortar las rodajas en palitos de fósforo y luego cortar los palitos de fósforo en dados. Colocar en un bol y reservar.
3. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña o en un bol en el microondas. Use una cuchara para quitar los sólidos para que la mayoría desaparezca. (Nota: es más fácil si continúa y derrite todo el palo, luego reserva el resto para otro uso).
4. Rocíe 4 cucharadas de mantequilla desnatada en el tazón con la calabaza. Agregue sal y pimienta y revuelva para combinar. Vierta la calabaza en una bandeja para hornear y extiéndala en una sola capa.
5. Hornee durante 20-25 minutos, luego suba el fuego a 400 y continúe asando durante 15 minutos más o menos, hasta que la calabaza esté chisporroteando y dorada alrededor de los bordes. Retirar la sartén del horno y reservar.
6. Rallar el parmesano y espolvorearlo sobre la calabaza. Mezcle rápidamente para que el queso no se derrita (solo debe ablandarse), luego transfiera la mezcla a un plato.
7. Tostar los piñones en una sartén a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Agregue esos al plato con la calabaza y revuelva para combinar.
8. Agregue más parmesano si lo desea, luego sirva la calabaza en platos pequeños o sobre una ensalada mezclada con vinagreta.

La semana pasada, mis dos amigos de la infancia y yo estuvimos en Chicago para la firma de mi libro de cocina navideño. Llegamos a la ciudad alrededor de la hora del almuerzo, y dado que nuestras habitaciones de hotel aún no estaban listas y, por lo tanto, no podía registrarme de inmediato, ponerme mis pantalones de yoga, meterme debajo de las sábanas, comenzar a chuparme el dedo y encender la televisión para A ver si este era uno de los hoteles bendecidos en América que lleva Bravo, decidimos ir a almorzar.

Después de preguntar por aquí y por allá, aterrizamos en El cerdo morado . Y sé que probablemente estoy un poco sesgado porque me entusiasma salir a cenar, punto, y creo que todo lo que alguien más cocina para mí es lo mejor que he comido ... pero, sinceramente, esta fue una de las mejores comidas. Nunca he tenido. Me encantó. Absolutamente me encantó. El menú completo es una recopilación de platos y platillos pequeños que se pueden compartir, y mis dos amigos y yo dividimos probablemente un total de quinientas mil cosas. Al menos se sentía como tantos. ¡Pero simplemente no pudimos elegir!

Fue un festín para los sentidos. Compartimos de todo, desde remolacha asada con queso de cabra hasta bolas de berenjena fritas, pero nuestro gran favorito fue un pequeño plato de calabaza asada con semillas de calabaza y parmesano. Era tan simple, pero las texturas y los sabores eran simplemente perfectos… y ayer, porque mi hermana estaba de visita, me propuse recrearlo.

Necesitaba que volviera a estar en mi vida.

Comience con una calabaza moscada. Esto es pequeño, lo cual es genial si solo lo está haciendo usted mismo, pero puede ir tan grande como su corazón le diga que lo haga.

Corta la parte superior e inferior ...

Use un cuchillo bonito y afilado para cortar la piel ...

Luego corte todo el maldito squarsh por la mitad y saque las semillas.

Quería cortar la calabaza en dados bonitos y prolijos, así que corté las mitades en trozos grandes, los corté en rodajas, corté las rodajas en palitos de fósforo ...

Y corta las cerillas en un dado.

Luego seguí hablando con mi hermana sobre asuntos de relevancia global y Real Housewives (esas son dos cosas completamente separadas), hasta que la mayor parte de la calabaza se cortó en cubitos. Dejé fuera las pequeñas áreas que contenían las semillas porque no se cortan tan bien, pero usé tanto como pude.

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Mientras tanto, derretí un poco de mantequilla. Parecía lo correcto.

Luego quité cuidadosamente los sólidos de la parte superior ...

Hasta que en su mayoría se fueron.

El squarsh se mete en un cuenco, ¡por basura!

Luego rocié un poco de mantequilla. ¡No necesitaba mucho! Solo quería agregar lo suficiente para humedecer la calabaza y asegurarme de que chisporroteara en el horno.

Luego vino la sal y la pimienta ... y si hubiera sido inteligente, habría agregado un toque de chile en polvo.

¡La próxima vez!

Lo echó todo junto, lo vertió en una bandeja para hornear ...

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Extiéndalos en una capa uniforme, luego póngalos en el horno. Hice 375 durante los primeros 20-25 minutos hasta que comenzaron a chisporrotear y ablandarse, luego subí el fuego a 400 para terminarlos y asegurarme de que se pusieran agradables y dorados en los bordes.

¿Te gustaría ver?

¿Está seguro?

¿Puedes MANEJAR el squarsh?

(Dios mío, es divertido decir 'squarsh' en voz alta).

Está bien ... aquí está.

¡Precioso!

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Y amoroso. Así es exactamente como se veía la calabaza en The Purple Pig: una textura casi frita al horno, con un color agradable alrededor de los bordes.

A continuación, rallé un poco de parmesano ...

Y la esparció por toda la calabaza mientras aún estaba en la sartén. (Pasaron unos minutos entre que saqué la calabaza del horno y rocié el queso parmesano, por lo que la sartén no estaba en su punto más caliente). La tiré de inmediato ...

Luego lo pasé todo a un plato antes de que el queso comenzara a derretirse.

A continuación, ¡agarré estos! Ahora, The Purple Pig usa semillas de calabaza, pero yo no tenía ninguna. Así que pensé que los piñones serían la mejor opción.

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Tosté los piñones en una sartén a fuego medio hasta que quedaron agradables y sabrosos ...

Luego los agregué al plato y los arrojé con la calabaza.

¡Y aquí está! Así es como The Purple Pig sirve muchos de sus platos, en pequeños moldes y tazones, y yo quería ser como ellos.

Pero aquí hay otra forma de servirlo: ensaladas verdes mezcladas en una simple vinagreta balsámica ...

Y la calabaza se derramó por toda la superficie.

Fue nada menos que divino. Simplemente divino.

Ojalá hubiera hecho el doble de calabaza. Podría haber seguido adelante. Belleza total. Si te gusta la calabaza, te encantará. Si no te gusta la calabaza ... bueno, te encantará.