Polvorones Piglet
Hace unos meses me pidieron que fuera uno de los jueces de El lechón , un concurso anual de libros de cocina entre corchetes que se celebra el Comida52 . The Piglet se lanza hoy con mi juicio: una bonita y larga crónica de mis experiencias con dos libros de cocina diferentes en la competencia.
Puede leer sobre los dos libros de cocina en detalle en mi puesto de Piglet . Fui brutal. Vicioso. No escatimé sentimientos y dejé una franja de destrucción de cien millas de ancho. Los historiadores escribirán libros al respecto. Las generaciones llorarán.
Mientras tanto, me gustaría compartir con ustedes una receta que hice tres veces desde que comenzó mi período de evaluación.
( Juzgando es una palabra tan dura. Difícil de pronunciar para un hijo del medio).
Ellos son polvorones , una galleta mexicana tipo boda, y me encantan. Vienen de Fany Gerson's Mi dulce mexico , uno de los dos libros de cocina que me pidieron que juzgara. (El otro era Bueno para el grano por Kim Boyce.)
Alerta de spoiler: me encantaron ambos libros.
Puede obtener la receta completa de estas galletas al final de mi publicación en The Piglet. Los ingredientes son tan simples como vienen: todo lo que necesitas es mantequilla sin sal, harina, harina de almendras, azúcar extrafina y vainilla.
¡Cinco ingredientes!
Oh espera. Azúcar en polvo.
¡Seis ingredientes!
Los hice de nuevo anoche, justo cuando un malvado incendio en una pradera estaba estallando en un rancho vecino.
Aquí está el paso a paso, solo para que pueda ver el proceso.
La receta comienza con mantequilla clarificada. Derrita 3 barras (1 1/2 tazas) de mantequilla sin sal en una cacerola o sartén, luego retírela del fuego y déjela reposar durante cinco minutos.
55 llama gemela
Quite la espuma y deséchela. (Si hay un uso práctico para esta sustancia espumosa y mantecosa, no he encontrado ninguno. Aunque fantaseé con dejar caer un montón en un muffin inglés tostado y devorarlo).
(Solo estoy siendo honesto aquí).
Aquí está con la mayor parte de la espuma desprendida.
Después de esa etapa, viértala en un recipiente a través de un colador de malla fina para filtrar los sólidos de la leche.
Ahora todo lo que te queda es un cuenco de hermosa mantequilla dorada clarificada, también conocida como Paradise. Querrá medir 1 taza de las cosas para la receta.
A la mantequilla, agregue una taza de azúcar superfina (a menudo llamada de panadería).
Revuelva esta mezcla suavemente para combinar, luego refrigérela durante 30 minutos más o menos.
¿Qué es un sustituto de la melaza?
Y si crees que no pasé un buen minuto lamiendo y saboreando esta cuchara ... estás muy equivocado. Honestamente, podría haber dejado de fumar con este plato de delicia mantecosa y azucarada y terminarlo.
Pero procedí. Eso era lo correcto que hacer.
Desea refrigerar la sustancia durante 30 minutos o hasta que esté totalmente sólida.
Luego, y esto es realmente ingenioso, bate la mezcla con una batidora eléctrica durante aproximadamente un minuto hasta que esté suave y esponjosa. Mágicamente, adquiere una consistencia de crema batida ... pero obviamente tiene mucha más sustancia.
A esto, le agregas dos tazas de harina para todo uso ...
Y una taza de harina de almendras, que está disponible tanto en supermercados como en tiendas especializadas. (También puedes hacer las tuyas propias; ¡son simplemente almendras molidas!)
Tenga en cuenta que puede omitir la harina de almendras y simplemente usar tres tazas de harina para todo uso. Pero creo que la harina de almendras le da a las galletas un sabor a nuez tan agradable y suave.
Agregue 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, luego revuelva la mezcla suavemente.
Será muy, muy desmenuzable, así que amásalo un poco en el tazón para unirlo todo.
ventana de golpe de pájaro
Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, luego use sus manos para juntarla en un disco cohesivo.
Extiéndalo suavemente, usando sus manos entre los rollos para mantener la masa en forma circular. Debido a que las galletas no tienen levadura, el grosor de la masa determinará el grosor de las galletas. La receta requiere una pulgada de grosor, pero fui un poco más delgada. Como regla, yo diría que cuanto más pequeñas son las galletas, más gruesa se puede enrollar la masa.
Corta círculos con un cortador de vasos o galletas. La primera vez que hice las galletas, usé un cortador de galletas más pequeño. Pero entre ese momento y ahora, mis muchachos lo usaron para construir un traje Ironman improvisado y lo doblaron en forma de riñón de hurón.
Hornee las galletas a 375 grados durante 12 minutos más o menos. Quieres que estén horneados pero apenas comienzan a dorarse.
Espolvoree inmediatamente la parte superior de las galletas con abundante azúcar en polvo. (Si las galletas son más pequeñas, puede arrojarlas suavemente en una bolsa de plástico con azúcar en polvo para darles una capa más uniforme).
Polvorones , ¡personas! Son tan deliciosos. Muy crujiente y decididamente no pegajoso, pero esa es la naturaleza de esta galleta. Los amo con café.
Los amo con cualquier cosa.
Para obtener la receta, leer sobre este libro de cocina y su oponente, y ver mi decisión final, aquí está mi publicación de Piglet:
El lechón: la decisión de PW
Me divertí mucho.
¡A continuación, viene una nueva guarnición de Acción de Gracias!
Me acabo de comer lo último de mi cazuela de judías verdes.
*Eructar*
Puede que termine comiendo pizza para la cena de Acción de Gracias este año.
Amor,
P-Dub
