Mi ensalada César. Parte 1.

My Caesar Salad Part 1

Esto se está convirtiendo en una especie de publicación de cocina en tiempo real, ya que los niños febriles y los picatostes quemados han frenado mi impulso esta mañana. Pero quiero subir esta mitad de la publicación para que tengas tiempo de escribirla esta tarde en preparación para la cena del viernes por la noche. Publicaré el resto un poco más tarde hoy, justo después de localizar mi cerebelo.

Puede que sea una espera muy, muy larga.

Aquí está mi aderezo César. He usado esta receta básica durante años. Me encanta. Me hace feliz. Me hace gemir.

Tenga en cuenta dos cosas:

Primero, no uso un huevo crudo o cocido en mi aderezo César. No me opongo necesariamente a la práctica, pero no me gusta tanto la consistencia del aderezo con el huevo. Preferencia personal.

En segundo lugar, esta receta permite muchos ajustes: siempre agrego las cantidades básicas de ingredientes primero, luego agrego, pruebo, agrego y pruebo nuevamente. A veces me falta un ingrediente e improviso. A veces agrego un poco de picante. A veces utilizo diferentes Dijon. Vinagre diferente. Más pimienta. Más parmesano. Depende de mi estado de ánimo, de la prisa que tenga y de si la luna está en la séptima casa.

Mi punto: ¡Diviértete con este aderezo y hazlo tuyo!

Esto es lo que necesita

Ajo fresco. Imprescindible.

Filetes de anchoa. Otro requisito.

No son asquerosos con este aderezo. Prometo.

Son asquerosos encima de los helados de chocolate caliente. Así que evita usarlos en esa aplicación.

Mostaza de Dijon. Este no es un ingrediente necesariamente esencial en el aderezo César, pero me gusta el sabor que aporta a la ecuación. Hoy usé esta versión extremadamente granulada, pero a veces me gusta usar Dijon simple y suave.

Limón, pero solo por el jugo.

Aceite de oliva. Si puede, utilice un aceite de oliva de calidad relativamente alta o lo probará.

Salsa Worcestershire.

Vinagre balsámico. Delicioso.

Si no tiene balsámico a mano, use vinagre de vino tinto. Funciona muy bien.

Sal. Me gusta el kosher. Amo el kosher.

Pimienta. Imagina que no dejé mi molinillo de pimienta en el Lodge y que esto es pimienta negra recién molida. ¿Por favor? Gracias.

Y finalmente, queso parmesano. Puede usar el material de la parte superior de la línea O el material de la lata verde. En este caso, realmente creo que lo bueno le da al aderezo César una delicia exagerada, pero está bien de cualquier manera.

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Abra la lata de anchoas y coloque cuatro filetes en una licuadora o procesador de alimentos.

Agregue dos dientes de ajo pelados.

A continuación, mida dos generosas cucharadas de Dijon ...

Y échalo en el bol / licuadora.

Agregue 1 cucharadita de Worcestershire…

1 cucharada de vinagre balsámico (o vino tinto).

A continuación, exprima el jugo de 1/2 limón.

Ahora es el momento de darle una buena combinación. Pulsa el procesador o licúa a baja velocidad durante varios segundos.

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Raspa los lados para que la mezcla llegue al fondo del tazón ...

Luego, con el procesador de alimentos o la licuadora encendidos, vierta lentamente 1/2 taza de aceite de oliva en la mezcla en un chorro pequeño.

Raspe los lados, luego mezcle nuevamente para combinar bien. Tenga en cuenta que si no usa una mostaza granulada, esta mezcla será mucho más suave y consistente en color.

Pero me gusta un poco granulado.

A continuación, agregue una pizca de sal y pimienta negra generosa.

Finalmente, agregue un generoso 1/4 taza de queso parmesano recién rallado.

Presione todo junto y mezcle hasta que esté completamente combinado.

Coge un frasco limpio y vierte el aderezo. Nuevamente, si hubiera optado por un Dijon totalmente suave, esto sería mucho menos granulado.

Me gusta refrigerar el aderezo durante unas horas antes de verterlo en la ensalada, solo para permitir que todos los ingredientes se conozcan entre sí.

Ahora es el momento de hacer los picatostes.

También puede hacer esto el día siguiente.

Esto es lo que necesitará.

Pan francés crujiente. Esto es medio pan. Hice ET la otra mitad con un poco de aceite de oliva y rodajas de tomates Roma esta semana.

Sucede. Y soy impotente para detenerlo.

Cortar el pan en rodajas gruesas ...

Luego córtelos en cubos de 1 pulgada.

Tíralos en una bandeja para hornear.

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Ahora, como eres travieso, calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una cacerola pequeña o sartén a fuego lento. Pele y triture, pero no pique, 2 dientes de ajo y agréguelos al aceite.

Usa una cuchara para mover el ajo en la sartén. La idea aquí es infundir rápidamente el aceite de oliva con el sabor del delicioso ajo. Solo te llevará unos minutos.

Después de unos 3 a 5 minutos, apague el fuego y retire el ajo de la sartén.

Esto es un poco de oro líquido aquí, cariño. Vaya, siempre es bueno.

Por cierto, puede utilizar esta pequeña técnica de infusión rápida y verter el aceite de oliva sobre la pasta fría o caliente. El sabor es sutil ... pero intenso.

Rocíe lentamente el aceite de oliva sobre los cubos de pan.

Nota: Dependiendo de cuántos cubos de pan tenga, puede o no usar todo el aceite. Los cubos definitivamente deben estar en el lado aceitoso, eso los ayudará a ponerse más crujientes.

Mezclar con las manos y luego espolvorear ligeramente con sal.

Ahora coloque la sartén en un horno a 200 grados durante una hora, agitando la sartén de vez en cuando. El punto aquí es hacer que los picatostes pasen de suaves ... a masticables ... a absolutamente crujientes. Se paciente; se tarda un poco.

Finalmente, una hora después de hornear, suba el fuego a 400 grados. Hornéalos a fuego alto durante unos minutos; todo lo que quieres hacer es darles un toque de color.

Hoy me olvidé del mío. 45 minutos después olí el olor distintivo de un horno de cuatro alarmas que emanaba de las inmediaciones de mi cocina. Podría haber dicho una palabrota. Tal vez una palabrota y media.

Estoy haciendo más picatostes ahora mismo.

Pero si no quiere esperar a mamá, todo lo que necesita hacer es romper un delicioso tazón de lechuga romana lavada y seca, agregar suficiente aderezo para cubrir la lechuga, luego agregar crutones y más queso parmesano rallado y mezclar nuevamente. . Pruebe sobre la marcha, asegurándose de haber agregado suficiente aderezo. No hay nada peor que una ensalada César con una cantidad inadecuada de aderezo.

Continuaré con la ensalada en breve.

Justo después de localizar mi cerebelo.

Puede que sea una espera muy, muy larga.