My 5 Best Pie Making Tips
A medida que se acerca la temporada navideña, es importante comenzar a planificar con anticipación.
Después de todo, quieres llevar tu A-Game a tu fiesta de Halloween, fiesta de Acción de Gracias y extravagancia de Navidad y Año Nuevo de una semana, ¿no es así?
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¡Por supuesto que sí!
Es hora de desempolvar el delantal, hacer fluir sus energías creativas y repasar algunos trucos y consejos de cocina.
Hoy hablamos de la elaboración de pasteles.
Aunque hay un sinfín de cosas que hacer y qué no hacer con respecto a los pasteles perfectos, hay algunos consejos que tienen el mayor impacto.
Estoy compartiendo mis 5 mejores consejos para hacer pasteles. Estas son las áreas en las que siento que obtienes el mayor beneficio por tu dinero en el departamento de pasteles.
¡Sigue estos pasos e impresionarás a tus amigos y familiares esta temporada con tentadoras tartas de una milla de altura!
1 - La masa fría es igual a la corteza escamosa
Podría haber comenzado con Make Your Own Pie Crust y creo que eso es importante. Cuando prepara la masa de tarta desde cero, tiene la oportunidad de personalizarla con ingredientes como almendras trituradas, harina de maíz o bourbon.
Sin embargo, sé cómo se llevan las vacaciones. Con demasiada frecuencia, estamos tan ocupados trabajando en múltiples tareas y recetas, y la idea de hacer masa para tartas, antes de llenar nuestras tartas y tirarlas al horno, es simplemente abrumadora.
Ya sea que decida preparar su masa de tarta casera con anticipación o optar por una masa de tarta enrollable refrigerada fácil el día del evento, es imperativo mencionar que corteza fría hace toda la diferencia.
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Enfríe su masa varias veces, si es necesario, para garantizar que esté fría mientras entra en el horno.
Comience con ingredientes fríos. Enfríe la masa antes de extenderla. Enfríe la masa después de pasarla a un molde para pastel. Incluso debes enfriar la masa después de llenar el pastel, solo para estar seguro.
Esto es importante por dos razones:
- Cuando la masa fría se coloca en un horno caliente, creará una capa externa de apoyo externa rápida que mantiene la corteza en su lugar. Todos hemos experimentado una corteza de pastel que se hunde mientras se hornea. La masa fría es su póliza de seguro contra los barrios marginales.
- La masa fría tiene una reacción química única cuando se coloca en un horno caliente. La masa tibia permite que la mantequilla (o la grasa) se derrita rápidamente con los otros ingredientes. Sin embargo, la masa fría ralentiza el proceso de fusión de la grasa, creando ricas capas de corteza escamosa.
2 - Llene demasiado sus pasteles a propósito ... la mayor parte del tiempo
Cuando se trata de hacer pasteles, menos NO es más. Las tartas deben ser grandes y atrevidas, dando la sensación de abundante comodidad. A nadie le gusta un pastel escaso.
Los pasteles sin hornear o pre-horneados, como los que tienen frutas precocidas o rellenos cremosos que se enfrían para endurecer, deben llenarse hasta el borde y más allá. Si el relleno está frío y firme, agregue lo suficiente para que el pastel sea una cúpula imponente.
Con pasteles de frutas con costra superior, llene el pastel con un montículo alto de frutas. Una vez que la corteza superior esté bien doblada alrededor de los bordes y se corte un orificio de ventilación en la parte superior, la corteza retendrá los posibles jugos que gotean.
¿Las excepciones? Los pasteles sin hornear sin tapa deben llenarse justo hasta el borde del rizado. De esa manera, no se atropellan en el horno. Esto se refiere a cualquier crema pastelera y pastel de frutas, sin una corteza superior para retener la bondad.
3 - Hornee en la parrilla baja
Ya sea que esté horneando una masa de tarta vacía para una tarta de crema o horneando una tarta de frutas pesada de doble corteza, hornee sus tartas en la rejilla más baja del horno.
También hay dos razones para este consejo:
- Le da a la corteza inferior, especialmente en pasteles con rellenos húmedos, la mejor oportunidad posible para hornearse. No hay nada peor que un pastel aparentemente perfecto que termina con un fondo pastoso empapado.
- Evita que los bordes de la base de la tarta se oscurezcan demasiado en el horno. Si los bordes aún se oscurecen antes de que el pastel esté listo para salir del horno, cúbralos suavemente con papel de aluminio y continúe horneando.
4 - Mantenga presionadas sus costras precocidas
¡Las pesas no son solo para el gimnasio! Una buena base para tarta debe ser lo más uniforme posible en los bordes y el fondo. Sin embargo, cuando hornea una corteza vacía antes de agregar un relleno, la masa tiende a subir y burbujear en lugares extraños, creando una corteza de pastel desigual y menos resistente.
Puede comprar pesas de cerámica para tartas para mantener la masa de la tarta en su lugar. O puede usar frijoles secos de arroz como peso para pasteles.
Simplemente coloque un trozo de papel pergamino sobre una base de pastel fría que esté lista para estallar en el horno, y luego vierta suficiente peso para llenar el pastel. Hornee la base, como se indica en su receta. Luego levante suavemente los pesos por los bordes del papel pergamino. Enfríe completamente la corteza horneada antes de rellenar.
5 - Deja de cortar tu pastel
La paciencia es una virtud, especialmente al hacer pasteles.
Pacientemente ha enfriado la masa de su pastel, más de una vez. Has preparado tu relleno. Ha esperado mientras se horneaba el pastel, a veces más de una hora. Ahora es el momento de volver a esperar.
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Sé que sé. El pastel está caliente y el aroma dulce y mantecoso está llamando tu nombre. Pero si corta un pastel directamente del horno, terminará con un gran desastre. No hay forma de evitarlo.
Si quieres rebanadas de pastel ordenadas, debes darle suficiente tiempo para que se enfríe (o enfríe) antes de cortarlo. A veces, el horrendo período de espera puede durar hasta 6 horas, dependiendo del tipo de pastel que prepares.
Enfriar un pastel por completo es la única forma de garantizar un relleno firme y lados lisos. Sé que es doloroso, ¡pero vale la pena esperar!
Con suerte, estos 5 sencillos consejos producirán las mejores tartas que haya preparado esta temporada. Pruébelos; ¡Son tan fáciles como un pastel!
Lo siento, no pude resistir.
