Corteza de pastel perfecta

Perfect Pie Crust

Esta receta, que me envió mi amiga Sylvia, es absoluta y positivamente una guardería.

1. En un tazón grande, con un cortador de masa, mezcle gradualmente el Crisco en la harina durante unos 3 o 4 minutos hasta que se asemeje a una comida gruesa. En un tazón pequeño, bata un huevo con un tenedor y luego viértalo en la mezcla de harina / manteca. Agrega 5 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Revuelva suavemente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
2. Separa la masa en tercios. *** Nota: Separarlo en tercios resultará en tres costras finas. Si prefiere una corteza más sustancial, sepárela por la mitad. *** Forme 3 bolas de masa de tamaño uniforme y coloque cada masa en una bolsa Ziploc grande. Con un rodillo, aplana ligeramente cada bola de masa (aproximadamente & frac12; pulgada de grosor) para que sea más fácil enrollarla más tarde. Selle las bolsas y colóquelas en el congelador hasta que las necesite. (Si lo va a usar de inmediato, es una buena idea ponerlo en el congelador durante unos 15 a 20 minutos para que se enfríe).
3. Cuando esté listo para usar la masa para hacer una costra, sacar del congelador y dejar descongelar por 15 minutos. En una superficie enharinada, enrolle la masa, comenzando por el centro y saliendo. (Espolvoree un poco de harina sobre la masa si está un poco húmeda). Si la masa se pega a la encimera, use una espátula de metal, raspela con cuidado y déle la vuelta y continúe enrollando hasta que esté aproximadamente & frac12; una pulgada más de diámetro que el molde para pastel.
4. Con una espátula, levante la masa con cuidado de la superficie del mostrador y colóquela en el molde para pastel. Presione suavemente la masa contra la esquina de la sartén. Da la vuelta al molde para pastel pellizcando y metiendo la masa para hacer un borde limpio.

Recibo recetas de lectores con bastante frecuencia y leo todas y cada una. Me imagino que si alguien se tomará el tiempo para escribir y enviarme una receta por correo electrónico, probablemente sea bastante bueno. Tengo una carpeta con las recetas de los lectores que planeo probar en el nuevo año, pero la que estaba ansiosa por probar fue esta receta de masa de pastel, enviada por Sylvia L ., un lector. Había visto diferentes permutaciones / combinaciones de esta receta antes; de hecho, creo que Perfect Pie Crust de mi madre usa estos mismos ingredientes. Sin embargo, algo que la querida Sylvia sugirió realmente me llamó la atención: Incluso puede hacerlos con anticipación y congelarlos , ella dijo. Las costras resultan aún más escamosas !

novena st charbel

Realmente amo la masa de pastel hojaldrada, y siempre ha sido una cualidad difícil de lograr para mí, a pesar de las afirmaciones de la mayoría de la gente de que su receta es LA masa de pastel más hojaldrada que existe. Estaba intrigado y decidí probar la receta y el método de Sylvia aquí a plena vista. Podrás ver los resultados en la próxima publicación, pero por ahora, HAGAMOS esta hermosa y bendita masa de pastel, ¿de acuerdo?

El elenco de personajes: Crisco (manteca vegetal), harina, sal, agua, vinagre y huevo. Oh, ¿cómo podría salir mal algo tan bueno?

Primero, mida 3 tazas de harina para todo uso en un tazón para mezclar.

Luego, mida 1 1/2 tazas de Crisco. Por una vez en mi vida, voy a decir esto ... y luego nunca volverá a suceder: debes usar Crisco, no mantequilla. La mantequilla simplemente no funcionará.

Señor, perdóname.

¿Y qué es UP con mi dedo en esta foto? ¿Qué tan aterrador se ve ESO?

Agrega el Crisco a la harina ...

Y encuentra tu cortador de pastelería. Realmente es una herramienta esencial cuando se trata de masa de pastel. (Sí, sí, puedes usar dos cuchillos y todo eso, pero nunca lo he hecho con éxito. De hecho, nunca lo he probado. Pero si alguna vez lo intento, sé que no funcionaría. Solo sé eso.)

Usando el cortador de pastelería ...

Simplemente mezcle gradualmente el Crisco en la harina.

Debería esperar que esto tome de 3 a 4 minutos ...

Solo sigue trabajando hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa, aunque nunca he entendido realmente lo que eso significa. Básicamente, no deberían quedar grandes trozos de manteca; todo debe estar integrado en la harina. O la harina debe integrarse en la manteca. Todo depende de cómo se mire.

Ahora rompe un huevo en un bol ...

Y batirlo con un tenedor.

Ahora vierta el huevo en la mezcla de harina / manteca.

Agrega 5 cucharadas de agua fría ...

Entonces encuentra tu vinagre blanco ...

Y agregue 1 cucharada.

A continuación, agregue 1 cucharadita de sal ...

Y revuelva juntos suavemente.

Eso significa que no le saques el alquitrán. Solo incorpora los ingredientes, hombre.

Ahora mete tu garra grande en el bol y retira un tercio de la masa.

Repita para formar tres bolas de masa de tamaño uniforme.

Ahora coloque cada masa en una bolsa Ziploc grande.

Vamos a preparar las bolas de masa para congelar.

cómo asar una calabaza para pastel

Con un rodillo, aplanar ligeramente cada bola de masa para que sea más fácil enrollarla más tarde ...

Luego sella cada Ziploc y coloca las bolsas en el CONGELADOR (sí, Sylvia, te escucho, cariño) hasta que las necesites.


Ahora, así es como funciona mi vida: tenía la intención de congelar la masa durante unos veinte minutos, dejándola reafirmar y hacer más fácil el enrollado del pastel que estaba a punto de hacer para ustedes, mis queridos y queridos lectores. Luego recibí una llamada de un conocido mío que había quedado atrapado en la cegadora tormenta de nieve que azotó nuestro país esta tarde. Se había salido de la carretera y estaba atrapada en la zanja, y quería saber si Marlboro Man y yo éramos libres para ayudarla. Por supuesto, le dije que estaríamos allí, y en cuestión de minutos habíamos cargado a los niños y nos dirigimos hacia nuestro conductor varado.

Marlboro Man enganchó una cadena a su camioneta muy liviana y, sabiendo lo nerviosa que estaba por el hielo y la nieve, me ofrecí a sacar su vehículo de la nieve y llevarla a casa. Como es perfecto en todo, Marlboro Man nos sacó, dijo: Sígueme, y se dirigió hacia la casa de nuestro amigo en el campo. Eres tan valiente , dijo nuestro amigo efusivamente mientras yo despegaba por la carretera. Estoy tan nervioso en este tipo de clima .

Aww, no es gran cosa , Dije, quitando una mano del volante y recostándome cómodamente. Después de once años de matrimonio aquí, tuve que aprender a conducir en hielo y nieve. .

Luego, la camioneta muy liviana comenzó a colarse y rápidamente usé mi loca habilidad para conducir en hielo para conducir directamente hacia un enorme ventisquero en la zanja. Luego me sentí un poco tonto por lo que acababa de decir sobre los once años de matrimonio y el aprendizaje de conducir en el hielo y la nieve y todo eso.

Todo esto para decir, Marlboro Man tuvo que dar la vuelta y sacarme de la zanja, y cuando finalmente llegamos a casa, las cortezas de la tarta estaban duras como una piedra en el congelador. Me preguntaba cómo esto podría afectar el sabor de la corteza horneada más tarde. ¿Dañaría la integridad de los ingredientes? ¿Marr la belleza de la mezcla perfecta? Solo el tiempo lo diría.

Sin embargo, me complació que solo tomara unos quince minutos de descongelación en la encimera antes de que la masa estuviera lista para rodar. Es mejor comenzar mientras la masa esté bastante firme, por lo que no es necesario esperar una eternidad.

Empiece por enharinar la superficie.

Extienda la harina para que se distribuya uniformemente, y si alguna vez tiene la oportunidad de volver a hacer cualquier superficie en su cocina, le recomiendo encarecidamente chapa de acero inoxidable. Es barato, suave, impecable y genial.

Y cuando digo chapa, me refiero a chapa. No tenía un diseñador de cocinas sofisticado y sofisticado que tuviera mi encimera de acero inoxidable fabricada especialmente. Llamé a un lugar de chapa, les di mis medidas y dije: ¿Puedo tener un poco de acero inoxidable, por favor? ? Fue muy gratificante.

Ahora, retire el disco de masa del Ziploc y colóquelo sobre la superficie enharinada. Espolvorea un poco de harina por encima. La masa empezó un poco húmeda, así que no tengas miedo de usar un poco de harina para evitar que se pegue.

Ahora, con un rodillo, comience a enrollar la masa desde el centro hacia afuera.

Sea amable. Llevará algún tiempo implementarlo por completo.

Solo recuerda: rueda desde el centro hacia afuera de un solo golpe. No hagas la vieja maniobra de plastilina de ida y vuelta, de ida y vuelta. A la masa de tarta no le gusta.

Cuando la masa comience a agrietarse alrededor de los bordes, simplemente use sus manos para darle la forma de un círculo.

Si siente que la parte inferior realmente se pega a la superficie de abajo, simplemente use una espátula fina y afilada y déle la vuelta.

Solo asegúrate de enharinar la superficie nuevamente antes de darle la vuelta.

Continúe el proceso de enrollado hasta que la masa enrollada sea aproximadamente 1/2 pulgada más grande (en todos los sentidos) que el diámetro del molde para pastel.

Luego, con la espátula, si es necesario, levante la masa de la superficie y colóquela suavemente sobre el molde para pastel.

Y me gustan los moldes para pasteles tradicionales de metal. Los platos de cristal para tarta están en contra de mi religión, pero si eso es lo que prefieres, adelante en paz.

Ajuste suavemente la masa para que quede bien contra la sartén.

Ahora, odio recortar la corteza de la tarta alrededor del molde, por lo que generalmente solo meto el exceso de masa debajo del borde ...

No es necesario ser perfecto; simplemente rodee el molde para pastel y métalo debajo.

Entonces puedes hacer cosas como esta si quieres. Mi hijo de diez años me ayudó. Creo que se ve bien y, en general, no me preocupa que mis pasteles se vean absolutamente perfectos. Lo que me importa es cuánto hace gemir a Marlboro Man el pastel terminado. Ahora esa es mi medida de éxito.

Más adelante, podrás ver si eso sucedió o no.

No te lo pierdas. Te inspirará a la grandeza en tu vida. Y hará que tus caderas se estremezcan de emoción. Y miedo.