risotto

Risotto

La primera vez que probé Risotto, vivía y trabajaba en Los Ángeles, lo que significa que los zapatos negros solo me dejaban los pies un promedio de siete horas al día, es decir, solo cuando dormía. De todos modos, nuestra oficina salió a cenar una noche con el CEO, el CFO y el COO, todos de visita desde Connecticut, y cuando la mesera tomó nuestro pedido, los tres peludos pidieron el especial de la noche: Risotto. Como yo también quería ser una gran peluca, seguí adelante y pedí Risotto también. No tenía ni idea de qué era. Pero si era lo suficientemente bueno para esas grandes pelucas de los hogareños, era lo suficientemente bueno para mí.

No recuerdo nada más de lo que pasó esa noche, y no es por las 874 botellas de chardonnay que pasaron por la mesa; es porque una vez que le di el primer bocado a ese Risotto, todo cremoso, con textura y perfectamente sabroso, fui transportado a otro plano de existencia por completo. Después de ese primer mordisco, perdí toda la sensibilidad en mis codos, mis ojos se cerraron suavemente y mi cuero cabelludo comenzó a hormiguear, y no porque los vientos de Santa Ana estuvieran en alta velocidad esa noche. Después de ese primer bocado, mi vida cambió para siempre. Había comido un risotto perfectamente preparado. Y nunca quise volver a ser como era antes.

Bueno, no me importaría volver a pesar 123. Eso estaría bien. Pero verás, Risotto y 123 no son armoniosos. No engranan. No pueden convivir. Luchan violentamente y solo uno puede ganar.

En mi mundo, Risotto ganó. Hace mucho, mucho tiempo.

Hay docenas y docenas de variaciones en Risotto: agregar calabaza fresca, agregar muchas hierbas frescas, champiñones, camarones… lo que sea. Y aunque me encanta animarlo de vez en cuando, la mayoría de las veces me gusta reducirlo a una receta más simple y básica: un poco de ajo, un poco de crema y mucho queso recién rallado. Porque es difícil mejorar la perfección.

El único inconveniente de Risotto, bueno, además del hecho de que establece una residencia permanente en su trasero, es que toma alrededor de treinta minutos para hacer, y que pasa treinta minutos trabajando como esclavo sobre la estufa, agregando lentamente líquido en incrementos, luego revolviendo hasta que alcance la textura adecuada. De hecho, la frase esclavizar sobre una estufa caliente se originó en un pequeño pueblo de Italia, cuando un zapatero encadenó a su obediente esposa a la estufa de la cocina durante tres semanas, obligándola a hacer Risotto una y otra y otra vez. Cuento escalofriante, ¿no?

Bien, me lo inventé. Pero el risotto requiere un poco de esfuerzo, así que asegúrese de planificarlo. Sin embargo, creo que eso es parte de la alegría del Risotto: el proceso orgánico de cocinar y revolver y cocinar y revolver ... además de que quema doce calorías adicionales para que puedas comer uno o dos granos adicionales.

¡Vamos a hacerlo!

Cazuela de fideos de atún con crema agria

El elenco de personajes: mantequilla, aceite de oliva, cebolla, ajo, arroz arborio, caldo de pollo, crema espesa, cualquiera o combinación de queso parmesano, romano y asiáticogo, sal, pimienta y cebollino. Prepárense para la grandeza, mis amigos.

Antes de continuar, les traigo la siguiente alerta de noticias de última hora:

Pioneer Woman no usa queso parmesano procesado en su Risotto.

Ella usa…

¡ACK! ¡Parmigiano Reggiano! ¿Qué me pasa? ¿A qué viene el mundo? ¿LO QUE ESTÁ SUCEDIENDO?

Puedes usar el queso que quieras. Resulta que me gusta el contenido real de esta receta, simplemente lleva el plato final por encima en sabor.

De acuerdo, primero tenemos que rallar el queso, porque si esperamos hasta que el risotto esté en la estufa no podremos romper el tiempo suficiente para rallarlo.

Básicamente, necesitas un total de 2 tazas de queso rallado.

Empiezo por el Parmigiano Reggiano. Me hace sentir totalmente increíble.

Ahhh, sí. Ahí está mi bebé. Ven con mamá, cariño. Ven a mamá.

También me gusta usar un queso llamado Pecorino Romano. Es muy picante y sabroso.

También es un poco más suave y más fácil de rallar. Y eso siempre es un buen descanso.

Mientras ralla los diferentes quesos, tírelos en un tazón juntos. Entonces será fácil tirarlo al final.

Esta vez usé parmesano (arriba a la izquierda), Romano (arriba a la derecha) y Asiago (al frente). Pero puede usar todos uno o solo dos si eso es lo que tiene.

Ahora pele de 3 a 4 dientes de ajo. Usé 3 porque tengo 39 años y tengo esta cosa llamada HEARTBURN si como ajo después de las 5:00. Sí, y mi Arthur-itis me está dando ataques y mi bocio está bocio y tengo manchas del hígado en mis manos. Es todo cuesta abajo desde aquí.

Pica el ajo bastante fino.

Tenga en cuenta: este no es mi cuchillo favorito. Mi cuchillo favorito estaba en el fregadero y no tuve tiempo de lavarlo. Y me di cuenta de que ya no me gusta ningún cuchillo excepto ese.

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Luego, corta 1/2 cebolla grande en cubitos.

¡Y ahora es el momento de trabajar como esclavo sobre una estufa caliente! Hazlo por esposas italianas encadenadas en todas partes.

Caliente una sartén grande a fuego medio a medio-bajo y agregue 1 cucharada de aceite de oliva.

Luego, agregue 1 cucharada de mantequilla. Es por el sabor, hombre.

Ahora echa el ajo y la cebolla y no seas como yo. El fuego era demasiado alto y se frió un poco el ajo.

Pero tenía la intención de hacer eso. Tanto como sepas.

Adelante, saltee durante un par de minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.

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¡Ahora! Vierta 1 libra de arroz Arborio, justo encima de las cosas.

Luego revuélvelo para cubrir bien el arroz.

¡Ahora! Esto es lo que vamos a hacer. Usando aproximadamente de 7 a 8 tazas de caldo de pollo o caldo, agregaremos aproximadamente 1 taza a la vez, revolviendo constantemente después de cada adición. Tan pronto como parezca que la ración de caldo ha sido absorbida por el arroz, agregue la siguiente ración. Es importante no salir de la estufa y no dejar de remover suavemente.

Aquí está la primera adición de caldo.

Revuélvelo durante uno o dos minutos ...

Y cuando parece que el líquido se absorbe en su mayor parte ...

Agrega un poco más de líquido. Vamos a repetir esto varias veces hasta que hayamos usado todo el líquido.

NOTA: Es importante no calentar demasiado la sartén. Realmente lo mantengo en el lado bajo del medio; no quiere que el arroz comience a pegarse al fondo de la sartén. Y recuerda revolver.

Lo siento, soy tan mandona.

Aquí hay otra adición líquida ...

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Es sorprendente la rapidez con la que el arroz absorbe el líquido. Bendito el arroz que tiene hambre y sed de caldo de pollo; porque se llenará.

Básicamente, mantendrás esta locura durante al menos 20 minutos, tal vez más. El punto es agregar el líquido en pequeñas dosis y revolverlo mientras se absorbe.

* Transcurren 20 minutos

¡Oooh, mira! Nos estamos acercando. Cuando empiece a hincharse así, querrá probar un par de granos. Si todavía tiene un mordisco duro / firme, continúe con el proceso de cocción / líquido. La cantidad de líquido que necesitará usar varía; no todo Arborio se comporta igual.

* Transcurren 5 minutos más

¡Está listo! Probé algunos granos y, aunque todavía está firme y agradable, el mordisco duro se ha ido.

Y ahora. Y ahora es el momento de ponerse serio.

Cuando se absorba la mayor parte del líquido, vierta de 1 a 1 1/2 tazas de crema espesa. No tengas miedo. No te llevaría por mal camino.

A continuación, vierta el queso rallado.

NO TENGA MIEDO. No haría nada para lastimarte.

Ahora revuelve todo el lío de dadgum. Y adelante, desmayarse ahora para que pueda ahorrar energía para comer.

Agregue mucha pimienta negra ...

Y una cucharada o dos de cebollino picado.

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A continuación, agregue un poco de sal si lo necesita, pero recuerde que el queso está bastante salado. Revuélvelo por última vez y sírvelo de inmediato. Porque no puedo esperar un minuto más o me voy a desmayar.

Pero de una manera femenina, por supuesto.

Para servir, simplemente coloque una porción no demasiado grande porque es más rica que todo en su plato favorito. Creo que me decantaré por este plato hondo de Jadite.

Espolvoree un poco de cebollino encima (o cualquier hierba vieja servirá).

Y si te sientes elegante, haz algo como esto. Solo que a diferencia de mí, dale a tu mano una capa de polvo bronceador. Hombre, esa es una mano pálida.

Puede que no parezca mucho, pero déjame decirte una cosa: este risotto ... es delicioso. No hay otra palabra que pueda usar.

Junto a un bistec ... o una ensalada ... o simplemente solo con una copa de vino (o una Fresca, si es más tu veneno), hay pocas cosas más perfectamente simples que el risotto.

Hazlo. Hazlo ahora. ¡Comer! ¡Disfrutar!

*eructar*

Perdóneme.

Amor,
P-Dub