Chuletas de cerdo con manzanas y sémola cremosa de queso y tocino

Pork Chops With Apples Creamy Bacon Cheese Grits

En una palabra: Yum. Y eso lo resume bastante bien.

Honestamente. Estaba tratando de averiguar qué decir al principio de esta receta (que en realidad son dos recetas en una) pero hay mucho que cubrir. Solo la sémola te enviará a ambos a la órbita y a la confesión.

Y ahí es cuando sabes que algo es realmente bueno.

Ah, e iba a hacer una obra de teatro con Peter Brady y llamar a esto chuletas de cerdo y salsa de manzana (no puré de manzana; salsa de manzana) pero no quería sentir esa sensación horrible que he estado sintiendo últimamente cada vez que hago un pop. referencia cultural de finales de los sesenta / principios de los setenta y me encuentro con los grillos porque las personas que me rodean son demasiado jóvenes y tienen la piel húmeda para saber de qué estoy hablando. He notado que está sucediendo cada vez más últimamente.

Uf. Menos mal que no hice la referencia a Peter Brady, ¿verdad?

De todos modos, volviendo al plato: estaba perfectamente delicioso a mediados de agosto, lo será aún más este otoño. Sabroso, abundante y, oh, muy satisfactorio. ¡Hagámoslo juntos!

LOS GRITOS

Primero, haremos los increíblemente ridículos grits, donde ridículo significa milagroso. Pica una cebolla.

Corta varias rebanadas de tocino común en trozos de 1/2 pulgada.

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Saltee el tocino durante un par de minutos para obtener un poco de grasa ...

Luego echa las cebollas.

Revuelva y cocine por unos minutos a fuego medio, hasta que las cebollas estén suaves y el tocino masticable pero no crujiente.

Tu cocina huele muy bien en este momento. Esto es normal.

Ahora. Quiero que mires estos hermosos granos de piedra. Helene me los trajo desde Charleston en su reciente viaje al Lodge para su taller de macarrones, y creo que podrían ser los granos más hermosos que he visto en mi vida.

Ciertamente hacen que el cilindro de cartón de sémola rápida en mi despensa se sienta un poco tonto en este momento.

Sémola de Charleston. Encuéntralos. Cocínelos. Saborearlos. Pronto.

Y no me malinterpretes, me encantan todos los granos. La gente de Charleston puede repudiarme cuando digo esto, pero comeré sémola rápida cualquier día de la semana y ocho veces los domingos.

Pero si tuviera estos granos frente a mí, los elegiría primero cada vez.

A dos tazas de sémola seca, agregue cuatro tazas de caldo de pollo bajo en sodio y dos tazas de agua.

Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, tapado, durante aproximadamente 30 a 35 minutos, revolviendo para evitar que se pegue al fondo de la olla.

ADVERTENCIA: Lo que está a punto de ver puede sorprenderlo.

Ciertamente me sorprendió, y fui yo quien lo vertió.

Agregue un poco de crema espesa.

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Me refiero a mucha crema espesa.

Básicamente, estoy fuera de control. ¡Pero de una manera realmente buena! Ahora solo tapa la olla nuevamente y cocina a fuego muy lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Y observe durante el proceso de cocción para asegurarse de que el nivel del líquido esté bien; Si la sémola comienza a quedar baja en líquido, simplemente agregue un poco de caldo tibio.

Simplemente no creerá lo buenos que van a ser.

Bueno. Nos estamos acercando. La sémola es un poco firme, pero definitivamente lista.

El sabor. Está más allá de la imaginación.

Y ahí es cuando llega el momento de echar el queso rallado. Monterey Jack, queso de granjero ... cualquier queso cremoso servirá.

La buena noticia es que estos granos contienen tocino, crema y queso. La mala noticia es que… estos granos tienen tocino, crema y queso.

¡Pero un poco rinde mucho!

De acuerdo, ponle la tapa a la sémola y mantenlos calientes. Es hora de hacer las chuletas de cerdo.

(Una nota sobre la sémola: realmente tienes que probarlas. Resultan perfectos. La sémola de piedra es lo suficientemente sustancial como para mantenerse unida y realmente mantener su textura, incluso con toda la crema y el queso).

LAS PATATAS DE CERDO

Comience cortando dos manzanas: corte alrededor del corazón ...

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Luego corte los trozos en tiras y córtelos.

Calentar una sartén pesada y derretir un poco de mantequilla con un poco de aceite de oliva.

Salpimentar unas chuletas de cerdo deshuesadas. Ni demasiado grueso ni demasiado delgado. Justo en el medio.

Colóquelos en la mantequilla / aceite caliente.

Saltee hasta que estén doradas por ambos lados.

Esto tomará aproximadamente 2 minutos por lado, luego solo necesita sacarlos de la sartén y colocarlos en un plato.

Entonces, esto es muy, muy importante, debes comer cuatro cucharadas de sémola.

Avanzar. Tienes tiempo.

Cuando regrese de la fiesta de la arena, arroje las manzanas cortadas en cubitos en la sartén.

Revuélvelos durante un minuto y comienza el proceso de cocción ...

Luego vierta un poco de vino blanco ...

Y un poco de vinagre de sidra de manzana.

Deje que burbujee y cocine por un par de minutos, permitiendo que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

Mientras esto sucede, dale otro sabor a la sémola para asegurarte de que no sea venenosa.

Se lo debe a sus seres queridos.

A continuación, reduzca un poco el fuego y vierta un poco de jarabe de arce real.

Mmmm. Inmediatamente huele divino.

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Deje que burbujee y cocine por uno o dos minutos. Agrega una pizca de sal.

Luego baja la calefacción ...

Y deslice las chuletas de cerdo, asegurándose de sacar todos los jugos del plato.

Nunca deje los jugos en el plato.

¡Nunca, nunca, NUNCA!

Trabaje un poco las manzanas alrededor de las chuletas, sumergiéndolas lo más posible en el líquido de cocción. Luego, simplemente cubra la sartén y deje que hierva a fuego lento durante otros 10-20 minutos.

Ahora, obviamente, puede superponer la cocción de la sémola y la cocción de las chuletas de cerdo. Mostré las dos recetas por separado para hacerlo más simple, pero las superponía muchísimo.

SERVIR

Para servir esta deliciosa ridiculez (¿ridícula exquisitez? Estoy empezando a perder la pista), toma una cucharada grande de sémola.

(Mira esa hermosa textura. No se puede conseguir con granos rápidos. Recuérdame que dije que la próxima vez que rompa el cilindro de cartón, ¿de acuerdo?)

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Vierta la sémola en un plato ...

Luego, coloque una chuleta de cerdo sobre la sémola y vierta muchas manzanas en el plato, junto con un poco de salsa.

Mira eso. Hermosa. Y tan sabroso, especial y satisfactorio. Y las chuletas de cerdo y la salsa de manzana y arce quedarían deliciosas con puré de papas o fideos de huevo con mantequilla, por supuesto. ¿Pero con estos granos?

Estos granos.

ESTOS ... GRITOS!

Hagan esta comida pronto, amigos míos. Te encantará.

Aquí está la receta de la chuleta de cerdo. La receta de sémola estará lista en un momento.