Mushrooms 101
Cuando era niño, los hongos estaban en mi lista de alimentos más despreciados. Tenía miedo y temblaba cada vez que descubría que mamá estaba preparando crema de champiñones para el almuerzo. Era uno de los favoritos de mi padre, por lo que aparecía a menudo en nuestra rotación de comidas. Mis hermanas menores y yo nos sentábamos abatidos a la mesa, obligándonos lentamente a comer el veneno líquido (en nuestras mentes).
No estoy seguro de qué me hizo finalmente cambiar de opinión acerca de los hongos, pero mi opinión sobre ellos definitivamente dio un giro de 180 grados en algún punto de la línea. (Caso en cuestión: ¡incluso he escrito una publicación sobre cómo hacer tu propia crema condensada de sopa de champiñones!) Ahora cuando veo que un plato incluye champiñones, me emociono. Añaden un sabor y una textura tan maravillosos a una receta.
¡Hablemos un poco sobre este increíble hongo!
Nutrición:
Los hongos contienen riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), vitamina D, fósforo, selenio y otras vitaminas y minerales.
Número de ángel 11
Sabor:
El sabor de las setas es muy variado. Algunos son muy suaves, algunos tienen grandes sabores audaces, algunos son terrosos, algunos son ahumados. Realmente tienes que salir y probar las variedades para decidir qué te gusta.
Seleccionando:
Si tiene la suerte de poder elegir hongos individuales de la tienda de comestibles (en lugar de comprar un paquete sellado), hay algunas cosas que debe buscar. Seleccione hongos que sean fragantes y húmedos. Evite los hongos que tengan agujeros, estén secos (o demasiado húmedos) o que tengan olor a amoníaco.
Estación:
Los diferentes tipos de hongos silvestres están en temporada en diferentes épocas del año. Por ejemplo, las colmenillas entran en temporada en primavera, mientras que otras variedades son mejores en los meses de otoño. Los hongos cultivados comercialmente como el botón, el cremini y el portobello están disponibles todo el año.
Limpieza:
Hay algunos métodos que puede utilizar para limpiar hongos sucios. Puede limpiarlos con una toalla de papel húmeda o puede cepillarlos con un cepillo de dientes o un cepillo de pastelería.
Sé que esto es algo controvertido, pero mi método favorito para lavar los champiñones es enjuagarlos rápidamente. Sin embargo, si moja sus hongos, debe usarlos inmediatamente. De lo contrario, se volverán viscosos y asquerosos.
Rehidratante:
También hay algunos métodos que puede utilizar para rehidratar los champiñones secos: hervirlos en una olla con agua, sumergirlos en agua tibia o sumergirlos en agua a temperatura ambiente. Si usa agua caliente o hirviendo, se extraerá más sabor de los champiñones al caldo. Asegúrese de guardar el sabroso caldo para sopas, arroces, etc.
El tiempo de remojo variará según el tipo de hongo que uses y el grosor de las rebanadas. Verifique después de 30 minutos y continúe desde allí.
Almacenamiento:
Los hongos se almacenan mejor en un recipiente transpirable en el refrigerador. Una forma fácil de guardarlos es en una bolsa de papel.
Otra forma de guardarlos es en una canasta poco profunda cubierta con un paño de cocina, una toalla de papel o un periódico.
Variedades comunes
El botón / blanco:
Este es, con mucho, el tipo de hongo más disponible. Es fácil de almacenar y cocinar, y es muy asequible. Tiene un sabor suave que se presta a muchos platos, ¡como un lienzo en blanco!
Con los champiñones, es divertido agregar otros sabores, ya que son muy suaves. Aquí los salteé en mantequilla, los sazoné con sal, pimienta y tomillo, agregué unas cucharadas de vino blanco y espolvoreé con queso parmesano recién rallado por encima. Fabuloso.
El Cremini o Baby Bella:
¡Un hongo cremini es en realidad solo un hongo botón al que se le ha dejado crecer un poco más! Tiene un sabor un poco más profundo, pero no es demasiado asertivo, por lo que combina bien con muchos platos. Creo que este es el mejor hongo para tratar de conquistar a los que odian los hongos; no es demasiado aburrido, pero el sabor no es exótico.
The Portobella/Portabella/Portobello:
De todos modos, ¿cómo se deletrea este hongo? ¿Existe consenso?
Un portobello es (¡lo adivinaste!) Un cremini o baby bella descuidado. Al igual que la baby bella, el sabor es un poco más intenso que el del champiñón, pero no abrumador. Creo que es mejor utilizarlos como champiñones rellenos . Delicioso.
El Shiitake:
Ahora estamos hablando de un hongo que es un poco más exótico. Los hongos shiitake se cultivaron por primera vez en Japón. Se cultivaron en troncos o tocones en descomposición. Ahora se cultivan comercialmente en interiores, a veces sobre aserrín.
El sabor es definitivamente mucho más intenso que las variedades domésticas habituales, por lo que debe tener cuidado con el plato al que las agrega y la cantidad que usa. Si nunca los ha probado antes, comience salteando y agregando solo unos pocos a una tortilla o plato de arroz para medir cuánto debe usar para su gusto particular.
Los tallos de los hongos shiitake son leñosos, por lo que es mejor quitarlos antes de cortarlos. ¡Sin embargo, no los tires! Puede guardarlos en una bolsita en el congelador para agregarlos a las existencias.
Agregué un poco de shiitake al ramen casero. Estaba delicioso, pero bastante poderoso. Creo que usaría menos la próxima vez.
Utilizando:
En mi opinión, la mayoría de los champiñones son maravillosos salteados en un poco de mantequilla y sazonados con sal y pimienta. Es simple, pero permite que brille el sabor del hongo. Luego puedes incorporarlos a diferentes platos: sopas, guisos, risottos, tortillas…
También puedes usar algunos champiñones crudos. Solo córtelos y agréguelos a las ensaladas verdes.
¿Cuál es tu tipo de hongo favorito? ¿Cómo te gusta prepararlos y usarlos?
Fuentes: El libro de cocina y la cartilla de hongos del amante de los hongos por Amy Farges, La cocina , Libro de hongos de un cocinero por Jack Czarnecki, USDA y La Biblia del cocinero orgánico por Jeff Cox.
