Ensalada de remolacha asada

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Esta ensalada de remolacha es absolutamente espléndida, ¡parece una obra de arte en el plato!



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas45minutos Tiempo Total:1hora35minutos Ingredientes para la vinagreta de remolacha4

remolachas medianas (2 rojas, 2 amarillas; alrededor de 1 1/4 libras en total)



1/4 c.

aceite de oliva, y más para rociar

1/4 cucharadita

sal kosher, y más al gusto



Pimienta negra al gusto

2 cucharadas.

vinagre de vino tinto

1 cucharada.

rodajas de jengibre en escabeche



1/2 cucharadita

cariño

Para las avellanas confitadas1/2 c.

avellanas blanqueadas

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1/4 c.

azúcar

Pizca de sal kosher

Para la ensalada2

toronjas rosas

1

4 onzas de queso de cabra en trozos

4 c.

lechuga tierna

Vinagre de Jerez añejo, para rociar

Cebolletas frescas picadas, para cubrir

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  1. Para la vinagreta: Precalienta el horno a 400 ̊. Coloque las remolachas rojas en una hoja de papel de aluminio y las remolachas amarillas en otra. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Envuelva bien en el papel de aluminio y ase hasta que las remolachas estén tiernas cuando las pinche con un cuchillo, de 40 a 50 minutos. Deje enfriar en el papel de aluminio. Deja el horno encendido.
  2. Desenvuelve y pela las remolachas. Pique suficientes remolachas rojas para producir 1/3 de taza y póngalas en una licuadora. Corta las remolachas restantes en gajos y reserva. Agregue el vinagre de vino tinto, el jengibre encurtido, la miel, 1 & frasl; 4 cucharadita de sal y unas cuantas pizcas de pimienta en la licuadora y mezcle hasta que esté casi suave. Con la licuadora encendida, agregue 1 & frasl; 4 taza de aceite de oliva y mezcle hasta que quede suave.
  3. Para las avellanas confitadas: Extienda las nueces en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 4 minutos. Combine el azúcar y 2 cucharadas de agua en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Una vez que el azúcar se disuelva, agregue las nueces y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jarabe de azúcar espese y cubra las nueces pero no haya comenzado a cristalizar, de 4 a 5 minutos. Extienda sobre un tapete de silicona o una bandeja para hornear antiadherente y espolvoree con sal. Deje enfriar, luego pique.
  4. Para la ensalada: Corta los extremos de los pomelos y corta la piel. Cortar en gajos y colocar en un tazón pequeño. Corta el queso de cabra en 4 rondas, luego corta cada ronda en 4 trozos.
  5. Para armar, esparce una cucharada de vinagreta de remolacha en cada uno de los 4 platos. Coloque las remolachas en rodajas encima, luego pegue la lechuga en el centro de las remolachas. Colocar los gajos de pomelo y el queso alrededor de las remolachas y espolvorear con las avellanas confitadas. Termine cada ensalada con un chorrito de vinagre de jerez añejo y espolvoree con cebollino.
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