Sándwich de Pesto, Tomate y Mozzarella

Pesto Tomato Mozzarella Sandwich

Regresé a casa desde Colorado el domingo y descubrí que mi jardín, en la semana en que me fui, se había vuelto loco. El calor de Oklahoma se había instalado por completo, lo que hizo que mis pimientos, tomates y otras plantas a pleno sol estuvieran muy, muy felices. Pero nada, nada, se volvió tan loco mientras yo no estaba como mi albahaca. Es enorme, es abundante, y cuando lo vi, supe que necesitaba pasar tiempo el lunes haciendo pesto. De hecho, probablemente podría hacer algunos lotes todos los días esta semana y aún tener suficiente albahaca para el resto del verano.

Traducción: Soy una mujer feliz y feliz. He tenido años malos con la albahaca en el pasado, pero esta cosecha abundante está borrando por completo esos recuerdos oscuros.

Así es como preparé mi pesto ... ¡y el glorioso sándwich que siguió! Estaba absolutamente delicioso, probablemente volveré a comer uno hoy.

Primero, para hacer el pesto, quité un montón de hojas de albahaca de los tallos.

Y llenó el bol del robot de cocina con ellos. Yo diría que probablemente unas 5-6 tazas de hojas ... ¡posiblemente más! (No medí).

Ahora, el pesto usa tradicionalmente piñones para darle sabor y textura, ¡pero mi hermana Betsy estaba de visita y es alérgica a los piñones! También es alérgica a las nueces. También es alérgica a las nueces. Así que agarré el paquete de almendras crudas que había estado comiendo durante la última semana ...

Picado un poco ...

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Y los echó con la albahaca.

Quería agregar un poco de ajo sin que queden trozos grandes en el pesto, así que ralle un diente con un rallador de microplano.

¡Es mi truco favorito en estos días!

Luego, para más sabor y textura, un poco de queso parmesano rallado. (¡Estas son las cosas empaquetadas de la tienda de comestibles! Funciona, bebé).

Y finalmente ... solo un poco de sal.

Ahora solo se trata de procesar todos los ingredientes mientras rocía lentamente con aceite de oliva. Y pensarías que no se necesitaría mucho ...

Pero así se ve después de 1/2 taza. ¡Todavía no! Demasiado seco.

Esto es después de haber agregado una taza de aceite de oliva. ¡Mucho más parecido!

Y luego agregué un poquito más. Hacer pesto es realmente por tacto; simplemente agrega aceite de oliva hasta que tenga la consistencia adecuada, luego prueba y agrega más de lo que necesita.

Esto necesitaba cero ajustes; ¡estuvo sabroso!

Mientras tanto, para el sándwich, puse unos panecillos ciabatta para calentar y servir en una bandeja para hornear y los horneé durante unos 10 minutos, hasta que estuvieran agradables y crujientes.

Luego los dejo a un lado para que se enfríen por completo.

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Cuando llegó el momento de preparar el sándwich, corté una bola de mozzarella fresca ...

Además de un tomate grande y maduro. ¡Las rodajas gruesas son la clave!

Luego agarré la deliciosa y verde albahaca ...

Eché un poco en cada mitad del rollo ...

Y extiéndalo en una capa uniforme.

¡No tengo miedo de ponerme el pesto! Ahí es donde está el sabor, cariño.

Puse una rodaja de tomate en la mitad inferior ...

Luego, como soy un fanático del pesto, unté un poco más de pesto.

Siguiente: una gruesa rebanada de mozzarella ...

Y la mitad superior del bollo.

¡Adivinar!

A partir de aquí, puede seguir adelante y comer ... o puede presionar esto en una máquina de panini para un enfoque más de queso a la parrilla.

Me gusta el frío ... así. El pesto se filtra en el pan, los jugos del tomate se filtran en el pan ...

Y, bueno ... es prácticamente una experiencia de otro mundo. ¡Tan delicioso, tan fresco, tan sabroso! Te va a encantar.

Aquí está el práctico dandy imprimible.