Rice 101
¡Me encanta el arroz!
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El arroz es una parte importante de la dieta puertorriqueña. Lo comimos con casi todas las comidas: arroz blanco, arroz amarillo, arroz con frijoles, pollo y arroz, lo que sea.
El arroz blanco de grano medio fue nuestro arroz preferido. De hecho, no fue hasta que fui adulto que descubrí otros tipos de arroz. Aunque el arroz de mi infancia siempre será mi favorito y ocupará un lugar especial en mi corazón, la verdad es que me encantan todos los arroces.
¡Me sorprende cuando pienso en todas las diferentes variedades de arroz que existen! Cada tipo de grano tiene una textura, sabor y propósito específicos. Hoy, comparto algunos de los tipos de arroz más comunes y lo que hace que cada uno sea especial.
Arroz de grano largo
Estos granos son largos y delgados, de ahí el nombre: arroz de grano largo. Cuando se cocina, los granos permanecen separados y firmes. Es el arroz más común que se encuentra en los Estados Unidos. Este arroz se cocina típicamente por el método de absorción: en una olla bien tapada con una cantidad medida de agua.
Proporción de cocción: 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz basmati
Este arroz es largo, delgado, lleno de sabor y sutilmente a nuez. Debe cultivarse en India o Pakistán para que se le llame basmati. Debe enjuagarse para eliminar el polvo de moler almidonado, luego remojar durante media hora o más antes de cocinar.
Proporción de cocción: 1 3/4 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz Integral y Arroz Blanco
Al arroz integral solo se le quita la cáscara durante la molienda, lo que lo hace naturalmente rico en vitaminas B y minerales. Debido a que el arroz integral retiene su germen (no germen como en las bacterias (el germen aquí se refiere a la porción del grano que es más rica en nutrientes), también tiene algo de vitamina E. El arroz integral tiene un sabor más rico y una textura más masticable que el arroz blanco. También se tarda más en cocinar, aunque hay formas instantáneas y de cocción rápida disponibles.
El arroz blanco, por otro lado, se muele completamente, eliminando la cáscara, el salvado y la mayor parte del germen. Es más esponjoso y de textura más suave que el arroz integral. La proporción de cocción tanto para el arroz integral como para el arroz blanco es la misma.
Proporción de cocción: 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz de sushi
Estos granos son casi redondos y de color blanco calcáreo. Se enjuaga antes del procesamiento para eliminar la capa externa de almidón. Cocine el arroz de sushi remojándolo y al vapor, lo que hace que el arroz se pegue. Cuando se prepara, parece brillante y pegajoso, pero no tan pegajoso como el arroz pegajoso. Se puede comer en bolitas recogidas con los dedos o con palillos.
Proporción de cocción: 1 1/4 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz pegajoso
El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso o arroz dulce, es corto y redondo como el arroz de sushi. Este grano casi no tiene amilosa, que es el componente que hace que el arroz se cocine ligero y esponjoso. Esto significa que se vuelve muy pegajoso cuando se cocina. El método de cocción tradicional para el arroz glutinoso consiste en remojar los granos primero, luego escurrirlos y cocinarlos al vapor. Es un arroz de uso común en la preparación de postres asiáticos.
Arroz jazmín
El arroz jazmín tiene granos translúcidos largos, más pegajosos que otros arroces de grano largo. El arroz es muy fragante, casi floral. Cultivado en el este de Asia, se utiliza principalmente en la cocina tailandesa. Lave el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
Proporción de cocción: 1 1/2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
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Arroz hervido y arroz de cocción rápida (o instantáneo)
El arroz hervido y el arroz de cocción rápida son muy diferentes.
El arroz parcialmente hervido es arroz integral que se remoja, se cuece al vapor bajo presión y se seca. antes de fresado y pulido. Esto fuerza a que los nutrientes ingresen a la porción restante del grano, por lo que no se pierden por completo durante el procesamiento. No está precocido y es un poco más duro que el arroz normal. Es de color dorado, tarda un poco más en cocinarse y permanece separado y esponjoso.
Proporción de cocción: 2 1/4 tazas de agua por 1 taza de arroz.
El arroz de cocción rápida se muele, se pule y se cocina completamente primero, luego se deshidrata. Se tarda la mitad de tiempo en cocinar que el arroz de grano largo normal. El grano permanece separado, pero la textura me resulta menos satisfactoria que la del arroz normal. También tiende a ser más seco y quebradizo. Es mejor seguir las instrucciones del paquete al preparar este tipo de arroz.
Arroz Arborio
Este arroz tiene granos gruesos y cortos, y cuando se cocina, los granos se pegan. Tiene un alto contenido de almidón pegajoso esencial para la textura cremosa del risotto.
Proporción de cocción: 1 1/2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz de grano medio
Este es el grano de arroz que crecí comiendo. Es un poco pegajoso, ideal para preparar muchos platos de arroz latinoamericanos. El arroz bomba y paella es arroz de grano medio. Absorbe hasta el doble de líquido que el arroz de grano largo, pero sin volverse pegajoso, como el arroz de grano corto.
Proporción de cocción: 2 1/2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
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Arroz salvaje
Muchos no saben que el arroz salvaje no es verdadero arroz. El arroz salvaje es la semilla de una hierba nativa de América del Norte. Es masticable, a nuez y tiene una gran textura.
Proporción de cocción: 3 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz negro
El arroz negro también se conoce como arroz prohibido. Aunque es difícil de encontrar, está cada vez más disponible. Este es arroz integral que se cocina firme, tierno y suelto. Parece casi púrpura cuando se cocina. Se utiliza para hacer papilla, postre, tortas de arroz chino, pan y fideos.
Proporción de cocción: 1 3/4 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Si nunca has hecho arroz, te aseguro que es increíblemente fácil de hacer, especialmente en una olla arrocera. Pero si no tienes una olla arrocera, ¡no te preocupes! En una próxima publicación, Erica te dirá cómo hacer arroz sin una olla arrocera.
¡El arroz es el mejor! Una de mis comidas rápidas favoritas es el arroz blanco con tocino, frijoles rosados, plátanos dulces fritos y un huevo frito. Muy muy bien. ¿Y usted? ¿Tienes algún arroz favorito?
