Decapado rápido 101

Quick Pickling 101



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Decapado rápido 101 02 Deje reposar estos pepinillos en la nevera durante al menos 1 día. Comenzarán a tener un sabor aún más parecido a un pepinillo después de 2 a 3 días. ¡Tan fácil y sin enlatar! De Joanne Ozug de Quince espátulas. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas5minutos Hora de cocinar:0horas5minutos Tiempo Total:0horas10minutos Ingredientes1 c. Vinagre (ver nota) 1 c. Agua filtrada 1 cucharada. Sal kosher 1/2 libra. Pepinos en rodajas 1 diente de ajo 20 Cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgadaEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Combine el vinagre, el agua y la sal en una cacerola y deje hervir a fuego alto. Cocine unos minutos, lo suficiente para disolver la sal.

Mientras tanto, coloque los pepinos, el ajo y las cebolletas en un frasco o recipiente de vidrio limpio.

Cuando la salmuera esté lista, viértela sobre las verduras, asegurándote de cubrir completamente los ingredientes. Selle con una tapa, deje que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador durante al menos un día antes de disfrutarlo.

Los encurtidos de la nevera se conservarán durante al menos un mes.

Nota: Recomiendo vinagre de vino blanco o tinto, vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz. Use un vinagre de calidad, no las jarras de plástico gigantes de vinagre blanco destilado.

Si bien técnicamente puedes encurtir en cualquier época del año, algo sobre el decapado rápido siempre me parece muy veraniego. En un día caluroso, me encanta meter la mano en el refrigerador para disfrutar de una verdura crujiente en escabeche como bocadillo o con mi almuerzo, y los encurtidos rápidos son muy fáciles de hacer. ¡Son perfectos para toda la parrillada del 4 de julio esta semana!



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Cuando digo encurtidos rápidos, mi mente va primero a los pepinos, pero puedes encurtir rápidamente casi cualquier vegetal. La coliflor en escabeche rápido es mi segundo favorito después de los pepinos, pero también me encanta la calabaza amarilla, las zanahorias, las judías verdes y los espárragos.

También puedes jugar con diferentes tipos de saborizantes para la salmuera. Una salmuera simple solo requiere vinagre, agua y sal, pero puede agregar diferentes hierbas y especias para darle sabor a la salmuera y las verduras. Los aromas que incluyo con mayor frecuencia son dientes de ajo y granos de pimienta negra enteros, pero también puedes hacer hierbas frescas como eneldo, romero y tomillo, o especias como cúrcuma o cilantro.

Es útil pensar en las afinidades de sabor clásicas de las verduras que elijas y partir de ahí. Por ejemplo, si hizo un encurtido rápido de zanahorias, es posible que desee agregar algunas afinidades de sabor como jengibre o cáscara de limón. ¡Puede ser útil obtener una copia de la Biblia de sabores para buscar ideas de sabores!



Bien, veamos el proceso de cómo hacer un encurtido rápido. La principal diferencia entre el encurtido rápido y el encurtido regular es que no estamos enlatando nada, y las verduras deben guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de uno o dos meses de haberlas preparado. ¡Pero puede hacer un lote tan pequeño o grande como desee!

Para comenzar, lave y corte la verdura seleccionada, luego colóquela en un recipiente limpio y seco. Me gustan los tupperware de vidrio o los frascos de vidrio para un decapado rápido, ya que agregarás salmuera muy caliente al recipiente.

A continuación, agregue los aromas que desee en los frascos. Para acompañar el pepino persa, agregué un diente de ajo y algunas cebolletas frescas. Originalmente había planeado el eneldo, pero cuando abrí el refrigerador, mi atención se dirigió primero a las cebolletas y pensé que su sutil sabor a cebolla iría bien con el pepino.



Hierva la salmuera, hecha con partes iguales de vinagre y agua, más sal, luego viértala en el frasco. Debes cubrir completamente las verduras con la salmuera.

Ponga una tapa, luego deje que el frasco se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en el refrigerador.

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Me gusta dejar que los pepinillos se asienten en el refrigerador durante al menos un día, aunque realmente comienzan a tener un sabor más parecido a un pepinillo después de 2 a 3 días. Verá que el color cambia del color verde brillante fresco a un color verde más amarillento que es típico de los encurtidos.

Durarán en el frigorífico al menos un mes y hasta dos. ¡Disfrutar!


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