Calabaza Bellota Rellena De Quinua Y Champiñones

Quinoa Mushroom Stuffed Acorn Squash

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¡La mejor parte es que puedes usar los hongos que quieras o una mezcla de tus tipos favoritos!

1. Precaliente el horno a 400˚. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear con borde grande, frote todo con el aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Ase con el lado cortado hacia abajo hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
2. Mientras tanto, derrita 5 cucharadas de mantequilla con el jarabe de arce y el romero en una cacerola pequeña a fuego lento. Reserva hasta que la calabaza esté lista.
3. Dale la vuelta a la calabaza con el lado cortado hacia arriba y úntala con 2 cucharadas de mantequilla de arce; reserva la mantequilla de arce restante para servir. Regrese la calabaza al horno y ase hasta que esté ligeramente caramelizada y muy tierna, de 5 a 10 minutos más.
4. Mientras tanto, cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
5. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté suave y dorada, de 8 a 10 minutos. Sube el fuego a medio alto; agregue los champiñones y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que esté dorado, de 4 a 6 minutos. Retirar del fuego.
6. Combine la quinua, el perejil, el parmesano, las almendras, la mezcla de champiñones y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande y mezcle. Rellene las mitades de calabaza y rocíe con la mantequilla de arce restante.