Galletas Sándwich Red Velvet

Red Velvet Sandwich Cookies

Estas galletas sándwich de terciopelo rojo tienen un rico relleno de queso crema del que te enamorarás. ¡Son casi demasiado bonitos para comer!

1. Para las galletas: Precalienta el horno a 350 ̊. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque el chocolate sin azúcar en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto. Dejar enfriar.
2. Batir el azúcar granulada y la mantequilla en un tazón grande con una batidora a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y rocíe lentamente el chocolate derretido enfriado. Raspar el bol y volver a mezclar. Mezcle los huevos uno a la vez, luego el suero de leche, el colorante para alimentos y la vainilla.
3. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Con la batidora a baja velocidad, bata la mezcla de harina con la mezcla de chocolate en dos tandas. Raspar el tazón una vez y mezclar por última vez hasta que esté bien combinado. Incorporar el chocolate blanco picado.
4. Enrolle generosas cucharadas de la masa en bolas y colóquelas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en los moldes preparados. Hornee hasta que las galletas estén hinchadas y cuajadas, aproximadamente 12 minutos. Deje enfriar 2 minutos en los moldes, luego retire las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
5. Para el relleno: Batir el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande con una batidora a velocidad alta hasta que quede suave, unos 4 minutos.
6. Extienda o coloque una cucharada del relleno en el lado plano de la mitad de las galletas. Cubra con las galletas restantes para hacer sándwiches. Enrolle los lados de las galletas en los nonpareils. Refrigere 15 minutos para que cuaje.