Latkes de Molly Yeh con crema agria de cebolla caramelizada

Molly Yehs Latkes With Caramelized Onion Sour Cream

'Se trata de una variación de los latkes del tamaño de un disco de hockey que hago todos los años', dice Molly. 'La crema agria de cebolla caramelizada es como una salsa de cebolla francesa para Hanukkah, ¡así que considere esto como una situación de papas fritas y salsa amplificadas!'

1. Para la crema agria: Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el azúcar y 1 & frasl; 4 cucharadita de sal kosher. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, de 20 a 30 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Dejar enfriar.
2. Mezcle la mezcla de cebolla, la crema agria, la cebolla en polvo, unas vueltas de pimienta y la 1 & frasl; 4 cucharadita de sal restante. Pruebe y ajuste el condimento como desee. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
3. Mientras tanto, para los latkes: Usando el accesorio para triturar en un procesador de alimentos (o una mandolina o un rallador de caja), triture las papas, las cebollas y el ajo. Forre un colador con dos capas de gasa y colóquelo sobre un tazón o en el fregadero. Agregue la mezcla rallada a la gasa y espolvoree con la sal kosher. Deje reposar de 30 a 45 minutos (está bien si las papas se decoloran un poco). Reúna los bordes de la gasa y use las manos para exprimir el exceso de humedad.
4. En un tazón grande, mezcle el panko, el jugo de limón, los huevos, unas vueltas de pimienta y la mezcla de papas. Agrega las cebolletas.
5. En una sartén grande, caliente 1 & frasl; 4 pulgadas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille; está listo cuando una hebra de papa agregada al aceite comienza a chisporrotear inmediatamente. Use una cucharada de helado de 1 & frasl; 2 tazas para agregar cucharadas compactas de la mezcla al aceite, espaciando para no llenar la sartén. Presione las cucharadas hacia abajo ligeramente con una espátula para obtener empanadas de 1 & frasl; 2 pulgadas de grosor. Freír hasta que estén doradas, unos 3 minutos por lado. Transfiera a una rejilla o toallas de papel y espolvoree con sal escamosa o kosher. Repita con la mezcla restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario entre lotes.
6. Espolvoree la crema agria de cebolla caramelizada con las cebolletas picadas y sirva con los latkes calientes.