Pasta cuatro quesos

Pasta Ai Quattro Formaggi

Incluí esta receta en el libro Black Heels porque es una de las primeras cosas (desastrosas) que cociné para Marlboro Man cuando estábamos saliendo. Era mi plato de pasta favorito de mi restaurante favorito en todo Los Ángeles: Intermezzo en West Hollywood. Intermezzo era el lugar donde mis amigos y yo íbamos cuando sentíamos que nos habíamos ganado una buena cena después de estudiar durante una hora más o menos ... y es donde nuestros padres nos llevaban a cenar cuando venían de visita. nosotros en la escuela.

Intermezzo era un lugar maravilloso y de ensueño con un patio cubierto al aire libre salpicado de árboles y pequeñas luces blancas. Pero fue la pasta, no la atmósfera, lo que recordaré el resto de mi vida. Sueño con la pasta en Intermezzo con regularidad.

El plato que pedí con más frecuencia fue cabello de ángel con cuatro quesos. Fue delicioso. Así que cuando lo preparé para mi nuevo novio (ganadero, carnívoro, no loco por la pasta) en una de esas primeras cenas en su casa en el campo, estaba seguro de que iba a ser un éxito. No entraré en detalles aquí, pero el plato fue un completo fracaso. Error de usuario. Vive y aprende.

A través de los años, he mejorado mi técnica y todavía hago Pasta ai Quattro Formaggi cada vez que necesito probar los días de Los Ángeles ... o cuando necesito un buen plato rico en carbohidratos junto a un jugoso filete o rib-eye.

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Haz esto para tu amorcito el día de San Valentín. Puede servirlo junto con carne de res o mariscos, o simplemente puede servirlo con una deliciosa ensalada verde si su amado no necesita algún tipo de proteína animal con cada comida.

Iluminará tu vida.

Primero, ralle cuatro quesos.

¿Consíguelo?

Puede usar los cuatro quesos que desee y, a menudo, cambio las cosas de acuerdo con lo que tengo en mi refrigerador. Usé Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Fontina y queso / chevre de cabra.

El chevre le da una deliciosa cremosidad y sabor, y el parmesano y el romano le dan una gran nitidez italiana.

Pero cualquier queso viejo servirá.

Excepto quizás Cheez Whiz. Es posible que queramos guardar eso para otro momento.

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Calentar un poco de nata en una cacerola pequeña.

En realidad, esto es, suspiro, leche entera, que solo estoy usando para esta demostración. Ayer me quedé sin crema, jadeante, así que tuve que improvisar. Pero por favor, por favor, no seas como yo; este plato necesita la rica crema.

Prométeme que usarás la crema. ¿Promesa?

A continuación, hierve la pasta. Me gusta usar cabello de ángel, pero los linguini o fettuccine también funcionan bien. Fusili también sería divino.

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Muy, muy importante: no cocines demasiado la pasta. Si lo hace, para cuando mezcle los quesos, el plato se parecerá a sémola de queso aguada. Y llorarás. Ve por al dente, bebé. Estaras contento de haberlo hecho.

Cuando la pasta esté lista, escúrrala y tírela a un tazón grande para servir (o diablos, de vuelta a la sartén) con un par de cucharadas de mantequilla. Antes de escurrir, reserve una buena taza o dos del agua caliente de la pasta; lo necesitará en un minuto.

Consejo útil: antes de escurrir la pasta, usa una taza medidora resistente al calor para sacar un par de tazas del agua caliente de la pasta. ¡Lo necesitará en un minuto!

Vierta la crema caliente (fingir que es) ...

Y agregue los quesos.

A continuación, agregue un poco de sal y mucha pimienta negra recién molida.

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Luego revuelva, con una cuchara grande o pinzas, muy suavemente a medida que el queso se derrita.

Si es necesario, agregue un poco de agua caliente para la pasta aquí y allá para evitar que la pasta quede demasiado grumosa o seca. La consistencia debe ser suave y cremosa.

Deténgase justo antes de que los quesos se derritan por completo. Dale un sabor rápido y agrega más sal y pimienta si es necesario. ¡No subsale!

Para servir, frote violentamente un diente de ajo pelado en cada tazón para servir ...

Y coloque una buena porción de pasta en el bol.

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Espolvorea un poco de perejil picado ...

Y sírvelo de inmediato. Sublime.

Debido a todo el queso, no querrás que esto permanezca por mucho tiempo. ¡Debe disfrutarse en este mismo momento!

No soy muy bueno esperando. Este plato está en mi callejón.

Disfruten, amigos míos!

A continuación se presenta la linda receta de San Valentín.

Aquí está la pasta imprimible: