Salteado Lunes por la Noche

Monday Night Stir Fry

No creo que me haya alegrado más de ver el lunes en mi vida. Me encantó la Navidad en estos lugares y la pasé de maravilla, pero hay algo en el ritmo de las vacaciones que me hace querer tomar una siesta de cuatro meses cuando todo haya terminado. Y la comida, siempre es tan abundante, rica y engorda ... y deliciosa. Y a menudo Complicado , como puede atestiguar mi costilla del sábado por la noche. Nota para mí mismo: asegúrese de El núcleo interno de su lomo de costilla está completamente descongelado antes de ponerlo en el horno. La carne morada no es atractiva, a menos que sus invitados sean lobos.

¡Prepara salteados esta noche! Es fácil, versátil, rápido y no tiene nada que ver con la tarifa típica de las fiestas. Puede agregar las verduras que tenga a mano, eso es exactamente lo que hice anoche, y modificar los sabores para que se adapten a sus gustos. Me encanta seguir la semana de Navidad con comida asiática. Algunas personas siguen una dieta de repollo; otros hacen una limpieza corporal total. Yo como salteado.

Ahora es el momento perfecto para decirte que arruiné por completo la foto del elenco de personajes y ni siquiera te la mostraré porque solo confundirá las cosas. Digamos que cuando estaba preparando la lista de ingredientes para la foto, mi casa no era un lugar tranquilo, apacible, apacible y apacible.

No es que alguna vez lo sea.

Pero aquí están los ingredientes que utilicé:

3 pechugas de pollo, sin grasa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo fresco
Un pequeño trozo de jengibre fresco, más si te encanta el jengibre, que a mí me gusta
1 pimiento morrón rojo
10 champiñones blancos
1 frasco pequeño de maíz tierno
Aceite de cacahuete
Soy Sauce
Azúcar
Caldo de pollo
Vinagre de arroz
Aceite de sésamo (opcional)
Arrowroot (consulte esta receta de PW para obtener una explicación de Arrowroot)

Arroz cocido

Primero, comencemos un poco de arroz:

Comience con 2 tazas de arroz de grano largo.

Enjuague bien el arroz con agua fría durante aproximadamente un minuto, luego colóquelo en una cacerola mediana.

Vierta 3 tazas de agua fría sobre el arroz.

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos.

Se absorberá la mayor parte del líquido.

Ahora simplemente apague el fuego, cubra la olla y déjela reposar durante al menos diez minutos ... o hasta que su salteado esté listo.

A continuación, corte una cebolla en trozos grandes. ¡Este no es el momento de seguir mis instrucciones para un buen dado de cebolla!

Después de eso, aplastar dos dientes de ajo y picarlos muy finamente.

Me doy cuenta de que mi cuchillo se ve azul ... pero no lo es. No tengo un cuchillo azul. Lo que sucede es que he estado cocinando más después del anochecer y no soy un experto con mi flash. Así que podríamos ver algunos cuchillos azules, un poco de pollo morado y algunos pimientos rojos verdes ... o algo peor. Por favor, tengan paciencia conmigo y continúen amándome hasta que comience el horario de verano. Gracias por su cooperación. Esta es una grabación.

A continuación, es hora de picar un poco de jengibre fresco: tengo prisa, así que solo corto la piel dura ...

Luego corto el jengibre en cerillas finas y lo corto en la otra dirección para picarlo. Utilizo aproximadamente tres partes de jengibre por una parte de ajo, pero si no le gusta el jengibre, puede reducir la cantidad.

Corta un pimiento rojo en trozos grandes.

Ahora, corta los champiñones en rodajas gruesas. Y si quiere ser exactamente como yo, NO recuerde tomar una foto mientras corta los hongos.

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Corta el maíz tierno en rodajas. No sé quién inventó el maíz enano, pero creo que deberían ganar un premio por su ingenio. O algo.

Así que ahora tienes tus verduras listas para usar. Y es importante tener TODO listo antes de comenzar a sofreír, porque las cosas deben moverse muy rápido.

Cubriremos eso más adelante.

Ahora, en una tabla de cortar separada y con un cuchillo separado ...

Corta el pollo en trozos pequeños.

Ahora, simplemente rocíe un poco de salsa de soja sobre el pollo para comenzar con un poco de sabor.

También agrego un par de lloviznas de aceite de sésamo, porque me encanta el aceite de sésamo.

Sacude la carne un poco con los dedos. Y sí, esos son mis dedos. Esas no son las garras enganchadas de un demonio, a pesar de su apariencia.

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A continuación, necesitamos preparar dos pequeños brebajes:

Agregue 1/2 taza de salsa de soja a un plato pequeño.

Agregue 3 cucharadas (sí, 3 cucharadas) de azúcar a la salsa de soja y revuelva. Parecerá un poco almibarado. Pero el almibarado es bueno.

En un plato pequeño, combine 1/4 taza de caldo de pollo con 2 cucharaditas redondeadas de arrurruz.

Revuélvelo. Esto actuará como un espesante al final y le dará al salteado una buena consistencia.

** También tenga 1/4 taza adicional de caldo de pollo listo para llevar. Se alegrará de tener todo esto preparado.

¡Ahora estamos listos para saltear! Pero primero, déjame explicarte algunas cosas.

** La clave para sofreír es comenzar con un increíblemente sartén caliente o wok, lo que significa que deberá abrir las ventanas o tener una buena ventilación en la estufa.

** El sofrito debe hacerse muy rápido con una sartén muy caliente, lo que hará que la carne y las verduras tengan un buen dorado / color / sabor.

** Las verduras deben estar cocidas pero no empapadas; usted quiere que todas estén algo firmes y frescas.

** Cocine las verduras en orden de cuánto tiempo necesitan para cocinarse; agregue primero las verduras más duras / espesas, reduciendo a las más frágiles.

** Tenga sus platos y utensilios listos para usar para que pueda servirlos inmediatamente.

** Mi nombre es Herman.

Caliente su sartén o wok a fuego alto. Cuando esté caliente, rocíe un poco de aceite de maní. El aceite de maní tiene un alto punto de humo, lo que lo hace perfecto para saltear.

Revuelva el aceite en la sartén, luego agregue el pollo en una sola capa. Espere varios segundos antes de revolverlo para que quede agradable y chamuscado.

Ahora revuélvelo un poco. Puedes ver lo caliente que está la sartén, porque ya hay manchas marrones en el fondo. Eso es algo muy bueno.

La carne debe cocinarse en dos o tres minutos.

Cuando esté cocido, retírelo a un recipiente aparte y reserve.

Mantenga la sartén a fuego alto y rocíe un poco más de aceite de maní.

Comience echando las cebollas. No tenga miedo de la basura en el fondo de la sartén.

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Revuelva las cebollas durante aproximadamente un minuto. Se pondrán marrones en un santiamén.

Agregue los pimientos rojos y revuélvalos durante unos treinta segundos, luego agregue el ajo y el jengibre.

¿Está empezando a tener la idea de que realmente no hay ningún método para esta locura? Yo solo tiro. Y espero que todo salga bien.

Los hongos van a continuación, y sí ... el fondo de mi sartén es un desastre. Esto no sucedería si tuviera un wok, pero no puedo molestarme en comprar más utensilios de cocina.

Además, yo como la cosa marrón.

Luego viene el maíz tierno, que básicamente no requiere cocción.

Ahora, con el fuego aún alto, vierta 1/4 taza de caldo de pollo.

A continuación, vierta la mezcla de salsa de soja / azúcar ...

Y solo para divertirse, vierta aproximadamente una cucharadita de vinagre de arroz.

Y un último chorrito de aceite de sésamo.

Ahora agregue el pollo ...

… Y revuélvelo bien.

Finalmente, vierta la mezcla de caldo de pollo / arrurruz ...

Mientras revuelve, el arrurruz espesará casi instantáneamente el salteado y le dará un brillo encantador.

Finalmente, al final, literalmente segundos antes de servir, agregue un poco de cilantro fresco. No querrás hacer esto temprano porque el cilantro se marchitará muy rápidamente.

Para servir, amontone un poco de arroz cocido, que ya debería estar perfecto, en un tazón.

Vierta una buena ración de salteado por encima, asegurándose de obtener un poco de jugo delicioso en el arroz.

Cúbrelo con un poco más de cilantro.

** Si odias el cilantro, puedes usar albahaca fresca.

Y sírvela con palillos, a menos que tengas cuatro hijos, lo que hace imposible tener palillos en casa. En ese caso, una bifurcación funciona bien.

Y una cosa más: ¡Que tengas un fabuloso lunes después de Navidad!

Amor,
P-Widdy-Dub-Diddy