Curry de pato rojo

Red Duck Curry

Sublime. Adivinar. Delicioso. Podría comerlo para siempre. Use pato ya asado / desmenuzado si tiene algunos a mano, ¡o simplemente use pollo! Ojalá no me hubiera comido todas las sobras.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Coloque las pechugas de pato con la grasa hacia abajo y cocine durante varios minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada. (No te preocupes por cocinar el pato en este momento. Solo debes darle un buen color a la piel). Retirar de la sartén y cortar en rodajas. Dejar de lado.

Reduce el calor a medio-bajo. Si el aceite no está demasiado marrón, agregue el ajo picado a la sartén. (Si el aceite se va a dorar, viértalo y agregue un poco de aceite nuevo). Agregue pasta de curry rojo tailandés a la sartén y revuelva. Cocine la pasta durante varios minutos para liberar los sabores. Vierta la leche de coco, el agua caliente, la salsa de pescado y el jengibre picado. Remueve y deja cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

En una olla separada (yo uso un horno holandés) calienta el aceite a fuego medio alto. Agregue las cebollas en rodajas y el pimiento morrón y cocine por varios minutos. Asegúrese de que la sartén esté caliente, luego agregue el pato en rodajas y revuelva. Cocine de 3 a 4 minutos.

Agrega la piña y los tomates cherry. Revuelva y cocine por 2 minutos.

Pruebe la salsa de curry, que ya debería estar un poco espesa. Agregue más especias si es necesario.

Vierta la salsa de curry en la olla con las verduras y el pato. Revuelva para combinar y deje que burbujee y cocine a fuego lento durante unos buenos 5 a 10 minutos. Agregue un poco de agua caliente si parece demasiado espesa, o deje que burbujee más tiempo si necesita más espesamiento. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

En el último minuto, agregue mucha albahaca picada. Sirva inmediatamente sobre arroz jazmín. ¡Vierta mucha salsa en el tazón!

Casi no puedo hablar. Realmente estaba tan delicioso.

El hijo de mi mejor amigo Hyacinth, Matthew, fue a cazar patos este año y hace semanas me regaló algunas de las pechugas de pato más suculentas y hermosas que creo haber visto en mi vida. Una vez que lo interrogué y me aseguré de que no los hubiera dejado en la parte trasera de su camioneta durante dos semanas antes de dármelos, le agradecí profusamente y supe exactamente qué iba a cocinar primero: Duck Curry. Había tenido algunos en un Restaurante Tailandés en Portland la primavera pasada, y casi llamé al Hombre de Marlboro y le dije que iba a tener que trasladar a los niños y el ganado al noroeste del Pacífico para que pudiera estar seguro de un flujo constante de lo que probablemente fue una de las diez mejores cosas que he comido. en mi vida.

Sin embargo, no lo llamé. Él habría dicho que no, lo que me habría hecho quererlo más.

No, no tengo problemas. ¿Por qué preguntas?

De todos modos, así es como hice el curry de pato. Probablemente no sea el método más auténtico, lógico, sensato o sólido ... pero es bueno. Real, muy bien. (Nota: dado que la cocina tailandesa no es mi fuerte, consulté un puñado de recetas de curry en línea y terminé adaptando Éste para mi uso.)

LA PASTA DE CURRY

Lo primero que tuve que hacer cuando lo hice este fin de semana fue hacer un poco de pasta de curry rojo. La razón por la que tuve que hacer pasta de curry rojo es que pensé que tenía curry rojo, pero en realidad no tenía pasta de curry rojo. Creo que hice esto inconscientemente para verme obligado a hacer mi propia pasta de curry rojo porque es algo que nunca había hecho antes. encontré esta sencilla receta , luego lo adapté para que se ajustara a lo que tenía a mano y a los sabores que quería resaltar.

* Nota: La pasta de curry rojo tailandés no debe confundirse con la pasta de chile rojo tailandés, que es un producto totalmente diferente.

* Además, si ya tiene pasta de curry rojo tailandés a mano, puede omitir esta parte de la receta.

En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, arroje un cuarto de cebolla morada.

Luego toma un poco de hierba de limón. Lo puedes encontrar en la sección de hierbas de algunas grandes cadenas de supermercados o tiendas especializadas. Que tuviera algo en mi refrigerador fue una casualidad; Lo compré la semana pasada cuando estaba en la gran ciudad y no tenía ninguna razón para comprarlo. Solo pensé que era genial.

Agarra un tallo ...

Y picarlo en trozos. Sostén las piezas en tu mano y enjuágalas con agua fría para quitar la suciedad.

Tírelos con las cebollas.

Agrega pimienta de cayena ...

Ajo pelado ...

Receta de filete de costilla a la sartén

Un trozo de jengibre ...

Un poco de salsa de tomate ...

Comino molido y cilantro molido ...

Salsa de pescado comprada en tienda. Puedes conseguirlo en cualquier lugar.

Cuidado: la cosa está salada. Entre la salsa de pescado que estoy agregando a la pasta de curry y el plato de curry en sí, no hubo necesidad de agregar sal adicional.

Agrega un poco de azúcar ...

Una buena cantidad de chile en polvo regular ...

Un poco de leche de coco de lata ...

Luego el jugo de una lima.

¡Qué mezcla tan interesante!

Solo procésalo hasta que esté totalmente combinado. ¡Creo que es mejor hacer esto con anticipación si puede!

CURRY DE PATO

Antes de comenzar, prepare las verduras. Necesitará un poco de ajo picado, jengibre fresco picado, cebollas rojas en rodajas, pimiento morrón en rodajas, trozos de piña, un puñado de tomates uva y una buena cantidad de albahaca fresca.

Compré estas pechugas de pato y decidí mantener la grasa.

¿Grasa de pato? Fugghetaboutit.

Si la grasa de pato está mal, nunca, nunca, nunca quiero tener razón.

Enjuague los senos y luego séquelos con una toalla de papel.

Fríelos, con la grasa hacia abajo, en una sartén grande con aceite de oliva. Puede agregar un poco de mantequilla para facilitar el dorado, pero como la temperatura es alta, debe tener cuidado de no quemarla.

Sácalos de la sartén sin dorar el otro lado. Nuestro propósito aquí es simplemente hacer que la grasa quede agradable, dorada y crujiente; no te preocupes por cocinar el pato en este punto.

Corta las pechugas en trozos, cúbrelas con papel de aluminio y reserva.

Si el aceite / mantequilla no se quema demasiado, puede usar la misma sartén para continuar haciendo el curry. (Usé una sartén diferente con aceite nuevo. Historia larga.) Caliente el ajo a fuego lento y cocínelo por un par de minutos, hasta que comience a ablandarse.

Agrega una buena cantidad de pasta de curry ...

Y cocine la pasta durante varios minutos. Este es un paso esencial; los sabores de la pasta de curry realmente se profundizan y se despiertan durante la cocción.

Después de unos minutos, agregue una lata a una lata y media de leche de coco.

La leche de coco generalmente se separa y tiene un aspecto extraño en la lata, pero una vez que la agregue a la mezcla, estará bien.

También agregue un poco de agua ...

Un poco de salsa de pescado ...

Y una buena cantidad de jengibre.

¡Los sabores!

Luego, deje que la mezcla se cocine a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos; se espesará un poco y se volverá aún más delicioso de lo que ya es.

Mientras tanto, en un horno francés muy, muy lejos, calentar un poco de aceite de oliva y cocinar las cebollas y los pimientos a fuego alto. Cocínelos por unos minutos; queremos que les den un poco de color sin cocinarlos hasta el punto de quedar endebles.

Con el fuego aún alto, agregue el pato en rodajas.

Revuelva y cocine por unos minutos.

* Nota: En lugar de cocinar el pato de esta manera, también puede usar el pato asado sobrante que pueda tener (o puede asar las pechugas de pato en el horno y luego picarlas o desmenuzarlas). Si usa pato precocido, simplemente agréguelo en este punto y proceda inmediatamente al siguiente paso.

Agrega la piña y los tomates cherry a la mezcla. Revuélvalos y cocine durante unos 3 a 4 minutos.

Luego vierta la salsa de curry que está hirviendo a fuego lento en la otra sartén. Deje que burbujee y cocine a fuego medio durante unos buenos 5 a 10 minutos. Si parece demasiado espeso en ese punto, agregue un poco de agua caliente. Si no está lo suficientemente espeso, déjelo burbujear y cocine por unos minutos más. ¡Y prueba la salsa! Asegúrate de que sea correcto. Si necesita un poco más de calor, agregue un poco más de cayena o pasta de chile rojo. Si necesita sal (realmente no debería, pero nunca se sabe), agregue un poco de sal o salsa de pescado.

Cuando esté listo, retírelo del fuego y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Me gusta hacer esto con cosas como guisos y sopas, ya que permite que todo se calme y se vuelva perfecto.

pavo de acción de gracias asado en salmuera ree drummond

Prepara un poco de arroz cocido.

Luego, en el último minuto, agregue una buena cantidad de albahaca fresca picada.

(En una publicación separada, escribiré sobre la sangre, el sudor y las lágrimas necesarios para encontrar esta albahaca. ¿Dónde se ha ido toda la albahaca? Ha pasado mucho tiempo).

También puedes usar cilantro como alternativa. Un sabor diferente, pero absolutamente delicioso.

Mmm Tenga en cuenta que para la receta imprimible a continuación, disminuí la cantidad de agua en la receta. De hecho, agregué más de 3 a 4 tazas, y la salsa estaba un poco más delgada de lo que me gustaría.

(Por cierto, así es como pruebo las recetas. Cocino. Me equivoco. Ajuste el imprimible en consecuencia. El final).

Vierta abundante salsa por encima; quieres que el arroz sea rociado!

Al menos quiero que se moje el arroz. Probablemente no debería hablar por todos.

Agrega una bonita ramita de albahaca…

Estoy tan feliz.

Están sucediendo muchas cosas aquí: pato sabroso con piel dorada; deliciosas verduras, salsa de curry picante. Adivinar.

¡Disfruten esto, chicos! Se da cuenta de que no es exactamente una receta rápida y sencilla, pero una chica tiene que vivir de vez en cuando. Si lo logras y lo eliminas, ¡sé que te encantará!

Incluyo la receta imprimible del plato de curry a continuación. Para la receta de pasta de curry rojo, haga clic aquí. (Lamento ponerlo en una página diferente, pero algo en el sistema prohíbe poner dos recetas imprimibles en la misma publicación).

Receta imprimible de pasta de curry rojo

¡Nueva receta del Super Bowl a continuación!

Amor,
P-Dub