Migas

Migas

Tuve Migas por primera vez en Austin, Texas, cuando estaba visitando a mi hermana, Betsy, y su esposo, Matt, un nerd de la tecnología. Como me desperté una mañana durante mi estadía con un caso furioso de LBSCBDO, Betsy y Matt me llevaron a un pequeño restaurante pintoresco que parecía una casa diminuta. Luego comencé a llorar y a seguir adelante. Quiero un huevo McMuffin ! Grité, muriendo por el desayuno en McDonald's. Todo lo que quiero en mi vida es desayunar en McDonald's.

No , ellos dijeron. Necesitas migas .

Pero quiero hot cakes y salchichas ! Grité.

Espera a probar las Migas , ellos dijeron.

Después de tener un buen llanto purificador, decidí ceder. En primer lugar, estábamos en el coche de Matt y no tenía forma de salir de allí. En segundo lugar, en mi ataque de rabia LBSCBDO, había dejado mi bolso y no tenía dinero para comprar dicho Egg McMuffin o Hot Cakes, y no estaba de humor para lavar platos. En tercer lugar, aunque estaba perdiendo una rara oportunidad de desayunar en McDonalds, estaba un poco intrigado por el nombre del plato. Migas ? ¿Qué era este plato extraño?

Pronto lo descubriría. Migas, en una palabra, es celestial. En otras palabras, divino. En otras palabras, ¡dadgum delicioso! Me enganché instantáneamente y pasé los siguientes meses perfeccionando mi propia versión.

A menos que haya visitado o vivido en el suroeste, probablemente no haya oído hablar de Migas, un plato de huevos revueltos deliciosamente sabroso que se hace fabuloso con la adición de pimientos morrones, jalapeños, cebollas, queso y, lo mejor, frito, picado tortillas de maiz. Las tortillas de maíz absolutamente fabricar el plato, y aunque algunos más, ejem, comedores conscientes de la salud eligen simplemente calentar o asar las tortillas antes de agregarlas a la sartén, creo que son mejores cuando se fríen en aceite y luego se cortan. Una vez que se mezclan con la mezcla de huevo, se ablandan y adquieren los hermosos sabores de los huevos, las cebollas y los pimientos. Es suficiente para hacer gemir a una persona, que es lo que harás tan pronto como pongas tus dientes en este maravilloso plato de desayuno.

¡Hagámoslo, mis amigas!

Comience picando la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. Luego, corta en dados muy finos un jalapeño fresco, quitando las semillas si no puedes MANEJAR el calor.

A continuación, ralla un poco de queso. Monterey Jack funciona bien, o puede usar una Cotija mexicana (en la foto aquí).

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Amo la cotija mexicana.

Luego mezcle algunos huevos con la mitad y la mitad y mezcle.

Finalmente, sofreír unas tortillas de maíz hasta que estén crujientes. Utilizo una sartén pequeña con aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal a temperatura media.

Si el aceite está caliente, solo debería tomar unos 30 segundos de cada lado para que queden crujientes.

No dejes que se pongan marrones; solo fríelos hasta que ya no estén blandos.

Sí, acabo de decir disquete.

Cuando estén fritos, apílelos sobre una tabla de cortar.

Y presionando con un cuchillo afilado, corta las tortillas en tiras ...

Luego gírelos en otra dirección y córtelos en dados grandes.

Ahora es el momento de ponerse serio. Muy, muy serio.

Comience calentando una mezcla de aceite y mantequilla en una sartén grande. Agrega las cebollas y los pimientos…

Y cocine hasta que empiecen a ponerse agradables y dorados. Probablemente te lleve 3 o 4 minutos. ¡No dejes que se ablanden demasiado!

A continuación, agregue los tomates picados ...

Y continúe cocinando durante 30 segundos más o menos, solo para calentarlos.

Ahora la parte divertida: ¡Agregue los trozos de tortilla frita!

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Revuélvalos y luego agregue el jalapeño cortado en cubitos. Revuelva y reduzca el fuego a bajo .

Si tuviera a mi disposición todas las palabras de todos los grandes poetas del mundo, todavía no podría expresarles lo maravilloso que huele esto.

Ahora, vierte la mezcla de huevo. Solo desea que la sartén esté ligeramente caliente; no quieres dorar los huevos en absoluto.

Huevos dorados. ¡Qué asco! Ese es un sabor a la altura del té y los plátanos en mi libro. BLECH. PPPTTTTHT.

Ahora, el secreto aquí es cocinar los huevos, doblando suavemente la mezcla con una espátula. Definitivamente no revuelva ni golpee la mezcla ... simplemente dóblela. Dobla suavemente.

Entonces sabrás que los huevos están listos; estarán listos pero no demasiado secos.

Al final, agregue una cantidad generosa de queso rallado.

¡Y mucho cilantro picado! Vamos gente, si piensas que no te gusta el cilantro, inténtalo una vez más.

¿Sabías que en la universidad yo era una de esas personas que odiaba el cilantro? Probé el desagradable sabor a jabón que muchos de ustedes han mencionado. Pero perseveré. Luché muchas batallas. ¡Y salí vencedor! ¡Gané! ¡Y ahora como cilantro a diario!

Lo mismo puede sucederle a usted si tan solo abriera su corazón.

Hablando de abrir tu corazón. Gracia divina. Debes experimentar Migas al menos una vez en tu vida.

Preferiblemente, esta mañana.

Que es lo que les deseo, mis queridos amigos.

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Publicado con amor por Ree Drummond .